Die goldenen Weine von Chablis verstehen
Wenn ich aus dem Auto steige, fällt es mir schwer, zu nahe am Rand zu stehen, obwohl ich kein Problem mit der Höhe habe.
Aus einer Höhe von 597 Fuß über dem Meeresspiegel blicken Szablowski und ich fast 100 Fuß auf ein Meer von Chardonnay-Reben, die für den Jahrgang 2015 in Aktion treten. Es ist einer dieser Weinberge, in denen Sie ein Bein länger als das andere benötigen, um es bequem bearbeiten zu können.
Hier Wein zu machen ist ein enger Balanceakt - und das nicht nur von einem Ragtop Deux Chevaux aus gesehen. Chablis verbindet kühles Klima, einzigartige Lage und kimmeridgischen Boden, um möglicherweise den reinsten Chardonnay der Welt zu machen.
Es ist ein goldenes Zeitalter für die nördlichste Weinregion Burgunds. Großer Jahrgang folgt großartigem Jahrgang, und im Vergleich zum Grand Crus der Côte d'Or sind die Grand Crus von Chablis Schnäppchen.
Aber es ist nicht einfach.
„Chablis befindet sich an der nördlichen Grenze der Möglichkeit, aus Chardonnay noch Weine herzustellen“, sagt Lucie Depuydt, Winzerin bei J. Moreau & Fils. 'Weiter nördlich, und die Weine müssen sprudeln.' 
Foto von Monica Stevenson
Das Werkzeug
Chardonnay kann die Traube sein. Aber für die Leute von Chablis ist es nur das Werkzeug.
„Wir produzieren keinen Chardonnay, wir verwenden Chardonnay, um das Chablis-Terroir auszudrücken“, sagt Xavier Ritton, Exportmanager des La Chablisienne Genossenschaft, eine der besten Genossenschaften in Frankreich.
'Chardonnay ist eine neutrale Traube - es ist das beste Werkzeug, um das Terroir von Chablis auszudrücken', sagt Benoît Droin von Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Er spricht in seinem Keller unter dem Familienhaus in der Nähe des Rathauses von Chablis. Seine Familie produziert seit dem 17. Jahrhundert Wein in Chablis.
'In heißen Jahren müssen wir aufpassen, dass wir den Charakter von Chablis nicht verlieren', sagt Droin. 'Wenn du nicht aufpasst, machst du einfach Chardonnay.'
Stilistisch unterscheidet sich Chablis von anderen Chardonnays aus Burgund. Es hat eine Textur, eine Spannung und eine Apfelknusprigkeit, die es von dem unterscheidet, was die Menschen in Chablis 'Südburgund' nennen, auch bekannt als die Weißen der Côte de Beaune aus Meursault, Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet und sicherlich von den reifen Chardonnays der Mâconnais.
Die Erde
Die Chablis-Weinberge sind an den Hängen des Serein-Tals und in den Seitentälern gepflanzt, die einen Stern bilden, der sich auf das kleine Flussdorf Chablis konzentriert.
Hier können Sie die kimmeridgische Kreide in die Hand nehmen und Austernfossilien aus dem ehemaligen Meeresboden heraussuchen. Dieser Boden gibt genug Wärme, damit die Trauben in kurzen, heißen Sommern reifen können, und verleiht den Weinen eine intensive Mineralität.
Ja, Chablis hat Mineralität. Es ist ein Konzept, das von einigen Verkostern puh-puh gemacht wird, weil sie sagen, wie kann man es schmecken?
In Chablis glauben sie, dass Sie können. Für einen Chablis-Produzenten wie Damien Leclerc, Geschäftsführer von La Chablisienne, ist Mineralität das Gefühl von „Reinheit, ein kristalliner Ausdruck des Weins“.
Es geht um Salzigkeit, Meeresspray und einen köstlichen Nachgeschmack, der einzigartig für diesen Chardonnay mit kühlem Klima ist und der die Weine bodennah zum Terroir bringt.
Die Reinheit
In den Trauben sind Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium enthalten, die über die Wurzeln der Rebe aus dem Boden aufgenommen werden. Es gibt den Weinen das, was Julien Brocard von Domaine Jean-Marc Brocard 'Energie' nennt.
Er bietet seinen Les Clos als Inbegriff dieser Energie an: strukturiert, strukturiert und mit intensiver, fast zäher Säure.
'Sie sollten rein sein, mit nichts zwischen Wein und Boden', sagt er.
