Tannine sind ein wesentlicher Bestandteil des Mundgefühls und der Beweglichkeit einiger Weine. Wissenschaftler glauben jedoch, dass sie auch zur Herstellung von Kunststoffen verwendet werden könnten, die Lebensmittel länger frisch halten könnten.

Die Tannine eines Weins stammen hauptsächlich aus den Samen und Schalen der Trauben. Sie gehören zu einer Klasse von Chemikalien, die als Polyphenole bekannt sind. Dies sind dieselben Antioxidantien, von denen angenommen wird, dass sie Rotwein seine berichteten gesundheitlichen Vorteile verleihen.

Obwohl einige während der Gärung dem Wein zugesetzt werden, verbleiben die meisten Tannine im Traubentrester oder in den Stielen, Samen und anderen Materialien, die typischerweise nach dem Pressvorgang weggeworfen werden.

Jetzt könnten diese Abfalltannine neu belebt werden.

Paul Kilmartin und Charlotte Vandermeer an der Universität von Auckland in Neuseeland / Foto mit freundlicher Genehmigung von Paul Kilmartin

Paul Kilmartin, Professor für Weinchemie an der Neuseelands Universität von Auckland verwendet die weggeworfenen Tannine, um Kunststoffe herzustellen, die die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verlängern können. Er interessierte sich zuerst für Tannine aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften. Kilmartin wollte damit antimikrobielle Kunststoffe entwickeln, die in medizinischen Einrichtungen eingesetzt werden können, um die Ausbreitung von Infektionen zu verringern. Also versuchte er, den Kunststoffen beim Gießen Tannine zuzusetzen, um sie im gesamten Material zu verteilen.

Während des Herstellungsprozesses stellte Kilmartin jedoch fest, dass Tannine ihre antimikrobiellen Eigenschaften verloren.

Während Kilmartin enttäuscht war, stellte er fest, dass die Kunststoffe die antioxidative Wirkung der Tannine beibehielten. Er verwendet diese Kunststoffe jetzt, um Lebensmittel frischer zu halten, da Antioxidantien mit Chemikalien reagieren können, die Oxidation und langsamen Verderb verursachen.

Kilmartin schuf verschiedene Kunststofffolien, die Tannine enthalten, und testete ihre Wirkung als Verpackung für Öle. Die Tannine müssen in Kontakt mit dem Essen sein, daher erwartet er, dass Flüssigkeiten wie Öle am meisten davon profitieren.

„Wir können die Oxidation von Ölen - Speiseölen, Fischölen und Pflanzenölen - in Kontakt mit diesen Filmen verlangsamen“, sagt Kilmartin. 'Wir glauben, dass die antioxidative Wirkung dieser Tannine an der Oberfläche dieser Filme diese Oxidationsrate verlangsamt.'

Kilmartin fand heraus, dass die Tannine die Haltbarkeit eines Öls um bis zu 30% verlängern können, bevor sie ranzig werden.

Traubenabfälle in Neuseeland / Foto mit freundlicher Genehmigung von Paul Kilmartin

Dies könnte nicht nur dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sondern auch die häufig zur Konservierung von Öl verwendeten Zusatzstoffe reduzieren. Die Tannine sind in den Kunststoff imprägniert, daher sollten sie nicht in das Öl gelangen.

'Ein Traubentannin würde das nicht tun', sagt Kilmartin. „Es bleibt auf der Oberfläche des Films. Es sind also Dinge, die mit diesem Film in Kontakt stehen, die davon profitieren werden. '

'In der Natur gibt es viele sehr interessante Moleküle mit einer Vielzahl von Eigenschaften, Antioxidantien usw.', sagt Nicolas Brosse, Professor an der Universität Lothringen im Frankreich . Seine Forschung konzentriert sich auf die Verwendung von Chemikalien aus natürlichen Quellen, einschließlich Tanninen, um bessere Materialien zu entwickeln.

'[Kilmartins Arbeit ist] machbar, aber es gibt viele Schwierigkeiten zu überwinden', sagt Brosse. „In unserer Arbeit mit Tanninen haben wir beispielsweise gezeigt, dass es möglich ist, Tannine in Thermoplasten (Kunststoffe, die beim Erhitzen umgeformt werden können) einzubeziehen. Die Hauptschwierigkeit ist jedoch die Verträglichkeit zwischen Kunststoff und Tannin. Dies bedeutet, dass die endgültigen Eigenschaften [des Kunststoffs] nicht gut genug sind und das Material zu spröde ist. “

Kilmartin arbeitet jetzt mit Kunststoffexperten in Neuseeland zusammen, um die Verpackung für den kommerziellen Gebrauch weiterzuentwickeln.

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Die Extraktion der Tannine hat auch einen zusätzlichen Vorteil, da der Abfalltrester für den Kompost nützlicher wird und das Risiko einer Kontamination der Umwelt verringert wird, sagt Kilmartin.

„Marlborough, eine relativ neue Weinbauregion in Neuseeland, hat in den letzten 25 Jahren stark zugenommen, und sie haben ein großes Problem mit dem Umgang mit diesem Abfallstrom“, sagt er. 'Dieselben Tannine, die wir zu extrahieren versuchen, können sehr schlecht sein, wenn große Mengen in Flüsse und Wasserstraßen gespült werden.'

Kilmartin sagt, dass die Extraktion der Tannine langfristige Vorteile für die Umwelt haben könnte.

„Wenn wir die Tannine durch einen Extraktionsschritt entfernen, ist das verbleibende Material unserer Meinung nach besser geeignet, um in einen Bodenkompost zu gelangen“, fügt Kilmartin hinzu. 'Wir haben einige Versuche durchgeführt, um zu sehen, wie Sämlinge wachsen werden, und es scheint hilfreich zu sein, wenn Sie einige dieser Tannine herausnehmen, um sie als Kompostmischung besser geeignet zu machen.'