Die Herstellung von Wein durch Mischen von weißen und roten Trauben ist nicht so selten, wie Sie vielleicht denken. Einige der angesehensten Weine der Welt werden seit Jahrhunderten auf diese Weise hergestellt. Und einige gewagte moderne Winzer produzieren ungewöhnliche, farbgemischte Weine mit lebendigen Ergebnissen.

Zu den häufigsten traditionellen Farbmischungen gehört Champagner , die in der Regel kombiniert Chardonnay , eine weiße Traube, mit rot Spätburgunder und / oder Pinot Meunier .

„Für den Bau von Champagner werden rote und weiße Komponenten benötigt, da eine Traube einige Jahre lang die andere dominiert und dann eine unterstützende Rolle bei der Verbesserung der anderen Trauben spielt“, sagt Alice Paillard, deren Familie sie besitzt Champagner Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO und Winzerin bei Domaine Carneros im Napa , sagt, dass viele Schaumweine rote und weiße Trauben enthalten.

'Chardonnay fügt Struktur und große Beweglichkeit hinzu', sagt sie. „Pinot Noir hingegen sorgt für Rundheit, Weichheit und frühere Trinkbarkeit. Natürlich fügen beide Trauben einen Komplex von Fruchtigkeit hinzu. “

Selbst weiße Schaumweine wie Blancs de Noirs verwenden rote Trauben, aber Winzer nehmen den Saft nach dem Zerkleinern schnell von der Schale, damit er kein rotes Pigment aufnimmt. Und einige prickelnde Roséweine bekommen ihre Farbe, wenn Winzer nach der Gärung der Cuvée eine kleine Menge Rotwein hinzufügen.

Chateauneuf Papst , ein weiterer berühmter Wein mit Farbmischung, enthält sowohl rote als auch weiße Mischungen aus verschiedenen Sorten.

Eine Kurzanleitung zu Feldmischungen

„Sie können die weißen Trauben im roten Châteauneuf-du-Pape-Wein verwenden oder direkt einen weißen Châteauneuf-du-Pape herstellen“, sagt Véronique Maret von Domaine de la Charbonnière . „Diese Entscheidung hängt von verschiedenen Faktoren ab“ und kann theoretisch bis zur Ernte warten.

Ein Grund, warum Châteauneuf-du-Pape-Winzer dies tun könnten, ist die globale Erwärmung.

„Der Klimawandel hat dazu geführt, dass immer mehr Châteauneuf-du-Pape-Produzenten erwägen, ihren roten Mischungen weiße Trauben in begrenzter Menge zuzusetzen, um das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkohol zu verbessern“, sagt Marie Clémentine Savey von der AOC Châteauneuf Winzerverband.

'Diese wärmeren Bedingungen von Mai bis September bedeuten höhere Alkoholwerte, die die Frische im Glas gefährden könnten', sagt sie. 'Es ist besser, beide Trauben zusammen zu mazerieren und zu fermentieren, da dadurch die Mischungen kohäsiv werden - stabile chemische Verbindungen zwischen Duftstoffen und Komplexität - und die Farbe nicht beeinträchtigt wird.'

Andere traditionelle Weine, die Farbkombinationen verwenden dürfen, sind Chianti (aber nicht mehr) Chianti Classico ), Syrahs von Einsiedelei , Crozes-Hermitage und Côte Rôtie und viele Arten von Rosés.

„Wir können sowohl rote als auch weiße Trauben verwenden, um Rosé zu produzieren, was fantastisch ist, um eine helle Farbe zu beherrschen, und aus aromatischer Sicht ist dies das Feuerwerk von Kombinationen“, sagt Chateau Gassier Winzer Guillaume Cordonis.

Es gibt verschiedene Methoden und Gründe, um rote und weiße Trauben zu mischen. Winzer können weiße Trauben mit Rottönen mischen oder kofermentieren, um Aromen oder Aroma hinzuzufügen oder den Säuregehalt zu erhöhen, um die Agilität zu verbessern. Weiße Trauben können sogar dazu beitragen, dass rote Trauben einen stabileren Farbton beibehalten.