Was fast alle Chablis nicht haben, sind Eichenaromen. Die Erzeuger reifen einen Teil ihrer Weine in Holz, jedoch in Fässern, die bis zu acht Jahre alt sind. Die Eiche ist wegen ihres oxidativen Charakters da, um keine gerösteten Noten zu verleihen.
Nur ein paar außergewöhnliche Produzenten - das berühmteste Wesen Francois Raveneau und Vincent Dauvissat - Fermentieren und altern Sie ihre Weine in Eichenholz, um Angebote zu produzieren, die in Stil und Reichtum dem südlichen Burgund näher kommen.
Die Qualitätspyramide
An der Spitze der Chablis-Hierarchie ergeben die steilen südwestlichen Expositionen der Grand Cru-Weinberge der Region komplexe, reife Weine. Selbst in warmen Jahrgängen wie 2009 und 2013 besitzen diese Weine reichlich Struktur und zurückhaltende Kraft.
Die sieben großen Crus sind Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos und Blanchot. La Moutonne, das von Les Preuses und Vaudésir geteilt und von Château Long-Depaquit auf Etiketten verwendet wird, ist kein offizieller Grand Cru (die Eigentümer haben vergessen, ihn zu registrieren), aber von ähnlicher Qualität.
Diese Weine können viele Jahre gut altern. Wenn Sie sich eine Restaurantliste ansehen, beginnen Sie mit Weinen, die fünf oder zehn Jahre zurückreichen. Dies sind großartige Begleiter für Hauptgerichte, insbesondere die alten Jahrgänge.
Premier Crus spiegeln ihre vielfältigeren Terroirs wider - Szablowski sagt, dass jedes ein anderes Universum ist.
Er hat dieselbe dreidimensionale Karte, mit der jeder Chablis Vigneron die Anordnung der Weinberge erklärt. Der erdgebundene Premier Crus am linken Ufer des Sereins sind die nach Südosten ausgerichteten Hänge von Montmains, Vaillons, Côte de Léchet und Beauroy. Die wichtigsten Kreuzungen der nach Südwesten ausgerichteten Hänge des rechten Ufers blicken in die Luft und in die Sonne: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu und Vaucoupin.
Der Premier Crus kann als Aperitif oder zusammen mit Essen serviert werden. Probieren Sie sie mit Meeresfrüchten oder leicht gekochtem Hühnchen, Kalbfleisch oder Schweinefleisch.
Mischen an der Basis
Die nächste Stufe der Qualitätspyramide heißt einfach Chablis. Diese Weine sind in der Regel Mischungen aus verschiedenen Weinbergen an Hängen, die nicht ganz auf dem höchsten Cru-Niveau liegen. Chablis repräsentiert den Stil eines Produzenten und spiegelt gleichzeitig die Wettervariabilität wider, die in einem Jahr sengende, schockierende Säure und im nächsten einen fast honigsüßen Charakter verleihen kann.
Diese Weine sind nicht für eine lange Reifezeit geeignet. Treffen Sie Ihre Wahl daher anhand der jüngsten Jahrgänge. Verwenden Sie diese Kategorie, um Freunde aus Kalifornien nach Chablis zu bringen.
'Kleiner' Chablis
Am Fuße der Pyramide ist Petit Chablis Chardonnay, der auf dem Plateau über den Hängen in jüngeren Jura-Böden gepflanzt ist, die als Portlandian bekannt sind. Dies sind fruchtige, sanfte Weine, die sich hervorragend als Aperitif eignen. Leicht und hell, sie können im Jahr nach der Ernte genossen werden. Es wird nicht viel importiert. Wenn Sie also eines finden, probieren Sie es aus.
Die meisten Chablis-Produzenten stellen Wein in jeder Kategorie her, und keiner von ihnen ist furchtbar teuer. Selbst Urgroßhändler kosten im Einzelhandel normalerweise weniger als 100 US-Dollar. Vergleichen Sie das mit den mehreren hundert Dollar, die von der Côte de Beaune für Grand Crus verlangt werden, oder mit den Preisen der besten Chardonnays von Sonoma, Napa und Central Coast.
Premier Cru Chablis kostet weniger als 50 US-Dollar, während die meisten Chablis und Petit Chablis zwischen 18 und 30 US-Dollar kosten. Für einen guten Chardonnay sind dies Schnäppchen.
La Colline des Grands Crus enthält die hier beschriebenen sieben Grand Crus.
