Wenn Prognostiker sagen, September sei der neue August, entspannen Sie sich, indem Sie die Temperatur Ihrer Geschmacksknospen erhöhen. Ernsthaft. (Eine kürzlich durchgeführte Studie der Penn State University hat bestätigt, was Streetfood-Esser in Saigon und Mexiko-Stadt seit langem wissen: Feurige Lebensmittel lösen Ihre interne Klimaanlage chemisch aus.)

Geh nach Osten

Unsere Küche hat sich für immer verändert, als Susan Feniger Straßenessen (Clarkson Potter, 2012) landete auf unserer Theke. Wir waren so begeistert von ihren Speisen aus Essensständen auf der ganzen Welt. Ihre beste Gewürzstunde: Geben Sie eine Weile die Tex-Mex-Sauce und fahren Sie nach Osten. Experimentieren Sie mit würziger Bohnenpaste, spritzen Sie Sriracha auf und durchsuchen Sie die asiatischen Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Stadt nach importierten Chilischoten.

Churn & Burn

Würzige Saucen benötigen drei Komponenten: Säure wie Reisessig, Sojasauce oder Limettensaft, die in Chilis und Zucker enthalten ist, zur Karamellisierung. Überlegen Sie sich ein paar Kombinationen, die Sie mögen, und schneiden Sie Ihre Proteine ​​- Hühnerflügel, Baby-Rückenrippen, Rindfleischstreifen, Garnelen - mit klebrig heißer Güte und mit aromatischen Akzenten wie Koriander, Frühlingszwiebeln oder grüner Papaya ab.

Schlagen Sie ein Streichholz

Aromatische Weißweine - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - passen perfekt zu scharfem Essen. Während diese Weine manchmal mit delikateren Gerichten zusammenstoßen, sind sie bei intensiver Hitze fast immer zu Hause.

Stellen Sie sicher, dass Sie sie kalt servieren, aber das wussten Sie.