Von der Spitze eines Hügels bei Bodegas Martín Códax Weingut schwebt der Nebel dicht und silbrig, verebbt und fließt über die zerklüftete Küste. Die Umgebung könnte für die Fünftel Ostschottlands verwechselt werden, aber für die kilometerlangen Patchwork-Weinberge und die Verbreitung von Schaumwein Albariño . Diese stimmungsvolle Landschaft gehört zu Spaniens Galizien.

Galizien ist dem Atlantik ausgesetzt und liegt in der nordwestlichen Ecke von Iberia. Eine Abfolge von fingerartigen Einlässen oder Rias , offiziell als Rías Baixas bekannt, bildet die Küste nördlich von Portugal. Mit ihren reichlichen Meeresfrüchten sind die Rias das Lebenselixier Galiziens und seiner kulinarischen Wirtschaft und unterscheiden es vom Rest des Landes.

In den nährstoffreichen Gewässern von Rias Baixas leben zahlreiche Arten wie Austern, gerillte Teppichschalen und japanische Muscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Seeigel, Tintenfisch und Hummer. Die Rías Baixas Ursprungsbezeichnung (D.O.) leiht den Namen der Region für seine von Albariño dominierten Weine.

In Santiago de Compostelas A Quinta da Agua / Foto von Lauren Mowery

Santiago de Compostela, eine historische Stadt voller lebhafter Restaurants und Bars, dient als Tor zur Region. In den wärmeren Monaten erscheint eine zutiefst spirituelle Stadt, ein Zustrom von Pilgern, die auf dem El Camino de Santiago oder dem Jakobsweg wandern. Sie beenden ihren einwöchigen Aufenthalt in der Kathedrale von Santiago de Compostela, während andere im nahe gelegenen Mercado de Abastos eine andere Reise antreten.

Jeden Sonntagnachmittag füllen Händlerfalken den Platz vor dem Mercado. Die Köche riefen an Pulpeiros dienen archetypisch Galizischer Tintenfisch , zarter Tintenfisch, der in Olivenöl schwimmt, mit Paprika bestreut und dick auf Holzplatten gestapelt.

Drinnen, auf dem größten Fischmarkt von Santiago de Compostela, schlürfen die Neugierigen und der Hungrige Wein, während sie durch die Stände schlendern. Albariño, duftend nach Zitrusfrüchten und Pfirsich, wird hier das ganze Jahr über genossen. Bartmuscheln und gähnende Muscheln stapeln sich in glitzernden Stapeln, um die Besucher von der Suche nach einem Snack zu überzeugen.

Andere Besucher von Santiago de Compostela können an Bäckereifenstern spazieren, die in den mit Regalen bestückten Regalen herrlich salzen Santiago Kuchen Mandelkuchen mit Puderzucker bestäubt. Oder sie entspannen sich in einem Café bei einem oder zwei Gläsern Wein, nachdem sie einen langen Tag damit verbracht haben, Klöster zu bestaunen, die zu Hotels wurden.

Außerhalb des Santiago Supply Market / Foto von Lauren Mowery

Die Stadt Pontevedra liegt etwa eine Stunde südlich von Santiago de Compostela und dient als Hauptquartier für die Rías Baixas D.O. Das Nachtleben und die Restaurants sind überraschend robust. Von hier aus kann man die Weinberge von Unter-Appellationen wie Val do Salnés, der Heimat von Martín Códax, besuchen. Die Küstenstadt ist auch der perfekte Ausgangspunkt für Besucher, die den Muscheltourismus der Region erleben möchten.

Mariscos Laureano, ein in Familienbesitz befindlicher Fischhändler, begrüßt die Besucher, um zu beobachten, wie er Schalentiere verarbeitet und reinigt. Es erntet auch Muscheln von halb untergetauchten Plattformen, genannt Flöße , die ungefähr eine Meile vor der Küste liegen.

In dem Kühlhaus, in dem die Mitarbeiter Kisten mit frisch gepflückten Muscheln entladen, erklärt Romina López die Bedeutung der Aquakultur für das Leben in Galizien.

„Meeresfrüchte und Schalentiere aus Galizien sind ein wertvoller Sektor und ein wichtiger Bestandteil unserer Landschaft, unserer Kultur und natürlich unserer Gastronomie“, sagt López, ein lokaler Übersetzer und Reiseleiter. 'Wenn Sie jemanden in Spanien nach dem berühmtesten Essen aus Galizien fragen, wird er antworten 'die Meeresfrüchte,' oder Schalentiere. Galizien als Reiseziel für Lebensmittel ist zweifellos damit verbunden. “

Schalentiere sind in der galizischen Kultur so tief verwurzelt, dass Jakobsmuscheln, eine übliche Verschönerung des Granitmauerwerks der Gebäude und Kirchen von Santiago de Compostela, als Wahrzeichen des heiligen Jakobus dienen. Pilger sammeln oft einen, um zu beweisen, dass sie die mühsame Reise abgeschlossen haben.

Die frischen, lokalen Jakobsmuscheln von Rias Baixas / Foto von Lauren Mowery

In Cambados wichtigstem Fischereigebiet O Serrido können Besucher beobachten, wie an den Ufern der Ría de Arousa Schalentiere gesammelt werden. Hier trifft die Mündung auf Río Umia und schafft einen Brackbereich, der den optimalen Salzgehalt und die optimale Temperatur für Muscheln bietet. Bei Ebbe harken Mariscadoras oder weibliche Erntemaschinen Muscheln und Herzmuscheln aus dem Wasser. Touristen werden zur Teilnahme aufgefordert.

