Der vielseitige Riesling, der mehr für seine Fähigkeit bekannt ist, würzige Hitze und reichhaltigere Speisen zu vermeiden, verleiht auch leichteren Gerichten eine erstaunliche Komplexität und Tiefe, wie diese leckere Variante des Carpaccio von Chefkoch Gavin Kaysen Löffel und Stall in Minneapolis .

Der Wunderwein

Von knochentrocken bis dekadent süß, der reine Fruchtcharakter des Rieslings und seine lebhafte, köstliche Säure sind der Grund, warum der Wein zu fast jedem Gericht so gut passt. Anders ausgedrückt: Im Zweifelsfall einen Riesling einschenken.

Thunfisch-Carpaccio

1 Dutzend Wachteleier
8 Unzen Thunfischsteak in Sushi-Qualität, 1 Zoll dick
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
¼ Pfund Haricot Verts (oder dünne grüne Bohnen)
½ Tasse schwarze Oliven (vorzugsweise ligurisch), entkernt und halbiert
2 Esslöffel Kapern
1 Dutzend Kirschtomaten, halbiert
1 Stiel Sellerie, geschnitten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Wachteleier 5 Minuten kochen lassen. Eier schälen und vierteln und beiseite stellen.

Schneiden Sie das Thunfischsteak horizontal in 4 gleiche Portionen mit einer Dicke von einem Viertel Zoll. Legen Sie Thunfischscheiben einzeln zwischen Schichten Plastikfolie und drücken Sie sie vorsichtig mit Fleischklopfer oder Holzhammer zu runden Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 6 Zoll flach.

Entfernen Sie die Verpackung und legen Sie die Thunfischscheiben mit der Vorderseite nach unten auf den Teller. Olivenöl und Zitronensaft verquirlen.

Nach Belieben Salz hinzufügen und beiseite stellen. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 3 Minuten.

Abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Trocken tupfen und in 5 cm große Stücke schneiden.

Anschließend den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenvinaigrette bestreichen und die Haricot Verts, Eier, Oliven, Kapern, Tomaten und Sellerie über jede Scheibe streuen.

Nieselregen-Dressing (Rezept, rechts) um den Rand jeder Scheibe träufeln. Sofort einarbeiten.

Serviert 4.

Sardellen-Dressing

In der Küchenmaschine 2 Esslöffel Kapern, 5 gesalzene Sardellenfilets, eine Knoblauchzehe, ein Eigelb und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

Dann kombinieren Sie eine halbe Tasse Traubenkernöl und eine halbe Tasse Olivenöl. Schalten Sie den Prozessor ein und tropfen Sie die Öle langsam ein. Wenn die Mischung dicker wird, fügen Sie schneller Öl hinzu.

Salz nach Geschmack.