'Ein pfeffriger, blumiger Charakter, der durch süße Beeren- und Pflaumenfrüchte ausgeglichen wird und Noten von Kiefer und Zitrusfrüchten aufweist', klingt so, als könnte er einen eleganten Saint-Joseph aus dem Norden Frankreichs beschreiben Rhône . Aber es fängt auch perfekt die Essenz von rosa Pfefferkörnern ein. Ihre komplexen Aromen machen sie zu einer großartigen Ergänzung für alles, von Ceviche und Fleisch bis hin zu Schokolade und frischem Obst.

Wenn diese nicht wie die schwarzen, weißen und sogar grünen Pfefferkörner klingen, sind Sie daran gewöhnt, weil diese drei alle aus derselben Pflanze stammen. schwarzer Pfeffer . Rosa Pfefferkörner hingegen sind die Früchte des peruanischen Pfefferbaums. Schinus molle , die mit dem Cashew verwandt ist (Menschen mit Baumnussallergien können betroffen sein).

Nach einem kurzlebigen Moment in den frühen 1980er Jahren tauchen überall wieder rosa Pfefferkörner auf. Beim Lilia in Brooklyn, New York, ist die Chefin Missy Robbins täuschend einfach Mafaldine Pasta mit rosa Pfefferkörnern und Parmigiano-Reggiano ist zu einem der am meisten diskutierten Gerichte der Stadt geworden.

'Ich habe sie hauptsächlich in Venedig gesehen, mit marinierten Meeresfrüchten wie Sardellen und Sardinen', sagt Robbins. 'Sie heben Nudeln mit Butter und Parmigiano an, aber ich liebe sie auch mit weißen Sardellen und Orangensaft, und sie eignen sich auch hervorragend für Schmorgerichte, insbesondere mit kurzen Rippen.'

Pink Peppercorn Fakten

• In den USA wachsen sie wild in Kalifornien, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana und Nevada.
• Estée Lauders ' Vergnügen ”War das erste Parfüm, das rosa Pfefferkörner in seiner Formel verwendete.
• Die weichen Schalen von rosa Pfefferkörnern verstopfen eine Pfeffermühle - zerdrücken Sie sie stattdessen mit der Rückseite eines Holzlöffels.
• Rosa Pfefferkörner haben eine aromatische Qualität, die ähnlich, aber milder als Wacholder ist, was sie zu einer leckeren Ergänzung zu Gin-Cocktails macht.

Schinus molle in freier Wildbahn, auch bekannt als peruanischer Pfeffer oder rosa Pfefferkorn / Getty

In den beliebten Restaurants des Landes finden Sie rosa Pfefferkörner

• Langustine mit Limette, rosa Pfefferkorn und Kaviar, bei Mezzana Bar In Boston
• Fiocco (Schweinekeule) mit Rosenwasser und rosa Pfefferkörnern geheilt, bei Gwen in Los Angeles
• Wildtartar mit knusprigem Speck, Puffbrot, wildem Senf und rosa Pfefferkorn Kanu in Toronto
• Burger mit geräucherter Gorgonzola, Sugo und rosa Pfefferkorn-Aioli, bei Standhaft in Chicago
• Außenrocksteak mit rosa Pfefferkornkruste, Blumenkohl, Radieschen und Zuckerschoten Sieben Rindfleisch in Seattle
• Auster mit Kohlrabi Mignonette, Kiefernöl und rosa Pfefferkorn, bei Kleiner Crenn in San Francisco

Wie man Wein mit Jakobsmuscheln kombiniert

Koppeln Sie es

Suchen Sie nach Weinen mit reifen Früchten und floralen oder pfeffrigen Eigenschaften, um die subtilen Aromen der rosa Pfefferkörner hervorzuheben. Der oben erwähnte Saint-Joseph - oder eine subtil würzige Alte Welt Syrah - passt perfekt zu Fleischgerichten, da sie heller sind Grenaches (oder Garnachas).

Für Weiße mag Ryan Lotz, Getränkedirektor der Bostoner Bar Mezzana Monticellos Groppolo Vermentino von Colli di Luni. „Rosa Pfefferkörner werden oft verwendet, um den Reichtum auszugleichen, was auch dieser Wein mit einem reifen tropischen Fruchtgeschmack, aber viel Säure tut. Seine ausgeprägte salzige und herzhafte Qualität unterstreicht die blumige Würze von rosa Pfefferkörnern in fast jedem Fischgericht. “