Ein Freund, der jahrelang als Weinmanager für ein bekanntes Fischhaus in Seattle arbeitete, erzählte gern die Geschichte eines jungen Paares, das nervös über die umfangreiche Weinkarte des Restaurants blätterte. Offensichtlich verwirrt beschloss der junge Mann schließlich, um Hilfe zu bitten. 'Darf ich mit dem Kronleuchter sprechen?' er erkundigte sich. Mein Freund, der Sommelier, war für immer als Monsieur Le Chandelier bekannt.
Vieles hat sich geändert, und die Verbraucher bringen heutzutage im Allgemeinen viel mehr Erfahrung mit. Die Bestellung von Wein in einem Restaurant kann jedoch immer noch eine nervenaufreibende Prüfung des Charakters sein, die mit mehr Fallen, Landminen und Möglichkeiten zur Verlegenheit behaftet ist als jeder andere Aspekt des guten Essens. Hier sind 10 der schwierigsten Situationen, denen Sie begegnen können - alle aus realen Berichten - und einige praktische Ratschläge, wie Sie sich am besten befreien können.
1.) Dieser ungeschickte Dummkopf hat Wein auf mich verschüttet!
Diese Dinge passieren sogar in den besten Restaurants. Wenn der Kunde jedoch mit der Situation elegant umgeht, bückt sich das Restaurant häufig nach hinten, um dies auszugleichen. Dies bedeutet, dass es für die chemische Reinigung bezahlt, eine kostenlose Flasche anbietet oder ein anderes Extra, das als Entschuldigung dient. Wenn Sie also zufällig der Spill-ee sind, denken Sie daran, dass es nichts zu gewinnen gibt, wenn Sie ballistisch werden, sondern viel zu gewinnen, wenn Sie Ihrem Server fröhlich erlauben, das Gesicht zu retten.

2.) Die Weinkarte ist riesig!
Vielleicht möchten Sie Ihren Abend nicht damit verbringen, eine Monster-Weinkarte zu entziffern. Lösung? Schauen Sie sich die Weinkarte an, bevor Sie an Ihren Tisch kommen. Einige Restaurants veröffentlichen sie online. Sie können auch im Voraus vorbeischauen oder 15 Minuten früher eintreffen und diese Zeit nutzen, um einen Blick darauf zu werfen. Konzentrieren Sie sich auf Weine, die zur regionalen Spezialität des Restaurants passen oder von lokalen Weingütern stammen. Beachten Sie, wo die Durchschnittspreise verklumpt sind (z. B. 30 bis 50 US-Dollar), und suchen Sie dort nach den besten Angeboten.

3.) Sehe ich aus wie ein Korkschnüffler?
Schnüffelt Kork nach Snobs? Nicht wirklich. Eine schnelle Inspektion und das Schnüffeln eines frisch gezogenen Korkens bietet eine Art Frühwarnwarnung für die Möglichkeit eines verkorkten (TCA-kontaminierten) Weins. TCA ist eine Form, die den Wein muffig und abgestanden macht. Wenn es nach nasser Zeitung riecht, akzeptieren Sie den Wein nicht. Sie möchten auch nach Flecken suchen, die in Längsrichtung (wie eine rote Naht) durch den Korken verlaufen - dies kann auf ein Leck und möglicherweise auf Oxidation hinweisen. Wenn ein Korken zerbröckelt ist, deutet dies nicht unbedingt auf einen schlechten Wein hin, sollte aber auch hier sehr sorgfältig geprüft werden.
4.) Dies ist nicht der Wein, den ich bestellt habe!
Die Rechnung für das Abendessen eines Paares stieg von 300 USD auf 500 USD, da bis zum Ende des Essens niemand bemerkte, dass die servierten Weine aus einem teureren Jahrgang stammten. Sowohl der Kunde als auch der Server hätten genauer hinschauen müssen. Ein Diner sollte nicht nur für die Bestellung verantwortlich sein, sondern auch dafür, dass bestätigt wird, dass das, was auf den Tisch gebracht wird, genau das ist, was aufgelistet wurde.
5.) Du hast meinen Wein eingefroren!
Weißweine zu kalt? Rotweine zu warm? Dies sind leicht zu behebende Probleme. Berühren Sie die Flasche, bevor Sie Wein einschenken. Wenn es zu kalt ist, ziehen Sie es aus dem Eiskübel und lassen Sie es aufwärmen. Wenn es zu warm ist (weiß oder rot), sollte es vor dem Servieren für kurze Zeit (nicht länger als 10 Minuten) in einen Eiskübel gestellt werden. Wenn ein Wein jedoch nicht ordnungsgemäß gelagert worden zu sein scheint - sehr warm ist oder Anzeichen von Undichtigkeiten in der Kapsel aufweist -, sollte diese Flasche zurückgeschickt und ersetzt werden