Mehrere alte Reben Zinfandel und Kleine Sirahs im Kalifornien wurden als Feldmischungen gepflanzt, einschließlich einer kleinen Komponente weißer Trauben, um die Komplexität von Aroma und Geschmack zu erhöhen.

„Eine unserer Petite Sirahs stammt aus einem Weinberg mit drei weißen Trauben: 3% Moscato und je 1% Gewürztraminer und Burger “, sagt Christophe Paubert, Winzer bei Stags 'Leap Winery . 'Aromatisch bringen die Weißen etwas zur Party.'

Zusätzlich, Syrah Produzenten in der Rhône-Tal , Australien und Kalifornien wird oft eine kleine Menge hinzufügen Viognier und coferment die Trauben.

„Wir haben festgestellt, dass die Zugabe von weißen Trauben dazu beiträgt, Sorten wie Syrah zu erweichen, die möglicherweise härter sind Tannine Besonders in ihrer Jugend sowie bei der Verfeinerung der aromatischen Komplexität, insbesondere bei terpenreichen Sorten wie Viognier “, sagt Nicole Rolet von Blaue Eiche in Südfrankreich.

„Wie bei jeder Mischung hat dies auch den Vorteil, dass wir mehr Optionen haben, um uns den Herausforderungen eines bestimmten Jahres zu stellen“, sagt sie. 'In kühleren Jahren kann beispielsweise der früh reifende Viognier dazu beitragen, einem schlankeren und strengeren Syrah Alkohol und Körper zu verleihen.'

Andere Winzer brauchen keinen Grund, rote und weiße Trauben zu mischen. Sie wollen einfach nur experimentieren und innovieren.

Komet, eine experimentelle Linie von Clemens Lageder, von Alois Lageder Das Weingut in Südtirol verwendet rote und weiße Trauben aus einem Weinberg mit mehr als 200 Sorten. Eine Abfüllung, ZIE-XVIII genannt, ist eine Feldmischung aus 60% weißen und 40% roten Trauben.

Sugar High: Eine Kurzanleitung für süßen Rotwein

„Letztes Jahr haben wir alles zusammen fermentiert und mit minimaler Hautzeit einen Weißwein und keinen Orangenwein hergestellt“, sagt Lageder. „Es hat weniger Körper als ein Rot, mit großer Komplexität und schöner Säure. In diesem Jahr können wir daraus einen Rotwein machen. “

Im Kalifornien , Scott Samplers Projekt der Central Coast Group kennzeichnet einen Wein, der Blutorange genannt wird. Es besteht zu 75% aus Viognier und zu 25% aus Saftresten von Grenache , Syrah und Mourvèdre Pressungen.

'Im Moment fülle ich eine neue Linie von Weinen ab, die dem großen Durst gewidmet sind, Scotty-Boy!', Sagt Sampler. 'Eine davon ist eine' errötende 'Cuvée aus hautfermentiertem und fassfermentiertem Chardonnay mit einem Schuss Mourvèdre für ein wenig Farbe, Textur und zusätzlichen Geschmack.'

Weiter nördlich bei Sonoma Mountain Winery Dan Marioni macht eine Mischung aus 70% Merlot und 30% Chardonnay. 'Es gibt dem Wein weichere Eigenschaften und kann etwas früher abgefüllt werden', sagt er.

Inzwischen bei seinem Namensvetter Weingut in Australien Sam Vinciullo macht einen Wein, der zu 55% aus Shiraz und zu 45% besteht Sauvignon Blanc . Es trägt den passenden Namen Rot / Weiß.

Obwohl diese Abfüllungen ungewöhnlich sein mögen, scheinen sie ihr Publikum gefunden zu haben. Zum Zeitpunkt der Drucklegung waren sowohl Vinciullos Rot / Weiß als auch Samplers Blutorange ausverkauft.