Die Weinkarte bei Portland City Grill präsentiert elegante Oregon Pinot Noirs, die wunderbaren Weine des US-Bundesstaates Washington und andere Fundstücke aus der ganzen Welt, während sich das Essen auf Steaks mit einem von Nordwest- und Asien inspirierten Fischmenü konzentriert. Hier ist ein Gastfavorit von dem Hot Spot, den Sie zu Hause machen können.

Short Rib Ravioli mit schwarzer Pflaumen-Chili-Sauce

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Amanda Sullivan, Küchenchefin bei Portland City Grill, Portland, OR

1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Rapsöl, geteilt
1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
& frac12 Tasse Lauchwürfel
Salz nach Geschmack
2 Tassen zerkleinerte, geschmorte kurze Rippen (Rezept unten)
1 Tasse rasierte Midnight Moon Gouda
1 Esslöffel frischer Thymian
Allzweckmehl zum Abstauben
12 Wonton-Wrapper oder Nudelblätter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Vollkornsenf
1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
3 Tassen Black Plum Chili Sauce (Rezept unten)
Bullenblutgrün zum Garnieren
Getrocknete Johannisbeeren zum Garnieren

In einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Flamme die Butter und 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Zwiebel und Lauch dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebel-Lauch-Mischung, die zerkleinerten kurzen Rippen, Gouda und Thymian. Zutaten mischen, bis sie gut eingearbeitet sind.

Eine Arbeitsplatte leicht mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Wonton-Wrapper auf die vorbereitete Oberfläche und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die einzelnen Wrapper. Falten Sie jede Hülle von Ecke zu Ecke und bilden Sie ein Dreieck, um die Füllung einzuschließen. Drücken Sie fest auf die Kanten, um eine dichte Abdichtung zu gewährleisten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli ins Wasser geben und ca. 2–3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Ravioli in einem Sieb abseihen und mit dem Olivenöl vermengen.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Senf, Balsamico-Essig und 2 Esslöffel Rapsöl. Rühren Sie bis emulgiert und würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Werfen Sie das Blut des Stiers mit der Vinaigrette.

Zum Schluss gießen Sie einen kleinen Pool der schwarzen Pflaumen-Chili-Sauce in die Mitte jedes Tellers. 3 Ravioli auf die Sauce geben und mit dem geworfenen Gemüse und den getrockneten Johannisbeeren garnieren. Serviert 4.

Short Rib Braise:
1 & frac12 Pfund Rippchen mit Knochen und Knochen
1 Karotte, in 3 Stücke geschnitten
2 Selleriestangen, in 3 Stücke geschnitten
1 Lauch, halbiert
5 Knoblauchzehen
& frac14 Tasse Tomatenmark
5 Tassen Rinderbrühe
1 & frac12 Tassen Cabernet Sauvignon
1 Bund frischer Thymian
10 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack

Heizen Sie einen Ofen auf 350˚F vor.

In einer großen Schmorpfanne bei starker Hitze die kurzen Rippen des Rindfleischs ca. 7 Minuten pro Seite anbraten. Entfernen Sie die kurzen Rippen zu einer Halteplatte. Karotte, Selleriestangen, Lauch und Knoblauchzehen in die Schmorpfanne geben. Lassen Sie die Zutaten ca. 5 Minuten karamellisieren. Tomatenmark einrühren und 3 Minuten kochen lassen, dann die kurzen Rippen wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie die Rinderbrühe, den Wein, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu und achten Sie darauf, dass alle Zutaten in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Übertragen Sie die Schmorpfanne in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie abgedeckt 3 & frac12 Stunden weiter. Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen.

Black Plum Chili Sauce:
2 Tassen Cranberrysaft
& frac12 Tasse Rotweinessig
& frac14 Tasse Lingham's Hot Sauce
1 Tasse Zucker
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Teelöffel Limettenschale
⅛ Tasse Schwarze Johannisbeere oder Pflaumenpüree
1 & frac12 Esslöffel Gülle (zu gleichen Teilen Maisstärke und Wasser)

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf über einer hohen Flamme alle Zutaten außer der Aufschlämmung. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Sauce abseihen und wieder in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze die Aufschlämmung langsam hinzufügen, um die Sauce so weit zu verdicken, dass ein Löffel leicht bedeckt ist.

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