6.) Diese Korkgebühren sind lächerlich!
Ein Leser reservierte 10 für ein neues Restaurant und rief nachdenklich an, um zu fragen, ob die Gruppe ihre eigenen Weine mitbringen könne. 'Kein Problem', wurde ihm gesagt. Aber als die Rechnung eintraf, wurde ihnen eine Korkgebühr von 12 USD pro Flasche für ihre acht Flaschen Wein berechnet. War eine Korkgebühr von 96 USD nicht im Einklang, wenn man bedenkt, dass sie nicht im Voraus bekannt gegeben wurde? Es gibt keine klaren Regeln oder Standards für Korken und jedes Restaurant hat seine eigenen Richtlinien. Obwohl das Restaurant seine Richtlinien klarstellen sollte, ist es immer eine gute Idee, im Voraus nach den Korkgebühren zu fragen. Holen Sie sich den Namen der Person, die Ihnen die Antworten gibt, und bestätigen Sie diese erneut, wenn Sie ankommen - bevor die Korken gezogen werden.

7.) Alle diese Weine sind so teuer!
Es gibt Strategien, die Ihnen helfen können, einen besseren Wein für weniger zu bekommen. Viele Restaurants bieten Weine zum halben Preis an oder verzichten in ruhigen Nächten auf Korkgebühren. Und suchen Sie nach Orten, an denen Verkostungsflüge angeboten werden, an denen Sie kleinere Mengen verschiedener Weine erhalten, oft zum Preis einer einzigen, bescheidenen Flasche.

8.) Sie lassen mich nicht meinen eigenen Wein mitbringen!
Die Richtlinien variieren stark. Um zu vermeiden, dass Sie mit Ihrer Spezialflasche an der Tür stehen bleiben, müssen Sie unbedingt vorher anrufen, um dies mit dem Weinmanager zu besprechen. (Besprechen Sie währenddessen die Korkgebühr. Siehe Punkt 3.) Wenn BYOB zulässig ist, seien Sie respektvoll und wählen Sie Weine aus, die nicht auf der Weinkarte stehen. Ihre beste Wahl wären immer ältere Flaschen aus Ihrem eigenen Keller. Bestellen Sie etwas von der Weinkarte des Restaurants und auch eine Runde Weine im Glas reicht aus. Und teilen Sie auf jeden Fall einen Vorgeschmack auf Ihren besonderen Wein mit dem Weinverwalter.

9.) Ich kann diesen Schluck nicht trinken
Trotz aller Bemühungen entspricht der von Ihnen bestellte Wein einfach nicht Ihrem Geschmack. Was jetzt? Ihr Server sollte feststellen, ob ein wahrer Fehler vorliegt - ein verkorkter oder gebackener oder oxidierter Wein. Wenn es perfekt klingt, Sie es aber einfach nicht mögen, hängen Ihre Chancen, es gegen eine andere Flasche auszutauschen, von den Richtlinien des Restaurants ab. Besprechen Sie Ihre Bedenken (ruhig) mit Ihrem Weinhändler, und er oder sie wird normalerweise eine faire Lösung aushandeln.
10.) Haben sie diese Weingläser bei Goodwill bekommen?
Es ist bemerkenswert, dass auch in Restaurants mit anständigen Weinkarten immer noch dicke, kleine, generische Weingläser auftauchen. Manchmal versteckt ein Restaurant das gute Stielglas in einem verschlossenen Schrank, der für besondere Funktionen reserviert ist. Frag danach. Oder rufen Sie vorher an und bestimmen Sie, ob Sie Ihre eigenen mitbringen können (wenn Sie sich dazu bringen können). Es macht keinen Sinn, einen teuren Wein zu kaufen, wenn er in ein mieses Glas gegossen wird.