Um von der Regionalregierung lizenziert zu werden, müssen Mariscadoras etwas über Umwelt, Arten, Größenbeschränkungen und Nachhaltigkeitsanstrengungen lernen. In der Vergangenheit wurde die Rolle standardmäßig auf Frauen verwiesen. Männer fischten den Ozean, während Frauen zurückblieben, um sich um das Haus und die Kinder zu kümmern. Dadurch konnten sie auch an der Küste arbeiten.

Laut López aßen vor dem 20. Jahrhundert nur Bauern Schalentiere. Heute gelten galizische Schalentiere als raffiniertes, raffiniertes Lebensmittel und kosten weit weniger als ihre amerikanischen Kollegen.

Warum Albariño Spaniens Inbegriff für Weißwein ist

Der Klimawandel droht die Industrie und damit die galizische Lebensweise zu stören. Eine vorläufige Studie veröffentlicht in der HSOA Journal für Aquakultur und Fischerei schlägt vor, dass 'der Klimawandel den Aquakultursektor des Rias Baixas gefährden wird ... die anhaltende Erwärmung des Ozeans wird eine ernsthafte Bedrohung für die Muschelproduktion in diesen Gebieten darstellen.'

„Diejenigen, die auf dem Meer arbeiten, haben Unterschiede in den Zyklen und Bräuchen der Fische festgestellt“, sagt López. 'Einige zogen in weitere Gebiete, und Arten, die früher weit von den Rias entfernt waren, befinden sich jetzt in den Flussmündungen.'

Diese Sorge ist nicht nur auf das Geschäft mit Schalentieren zurückzuführen. Lokale Winzer bemerken zunehmend trockene Vegetationsperioden, einschließlich der im letzten Sommer.
„Wir könnten in Zukunft eine Rotweinregion sein“, sagt ein Winzer trocken.

Um ehrlich zu sein, was auch immer die Zukunft bringt, es ist leicht, die Sorgen der physischen Welt zu vergessen, die an einem Tisch im Freien mit einem gekühlten Glas Weißwein und einem Teller mit Knoblauchmuscheln in der Wärme der spanischen Sonne geparkt ist.

Rías Baixas D.O. besteht aus fünf Unterregionen. Val do Salnés, das älteste und küstennahste, ist der Geburtsort von Albariño.

Wo man isst und trinkt

Santiago de Compostela

Marcelo Haus. Der Küchenchef hinter diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gastrobar verbindet japanische und peruanische Technik mit lokaler Prämie. Vom frischen, warmen Brot bis zur Makrele, die mit einem schwelenden Rosmarinzweig unter einer Glocke geräuchert wird, ist alles köstlich. Die Sitzplätze befinden sich entweder an einem langen Gemeinschaftstisch oder an der Bar mit Blick auf die Küche. Ein paar spanische Wörter reichen aus, da nur sehr wenig Englisch gesprochen wird - obwohl Sie immer nur auf das Gericht Ihres Nachbarn zeigen können.

Lieferungen 2.0 . In der Nähe des Marktes nimmt dieses lebhafte Restaurant den Platz ehemaliger Stände ein und beleuchtet regionale Weingüter. Nehmen Sie im Sommer einen der begehrten Sitzplätze im Freien und beobachten Sie die Leute unter der Sonne, während Sie die Weinkarte probieren.

Der fünfte Wasser. Diese Relais & Châteaux-Unterkunft bietet eine aufregende Liste lokaler Flaschen mit den nahe gelegenen Appellationen Ribeira Sacra und Ribeiro. Das Abendessen bietet Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln in einem aufwendigen Speisesaal. Verpassen Sie nicht die Wendung des Küchenchefs zum Klassiker der Region Galizischer Tintenfisch : Dünn geschnittener Tintenfisch, serviert auf einer hohlen Kartoffel mit warmem San Simon-Käse.

Santiago Lebensmittelmarkt. Dieser Markt mit mehreren Verkaufsständen zeigt die größten Hits von Rías Baixas und bietet einige der besten Meeresfrüchte, Käse, Fleisch und Gewürze der Region. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um ein Glas Wein zu trinken und den Oktopusverkäufern beim Kochen ihrer Kochtöpfe zuzusehen.

Pontevedra

Das gastronomische Fenster . Dieses Restaurant im hinteren Teil einer Bar bietet mit seinen erfinderischen Riffs über Klassiker mit lokalem Fisch und Fleisch einen außergewöhnlichen Wert. Angebote wie Makrelenfilet auf verwitterten Steinen in einer Holzkiste geben den Ton für das unterhaltsame, schmackhafte Essen an. Mit Craft-Bieren, lokalem Wein und fünf Gängen kostet ein festes Mittagessen zur Mittagszeit zum aktuellen Wechselkurs etwa 40 US-Dollar.

Die Übersee . Manövrieren Sie durch das mit scharfer Soße ausgekleidete Foyer von La Ultramar und die höhlenartige und laute Frontbar, um zu einem intimeren Essbereich zu gelangen, in dem seriöses Essen auf spielerische Weise präsentiert wird. Probieren Sie das berühmte gut marmorierte Rindfleisch der Region mit langsam gerösteten Tomaten und probieren Sie die erschwingliche Liste regionaler Weine. Die Portionen sind riesig, seien Sie also bereit zu teilen.

Das Haus der fünf Türen Restaurant. Five Doors ist ein altes Standby für klassische Küche und spricht Gäste an, die traditionellen Service und eine umfangreiche Weinkarte mögen. Probieren Sie die herzhaften Jakobsmuscheln, Tortilla Española, und wenn Sie bereit sind, über Meeresfrüchte hinauszugehen, glitzern Sie Iberischer Schinken .