Halte die Witze. Ein wenig Respekt für Obstkuchen, einen der weltweit am häufigsten servierten Kuchen in den Ferien.

Nur wenige Kulturen bewahren den dichten Obstkuchenstil, den viele Amerikaner kennen. Deutschlands Stollen ist traditioneller Obstkuchen mit Zitrusschale im Teig sowie kandierten Früchten, Nüssen und starken Aromen von Kardamom und Zimt. Italiens Panforte und der Weihnachtskuchen der Karibik (aus Rum) sind ähnlich dicht. Etwas leichter und bröckeliger (aber ebenso temperamentvoll) ist Schottlands Whisky Dundee.

Einige Weihnachtskuchen mit kandierten oder getrockneten Früchten und Nüssen sind eher brotartig. Dazu gehören der Julekake mit Kardamomgeschmack aus Norwegen, Spaniens Drei-Könige-Kuchen und Italiens Panettone, der heute in Südamerika sehr beliebt ist.

Außerhalb der Obstkuchenfamilie befinden sich Japans Weihnachtskuchen, ein mit Schlagsahne gefrosteter und oft mit Erdbeeren dekorierter Biskuitkuchen und Frankreichs Bûche de Noël - Biskuitkuchen, der mit Buttercremefüllungen gerollt und zu einem Block geformt wurde. 'Es ist sowohl ein Herzstück als auch ein Dessert', sagt Alice Medrich, Autorin zahlreicher Kochbücher, darunter Schokoladenferien: Unvergessliche Desserts für jede Jahreszeit (Artisan, 2005).

Für einen Obstkuchen, der zeitgemäß, weinfreundlich und eine großartige Begleitung zu einem Käsetablett ist, bietet Medrich ihren Trockenfrucht- und Nusskuchen an. 'Es ist vielseitig und lecker, es hält sich wochenlang, ist ein tolles Geschenk und kann mit noch weniger Zucker hergestellt werden', sagt sie.

Trockenfrucht & Nusskuchen

Rezept angepasst von Pures Dessert von Alice Medrich (Artisan, 2007)

Verabschieden Sie sich von den künstlich gefärbten kandierten Fruchtstücken, die Sie von Obstkuchen erwarten - dieses Rezept ist voller köstlich feuchter Trockenfrüchte und knuspriger Nüsse. Seien Sie erfinderisch mit der großen Auswahl an Trockenfrüchten, die jetzt erhältlich sind. Die süßen und nussigen Aromen des Kuchens passen perfekt zu Käse aus Schafsmilch. Probieren Sie Campo de Montalban aus La Mancha, Spanien, Istara P’Tit Basque oder die Rohmilch Tomme de Brebis von Hope Farm in Vermont.

¾ Tasse Allzweckmehl
¼ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
¾ Tasse fest verpackter brauner Zucker, vorzugsweise Muscovado
1 Tasse Trockenfrüchte wie Aprikosen, Pflaumen, Pflaumen, Birnen und Pfirsiche
2 Tassen feuchte Datteln, geviertelt
3 Tassen Walnüsse, halbiert
3 große Eier
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor. Besprühen Sie entweder eine 9 × 5-Zoll-Laibpfanne mit 8 Tassen oder zwei 8 × 4-Zoll-Laibpfannen mit 4 Tassen mit Pflanzenöl oder legen Sie Boden und Seiten mit Pergamentpapier aus.

In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen. Fügen Sie den braunen Zucker, alle getrockneten Früchte, Datteln und die Walnüsse hinzu. Mit den Fingern gut mischen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Vanille leicht und locker schlagen. Gießen Sie die Eimischung über die trockenen Zutaten und mischen Sie sie gut mit einem Holzlöffel oder Ihren Händen, bis alle Früchte und Nüsse mit Teig bedeckt sind. In die vorbereitete Pfanne kratzen.

Backen Sie, bis die Oberseite des Kuchens tief goldbraun ist und der Teig fest zu sein scheint, etwa 1 Stunde für kleinere Brote und 10-15 Minuten länger für ein großes Brot. Wenn der Kuchen zu stark gebräunt zu sein scheint, formen Sie Aluminiumfolie zu einem losen Zelt und legen Sie ihn darauf. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne auf einem Rost abkühlen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Fest in Folie oder Plastikfolie eingewickelt, hält sich der Kuchen mehrere Wochen bei Raumtemperatur oder mindestens 3 Monate im Kühlschrank. Es kann auch mindestens 6 Monate lang eingefroren werden. Macht einen großen Laibkuchen oder zwei kleine.

Weinbegleitung: Alice Medrich empfiehlt, diesen Kuchen mit einem Teller Manchego-Käse und einem Glas González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry zu genießen. Dieses raffinierte Update des Weihnachtsfruchtkuchens ergänzt die Nussigkeit des Manchego und die Sherry-Noten von getrockneten Rosinen, gerösteten Früchten und Erdnuss-M & Ms.