Bougros (37 Morgen) : Das Aroma ist der Schlüssel zu robusten und abgerundeten Weinen hier am nördlichen Ende des Grand Crus. Die Struktur tritt mit einem steilen Grundstück namens Les Bouguerots ein. Suchen Sie nach: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 Morgen): Steinige, steile Weinberge, die höchsten der Crus, produzieren strukturierte, mineralische Weine. Suchen Sie nach: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 Morgen): Zwei außerordentlich steile Hänge stehen sich über einen schmalen Pfad gegenüber. Knackige Weine sind nach Südosten ausgerichtet, elegante und reichhaltigere Weine nach Südwesten. Suchen Sie nach: Pascal Bouchard (eine Mischung aus beiden Hängen).
Frösche (23 Morgen): Am Fuße des Abhangs stammen die vollmundigsten, großzügigsten und offensten Weine aus dem reichsten Boden des Grand Crus. Suchen Sie nach: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmur (26 Morgen): Dieser vertikale Cru ist zwischen Vaudésir und Les Clos eingeklemmt. Elegante Weine mit mineralischem Hintergrund haben eine große Alterungsfähigkeit. Suchen Sie nach: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Les Clos (64 Morgen): Weniger steil, an einem langen Hang, ist es der homogenste und feinste Grand Cru. Das Ergebnis: langlebige und strukturierte Weine. Suchen Sie nach: Domaine Christian Moreau Père und Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 Morgen): Dieser südlichste Kreuz dreht sich nach Südosten, um die Morgensonne einzufangen. Kreideweiß mit blauen Limettenböden, produziert Weine, die sehr mineralisch und knackig elegant sind. Suchen Sie nach: Domaine Laroche La Réserve de l'Obédience.
Foto von Monica Stevenson
Die besten neuen Jahrgänge von French Chablis zum Kaufen, Trinken und Altern
2014 | Dieser Jahrgang ist sehr knackig und kombiniert großartige Früchte mit reichlich Säure. Trinken Sie das Beste ab 2020. 94 Punkte.
2013 | Ein heißer Jahrgang nach Wetterkatastrophen auf dem Weg zur Ernte. Weine können honighaltig sein und sind jetzt fast trinkbar. 90 Punkte.
2012 | Intensive, strukturierte Weine, klassisch für ihre Mineralität und enge Textur. Alter die besten Beispiele für 10 Jahre. 95 Punkte.
2011 | Ein Jahrgang, der die Fruchtigkeit in Chablis hervorhob. Köstliche Weine, die möglicherweise nicht lange halten, also trinken Sie jetzt. 94 Punkte.
2010 | Der Gipfel von Chablis, reife Weine, die nie den Kontakt zu ihrem Terroir verlieren. Alter das beste Getränk ab 2017 und später. 96 Punkte.
2009 | Diese sind sofort ansprechend und entwickeln jetzt Komplexität. Machen Sie sich also keine Sorgen über weiteres Altern. 95 Punkte.
2008 | Als erster in einem Trio feiner Jahrgänge sind die Weine trinkfertig, sogar der Grand Crus. 91 Punkte.
2007 | Chablis jetzt reifer Premier und Grand Crus sind trinkfertig. 90 Punkte.
2006 | Ein schwieriger Jahrgang, der die mineralische Seite von Chablis zeigte. Trink jetzt. 91 Punkte.
2005 | Reichhaltige Weine mit tropischen Fruchtaromen. Angesichts dieser Reife haben die Spitzenweine eine überraschende Langlebigkeit. 95 Punkte.
Tipps zum Essen
Leicht in Alkohol, erfrischend knackig, fruchtig, aber strukturiert, spricht Chablis Chardonnay-Liebhaber an, die Energie und Ausgeglichenheit in ihren Weinen wünschen.
Michel Vignaud, Küchenchef und Inhaber von Chablis 'führendem Hotel, Hostellerie des Clos , kocht seit 35 Jahren in Chablis. Als wir in der Bar seines Restaurants saßen, sagte Vignaud mir, ich solle Chablis mit allem kombinieren, von Aufschnitt bis Hummer, und besonders mit gegrilltem oder gebratenem Fisch. Er hat sogar ein Kalbsnierengericht kreiert, das zeigt, wie Grand Cru Chablis mit Fleisch kombiniert werden kann.
„Meine beste Erinnerung an Chablis“, sagt er, „ist ein erstklassiger Cru mit Fisch, der einfach mit einem Hauch Fenchel in Butter gegrillt wurde. Es war nichts zwischen dem Fisch und dem Wein. Sie waren in Harmonie. '
Chardonnay-Trinker, die Chablis zum ersten Mal probieren, sind manchmal schockiert. Die reine Frucht und die intensive, jugendliche Säure, die Knusprigkeit und die nervöse Textur ohne schwere Eiche sind wie nichts anderes in der Chardonnay-Welt.
