Obwohl wir begeisterte Hausköche sind, unterhalten wir Freunde, wenn die Dinge zu geschäftig werden, indem wir zum Mitnehmen bestellen und eine Verkostung und ein Abendessen mit Weinen organisieren, die wir zum ersten Mal auf Reisen kennengelernt haben, die aber in den örtlichen Weinhandlungen erhältlich sind. Obwohl wir schon lange Fans von Chablis sind, wurde unsere Liebesbeziehung zu diesen wunderbaren Weinen wiederbelebt, als wir den Chablis-Weinwettbewerb 2010 im vergangenen Januar beurteilten. Einer der anderen Richter war ein japanischer Journalist, der die Tugenden von Chablis mit japanischem Essen lobte. Obwohl diese Paarung offensichtlich erscheint, da die Küche Japans reich an Meeresfrüchten ist, waren wir sehr überrascht zu erfahren, dass Japan beim Konsum von Chablis mit einem Vorsprung von drei zu eins die USA anführt.

Die Region Chablis liegt im Norden von Burgund, etwa hundert Meilen südlich von Paris. Die Weinberge waren einst ein Meeresboden, und bis heute finden sich Fossilien von Austern und anderen Weichtieren im felsigen Boden. Der starke Mineralgehalt kommt im Geschmack der Weine zum Ausdruck, insbesondere in Petit Chablis und Appellation Chablis, die, wenn überhaupt, nur sehr wenig Eiche enthalten. (Grand Cru und Premier Cru Chablis sind im Fass gereift und eignen sich besser für schwerere Lebensmittel wie Fleisch und Käse.) In Chablis-Weinen dürfen nur Chardonnay-Trauben aus dieser ehrwürdigen Region verwendet werden. Während viele Leute den jungen Chablis als die perfekte Ergänzung zu Austern und anderen Schalentieren betrachten, ist er normalerweise nicht die erste Wahl, wenn Sie eine Nacht mit Sushi planen. Mit ein wenig Organisation können Sie einen Abend voller Essen und Spaß für Sie und Ihre Freunde gestalten.

Erkundigen Sie sich zunächst bei Ihrer örtlichen Weinhandlung nach einer Auswahl von mindestens vier verschiedenen Chablis-Weinen. Wenn es schwierig ist, eine Sorte in Ihrer Nähe zu finden, bestellen Sie im Voraus bei einem Online-Händler wie z Sherry-Lehmann , die rund 30 Möglichkeiten bietet. Sie sollten nach Petit Chablis suchen, das am wenigsten Eiche enthält, oder nach Appellation Chablis. Die vier Bezeichnungen beziehen sich auf die Lage der Weinberge, die Sonneneinstrahlung, die Bodenzusammensetzung und die Entwässerung. Petit Chablis sind in der Regel diejenigen, die Ihnen als Hausweiß in einem Pariser Bistro serviert werden. Obwohl sie ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, sind sie hier in den USA tendenziell schwerer zu finden. Möglicherweise möchten Sie drei Appellation Chablis und einen Petit Chablis verwenden.

Bestellen Sie Sushi in Ihrem lokalen japanischen Restaurant. Planen Sie eine Ankunft etwa eine halbe Stunde vor Ihren Gästen ein. Es gibt verschiedene Arten: Maki oder Nigiri-Brötchen, handgeformte Reisovale mit Fisch und Sashimi, Scheiben rohen Fisches ohne Reis. Obwohl Restaurants Sojasauce oder Wasabi anbieten, verwenden die meisten Japaner sehr wenig. Wir empfehlen Ihnen, dasselbe zu tun, damit sich der wahre Geschmack des Fisches mit dem Wein verbindet. Probieren Sie etwas Würziges, anderes nicht und denken Sie an die Gurken- oder Avocado-Brötchen für alle Vegetarier in Ihrer Gruppe.
Wenn Sie das asiatische Thema auf Ihr Geschirr übertragen möchten, nehmen Sie das Sushi aus den Takeout-Tabletts und ordnen Sie es auf quadratischen weißen Tellern an, um seine Farbe und Schönheit zu demonstrieren. Der nationale Einzelhändler Crate and Barrel bietet eine Auswahl an Größen an oder probieren Sie einen asiatischen Markt in Ihrer Nähe aus - ein großartiger Ort für dekorative Essstäbchen. Denken Sie an Auflaufförmchen oder Untertassen für Sojasauce und Wasabi, um die Plastikbehälter auf Ihrem Tisch zu minimieren. Verwenden Sie auch Chardonnay-Gläser aus klarem Glas oder Kristall, um die Farbe und den Körper des Weins während Ihrer Verkostung am besten zu beurteilen.

Beginnen Sie vor dem Servieren des Sushi mit einer kurzen Verkostung all Ihrer Weine. Beginnen Sie mit dem Petit Chablis. Gießen Sie eine kleine Menge in jedes Glas, einen Wein nach dem anderen, und bewerten Sie jedes mit Ihren Sinnen. Besprechen Sie mit Ihren Gästen die Farbe (die von fast klarem bis hellem Stroh reicht), den Duft und den Geschmack jedes Weins. Es sorgt für eine lebhafte und lehrreiche Diskussion. Lassen Sie nach der Verkostung aller Weine die offenen Flaschen entweder auf dem Tisch oder in einem Eiskübel und lassen Sie Ihre Freunde ihre Favoriten zum Abendessen einschenken.

Zu unseren Lieblingsweinen von Petit Chablis und Appellation Chablis, die in den USA erhältlich sind, gehören:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Am Gaumen setzen sich starke Noten von Melone und Ananas in der Nase fort. Schöne Säure. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Gut ausbalancierte Aprikosen-, Pfirsich- und Zitronenquark in der Nase und im Mund. Sauberes, verspannendes Finish. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Frischer grüner Apfel und weiße florale Noten mit einem starken mineralischen Abgang. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Reifer Apfel und tropische Früchte mit einem Hauch von Jasmin. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois“ Chablis 2007. Der Geschmack von Ananas und Clementine wird durch Noten von Butterbrot betont, da 10% dieses Weins in Eichenfässern gereift sind. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineralische und tropische Fruchtnoten, einschließlich Kiwi und Mandarine, mit einem schönen, sauberen Mundgefühl. MD / JJ
• Corine und Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Noten von Ananas in der Nase, harmonisch ausgeglichen durch den hellen Geschmack von Ananas und Klee. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Die elegante Nase nach Pfirsich und Freesie weicht dem Apfel von Granny Smith und einem durstlöschenden Abgang. MD / JJ
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