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Was sind Hatch Chiles und wie werden sie verwendet?

eine margarita neben einer schraffur chile auf einem gestalteten hintergrund

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Viele Profis und Hobbyköche schwören, dass Chilis für die südwestliche Küche unverzichtbar sind. R Elleno, Enchilada und Schweinefleischgerichte verlangen nach Chilis, entweder als Hauptzutat oder in Saucen und Salsas eingearbeitet.

Aber nicht alle Chilis sind gleich. Hatch-Chilis gelten aus gutem Grund als Goldstandard.

Was sind Hatch Chiles?

Einmal eine Flussaue des Rio Grande, New Mexicos Hatch Valley bietet nährstoffreichen Boden und schwankende Temperaturen, die als optimal für den Anbau des perfekten Pfeffers gelten. Technisch gesehen eine Frucht, sind Hatch-Chilis lang und grün im Aussehen und ihre Schärfe reicht von mild bis mittel. Sobald sie an der Rebe rot werden, verstärkt sich die Hitze.

Aber es ist nicht Alles rund um das Gewürz. Es sind die grünen und pflanzlichen Aromen, die viele ihrer Anhänger faszinieren. Das Hinzufügen von Hatch-Chilis kann einer ansonsten gewöhnlichen Mahlzeit Persönlichkeit und Lebendigkeit verleihen. Sie können sich sogar verwandeln traditionelle Burger zu einem außergewöhnlichen Gericht.

Aber das ist nicht alles, was sie tun können. Hatch Chilis machen den Sprung von der kulinarischen Welt in die Cocktailkultur. Wein, Wodka und maßgeschneiderte Liköre zelebrieren jetzt ihren würzigen Biss. Von Bier bis Bitter, geröstete grüne Chilis sorgen für einen angenehmen Kick. Sie verleihen traditionellen Getränken Rauch, Gewürze und ja, sogar Süße. Mixologen und ihre Barwagen begrüßen die flinken Optionen.

Was tun mit Hatch Chiles?

Es geht um Proportionen. Lawrence Batterton Gründer von King Floyd’s Bar Provisions , sagt ihre Grüner Chilebitter „Ohne Hatch wäre es nicht dasselbe.“ Hatch-Chilis verleihen der Mischung einen grünen Geschmack, unterstützt von Jalapeños, die Wärme liefern, und Poblanos, die Süße hinzufügen. Von der Marke als „Feuersaft“ proklamiert, verwendet es saisonale Chilis in Anteilen, die sich von Jahr zu Jahr ändern, basierend auf der aktuellen Ernte und dem Hitzefaktor. Die Chilis werden gehackt, in hochprozentigem Alkohol mazeriert und miteinander vermischt. Ein Schuss Cayennepfeffer-Extrakt verleiht ihm den letzten Pfiff.

Kraterseegeister bietet an Hatch Green Chile Wodka. Es packt „Hellgrüner Pfeffergeschmack auf der Zungenspitze und ein anhaltender, feuergerösteter Pfeffer im Abgang“, sagt Hannah Monchamp, Marketingdirektorin von Crater Lake.

Paletten mit Hatch-Chilis werden vor Ort geröstet und 30 Tage lang in Wodka eingeweicht, der zehnmal gefiltert wurde, sagt sie. Nachdem der Wodka abgeseiht ist, werden die Chilis wieder eingeführt, um über Nacht zu ruhen – der würzigste und würzigste Teil des gesamten Prozesses. Nach der Probenahme filtern die Destillateure die Chilis erneut und füllen sie ab.

Der Geschmack? Mit einem Wort „feurig“, sagt Monchamp.

Jasper Riddle, Inhaber von Lautes Wasser Weingut , glaubt, dass die Weinproduktion in New Mexico zu Unrecht stigmatisiert wird. Also machte er es sich zur Aufgabe, einen Skeptiker davon zu überzeugen, zu sagen: „Das werde ich versuchen!“

Das war es wert. Die Nase an der Besito Caliente Green Chili Wines Nase springt aus dem Glas, was mit seinem raffinierten und zurückhaltenden Chiligeschmack kontrastiert. Der Wein ist Pinot Grigio und Chenin Blanc (alle lokalen Trauben), die mit mazerierten Chilis in Edelstahl kombiniert werden.

Laut Riddle verbraucht Noisy Water 500 bis 1000 Pfund geschlüpfte Chilis pro Jahr. Das Ergebnis ist ein halbtrockener Wein mit süßen Untertönen und einem bissigen Abgang. Er empfiehlt die Kombination mit südwestlichen Aromen oder würzigem Thai.

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Weinberge der Familie Lescombes macht Schlüpfen Sie Wein aus grünem Chile das mischt a romatische weiße Rebsorten aus New Mexico wie Riesling und Muscat in unterschiedlichen Verhältnissen, je nach Schärfe der letzten Hatch-Chile-Ernte.

„Wir haben festgestellt, dass diese Sorten gut mit dem Geschmack und der Würze des Chilis harmonieren“, sagt Daniel Gonzales, Creative Content Manager für Lescombes Family Vineyards. „ Ähnlich wie der Weinanbau unterliegen die in Hatch angebauten Chilis einer Eigenart Terroir das trägt zu seinem Geschmack bei.“

Im Durchschnitt verwendet Lescombes etwa ein Pfund geröstete und geschälte grüne Chilischoten von Hatch pro 25 Gallonen Wein.

Wann haben Hatch Chiles Saison?

Wann ist der perfekte Zeitpunkt, um mit Hatch-Chili-Aromen zu experimentieren? Geerntet werden diese würzigen Schönheiten in der Regel von Mitte August bis Anfang September. Ob feuergeröstet oder frisch verwendet, sie sind bereit für Ihre kulinarischen und Getränkewünsche.

Mit Hatch Chilis zubereitete trinkfertige Getränke

Hatch-Chilis sind so beliebt, dass Sie sie sogar in Ihren Lieblings-Fertiggetränken finden können. Hier sind einige beliebte, die Sie sich ansehen sollten.