Eine Wassermelonensuppe mit Crab Ceviche für den Sommer
Bei New York City Marc Forgione Die neuamerikanische Küche ist international inspiriert und verwendet Zutaten aus der Region. Die Weinkarte ändert sich saisonal mit dem Essen: Weiß und Rosé im Sommer, vollmundige Rotweine im Winter. Probieren Sie diese Wassermelonensuppe mit Crab Ceviche, einer Kreation von Marc Forgione und Gastliebling, zu Hause.
Wassermelonensuppe mit Krabben Ceviche
Für die Krabben-Ceviche
1 Pfund Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch
3 Esslöffel frischer Limettensaft
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gehackter Jalapeño
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für die Wassermelonensuppe
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel gehackter Jalapeño (entfernen Sie die Samen für einen milderen Effekt, falls gewünscht)
1 Esslöffel gehackte Schalotte
1 Wassermelone, püriert (ergibt insgesamt ca. 4 Tassen) und geteilt
1 Esslöffel unverarbeiteter Wildblumenhonig plus zusätzlich nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 Esslöffel Reisweinessig nach Geschmack
Gewürfelte Wassermelone zum Garnieren
Gehackte Mikrokoriander- oder junge Korianderblätter, optional, zum Garnieren
In einer mittelgroßen Schüssel Krabbenfleisch, Limettensaft, Olivenöl und Jalapeño vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und kühlen.
Um die Wassermelonensuppe zuzubereiten, schwitzen Sie Ingwer, Jalapeño und Schalotte in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie durchscheinend sind. 2 Tassen Wassermelonenpüree hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und in einen Mixer geben. Den Rest des Wassermelonenpürees hinzufügen und glatt rühren.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb geben. Fügen Sie nach Belieben Honig, Salz und Essig hinzu (die Mengen variieren je nach Süße der Wassermelone). Nehmen Sie eine große Schüssel mit Eis und stellen Sie eine mittlere Schüssel darauf. Gießen Sie die Suppe in eine mittelgroße Schüssel und verquirlen Sie sie kalt. Probieren Sie, ob zusätzliche Gewürze erforderlich sind. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
Die Suppe kurz vor dem Servieren verquirlen, zwischen die Schalen schöpfen und mit gewürfelten Wassermelonen und Krabben-Ceviche belegen. Zum Schluss mit Koriander bestreuen. Serviert 4-6.
