Dies ist eine Beilage an einem meiner Lieblingsgrillplätze in Texas: Willy Rays in Beaumont. Aber es passt wunderbar zu allen Arten von herzhaften Fleischgerichten. . . einschließlich eines einfachen alten Bruststücks, das nicht im texanischen Stil geraucht wurde.

1 Pfund große Karotten
8 Esslöffel Butter
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/3 Teelöffel Zimt
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Kochspray
HINWEIS: Dieses Rezept enthält genug Karotten-Soufflé, um sechs Personen zu ernähren. Für eine Party mit zwölf Personen möchten Sie das Rezept verdoppeln, indem Sie einfach zwei Chargen davon gleichzeitig in zwei 8-Zoll-Kuchenformen vorbereiten. Zum Einkaufen müssen Sie natürlich die obige Liste verdoppeln.

1. Schälen Sie die Karotten und werfen Sie die Enden weg. Schneiden Sie die Karotten in 1-Zoll-Stücke.

2. Karotten in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben und genügend Wasser hinzufügen, um die Karotten zu bedecken. Pulse Karotten, bis sie grob gehackt sind, achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten, da Sie kein Püree möchten. Die Karotten in einem Sieb abtropfen lassen, aufbewahren und die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine ausspülen.

3. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie eine halbe Tasse Zucker und die abgetropften Karotten hinzu. Unbedeckt kochen, bis die Karotten kandiert und fast durchscheinend sind. Dies kann 30 bis 45 Minuten dauern. Gelegentlich umrühren, da die Zuckermischung leicht anbrennen kann, sobald die Flüssigkeiten aus Karotten und Butter verdunsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Wenn die kandierte Karottenmischung abgekühlt ist, geben Sie sie in die gespülte Arbeitsschüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie die verbleibende halbe Tasse Zucker, die Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und eine Prise Salz hinzu. Pulsieren Sie, indem Sie die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Zutaten gerade kombiniert sind. (Sie möchten immer noch einzelne Karottenstücke sehen. Nicht pürieren.)

5. Ofen auf 350 Grad vorheizen.

6. Eine 8-Zoll-runde Kuchenform leicht mit Kochspray filmen. Die Karottenmischung in die Kuchenform geben. Auf dem mittleren Rost des Ofens etwa 60 Minuten backen oder bis die Oberseite gerade anfängt zu bräunen. Stellen Sie es auf den Buffettisch, damit die Gäste ihre eigenen Portionen herausholen können.

Ergibt 6 Beilagenportionen.