Der Winzer David Guimaraens wusste, dass er sich letztes Jahr auf unbekanntes Gebiet wagte, als er seinen Croft Pink herausbrachte - den ersten Rosé-Port der Welt. (Seit Crofts erstem Start hat Marks & Spencer auch eine Sorte herausgebracht, die speziell auf Frauen ausgerichtet ist.)

Das Getränk, dessen rosa Farbe auf kurzen Hautkontakt während der Gärung zurückzuführen ist, besteht aus der typischen Port-Mischung von Rebsorten und wird technisch als Rubin-Port eingestuft (die offizielle Zulassung für eine neue Rosé-Port-Kategorie hätte Jahre gedauert) und wie ein roter Port, es ist relativ schwer am Gaumen. Der Alkohol liegt ebenfalls bei 19,5% - etwa 50% mehr Kick als bei einem durchschnittlichen Tavel- oder Zinfandel-Pink.

Wie andere Rosés kann der Big Pink jedoch sehr erfrischend sein - insbesondere, wenn Sie ihn über Eis schlürfen oder ihn zur Hälfte mit Tonic oder Sodawasser in einem mit Eis gefüllten Becher mischen (wodurch er weniger alkoholisch ist als ein typischer Rosé).

Wie trinkt man dann diesen hybriden Wein, gleichzeitig unbeschwerten Rosé und kräftigen Portwein? Und welche Arten von Lebensmitteln passen dazu, wenn überhaupt? Wir haben den Rat einiger pinkfarbener, portfreundlicher Köche eingeholt, die sich einige interessante Übereinstimmungen ausgedacht haben.

Für Chef Phil Pyle, Mitinhaber des preisgekrönten Fair Hill Inn In Maryland ermöglicht es die Flexibilität von Pink Port eignen sich gut als Aperitif, Digestif sowie als Zutat für Mixgetränke. Beim Essen behauptet er, er würde 'nach dem Vorbild eines Bleus oder' stinkenden 'Käses aussehen, oder vielleicht Garnelen oder Hummer mit Ananas aufgespießt. Eine andere Idee wäre ein Canapé mit Meeresfrüchten und Mango-Chutney - diese Art von fruchtigem Wein braucht süße Früchte, um das Gleichgewicht zu halten. “

Der renommierte Küchenchef Michel Richard bei Citronelle in Washington, D.C. - Gewinner des James Beard Chef of the Year Award 2007 - denkt auch an Meeresfrüchte. Das Rezept für sein empfohlenes Gericht, eine reich strukturierte Krabbenbrandade, die als Dip oder als Vorspeise auf geröstetem Brot serviert wird, ist unten aufgeführt. Und für ein mediterraneres Flair, Chefkoch Frank Magaña von Picazo 7Seventeen In der Stadt Prosser im Yakima-Tal gibt es toce con sardinas encebolladas - eine Vorspeise aus Sardinen, frischen Tomaten und roten Zwiebeln, Olivenöl und rasiertem Manchego-Käse.

Und natürlich sollten wir die Dessertmöglichkeiten nicht vergessen. Chefkoch Pyle empfiehlt süße Leckereien, die sowohl einfach (Schokoladentrüffel mit Kirschgeschmack oder mit Kirschen gefüllte Bonbons) als auch aufwendig (siehe Rezept für seinen harten Erdbeer-Shortcake mit Eiscreme) sind, wobei Obst wiederum den gemeinsamen Nenner bildet. Er würde das Croft Pink entweder sehr gekühlt oder als Kir Croft servieren - ein Glas Champagner oder Sekt mit einem Schuss Croft Pink.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihren rosa Portwein zu trinken, und was auch immer Sie damit kombinieren möchten, eines ist sicher - dies ist kein weicher Rosé.

***Rezepte***
Krabbenbrandade
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Michel Richard, Citronelle

¾ Pfund (ca. 3 Tassen lose verpackt) gekochtes Krabbenfleisch, für Muscheln gepflückt und zerkleinert
Knoblauchcreme 15 große oder großzügige Tasse (ca. 1 Kopf) Knoblauchzehen, geschält, 1 Tasse Sahne, 1 ½ Pfund Pastinaken, geschält und in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten, ½ Tasse Olivenöl, 1 ½ Esslöffel frisch gehackter Estragon, Majoran, Schnittlauch oder anderes frisches Kraut)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geröstetes französisches Brot

Bereiten Sie zwei 1 ½ bis 2 Pfund lebende Krabben vor oder pflücken Sie vorgekochte Krabben und zerkleinern Sie sie. (Dies kann 1 Tag im Voraus zubereitet und bis 1 Stunde vor dem Servieren gekühlt werden.)

Für die Knoblauchcreme den Knoblauch in einen schweren mittelgroßen Topf geben. Mit 3 Zoll kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.

Knoblauch grob hacken. Geben Sie es mit der Sahne in denselben Topf zurück. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Hälfte oder eine dicke, soßeähnliche Konsistenz erreicht ist. (Dies kann im Voraus vorbereitet und mehrere Stunden bei Raumtemperatur beiseite gestellt oder gekühlt werden.)

In der Zwischenzeit die Pastinaken in einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Abgießen und zu einem feinen Püree zerdrücken. Die Pastinaken wieder in den Topf geben. (Dies kann im Voraus vorbereitet, abgedeckt und bei Raumtemperatur beiseite gestellt werden.)

Pastinaken bei mittlerer bis hoher Hitze umrühren, um sie wieder aufzuwärmen. Vom Herd nehmen und das Olivenöl langsam und dünn einrühren. Die Knoblauchcreme erneut erhitzen und langsam in die Pastinakenmischung einrühren. Die gekochte Krabbe untermischen. Estragon untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brandade kann in einer gemeinsamen Schüssel serviert werden, wobei das geröstete französische Brot zum Eintauchen verwendet wird. Oder, um als Vorspeise zu dienen, Spitzenscheiben des gerösteten Brotes mit einem Löffel Brandade.

Harter Erdbeerkuchen mit Eis
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Machen Sie einen gewöhnlichen Biskuitkuchen und lassen Sie ihn abkühlen.

Um einfachen Sirup herzustellen, nehmen Sie 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker und lassen Sie es kochen. Kühlen Sie ab, dann fügen Sie 2 Tassen Croft Pink hinzu.

Den abgekühlten Biskuitkuchen vollständig mit der Sirupmischung einweichen. Top Einzelscheiben mit Vanilleeis, vorzugsweise hausgemacht, und lokalen Erdbeeren. Etwas mehr Sirup darüber träufeln und mit einem Kir Croft servieren.