Während Barkeeper weiterhin nach Inspiration für Japans Trinkkultur und Zutaten wie Sake und japanischem Whisky suchen, umeshu , ein würzig-süßer Geist, der in den USA auch als Pflaumenwein bekannt ist, hat einen Platz in Cocktails gefunden. Es verleiht einer Reihe von Getränken Süße und ein Flüstern von Früchten.

Bei New York City Katana Kätzchen Masa Urushido, Mitinhaberin, verwendet Umeshu in einem Negroni-Riff namens Meguroni, wo es den malzigen Noten von stande Genever .

Urushido bemerkt, dass der Spitzname 'Pflaumenwein' ein bisschen täuscht. Umeshu bedeutet wörtlich Pflaume ( Kind ) und Schnaps ( shu ).

Pflaumenwein wird verwirrend benannt und oft missverstanden

'Es ist technisch gesehen kein Wein, weil Sie den Ume nicht fermentieren', sagt er. Stattdessen wird es häufig durch Mazerieren von Pflaumen in einem Alkohol mit niedrigerem Alkoholgehalt hergestellt Shochu und dann mit langsam auflösendem Kandiszucker gesüßt.

Urushido sieht Umeshu als „zwischen Herzlichkeit und Wermut“, da es einen ähnlichen Alkoholgehalt hat (etwa 10–14% v. Chr.) Und sowohl Süße als auch milde Säure hinzufügt. Er vergleicht die Nuancen von Pflaumenwein mit den Kräutern und Gewürzen, die schmecken Wermut .

Barkeeper mischen oft Umeshu mit anderen japanischen Zutaten. Bei Chicago Pazifische Standardzeit wird es manchmal mit Shochu gepaart, Japanischer Whisky und Sellerie im Imo Muji Cocktail.

In Washington, D.C. Columbia Zimmer Es wurde verwendet, um einen Martini-ähnlichen Sipper mit Shiso-Sake für ein saisonales Menü „Japanisch inspirierter Frühlingsverkostungsraum“ abzurunden.

Zurück in Japan sagt Urushido, dass Pflaumenwein wahrscheinlich einfacher über Eis in einem herzlichen Glas serviert wird. Es wird auch als Umeshu-Soda angeboten, ein klassischer Highball, der in einem Glasbecher über Eis serviert und mit Sodawasser aufgefüllt wird.

Meguroni Rezept

„Meguro ist einer von 23 Bezirken Tokios, in deren Nähe ich früher gelebt habe“, sagt Urushido. Er entscheidet sich für ein robustes „Cocktail-Umeshu“ für diese Negroni-Variante, hergestellt mit einem gealterter Rum Basis und brauner Zucker. Sein tieferer Geschmack hält dem malzigen Genever und dem roten Bitter stand.

Mit freundlicher Genehmigung von Masa Urushido, Mitinhaberin, Katana Kitten, New York City.

Beim Mischen des Glases zusammen rühren 1 Unze Old Duff Genever , ¾ Unze Choya Kokuto Umeshu , ¾ Unze Caffo Red Bitter und Eis. Über einen großen Eiswürfel in Steinglas abseihen. Mit Zitronenschale garnieren.