(Klobiger Gemüseeintopf mit Dal und Tamarinde)

Sambar ist eine ganz besondere Art von Dal: Obwohl es aus Linsen hergestellt wird, sieht das fertige Produkt aus wie eine reichhaltige, mit Gemüse übersäte Minestrone-Suppe in Gelbtönen. Es wird traditionell als Beilage zu bestimmten Gerichten serviert, insbesondere zu den großartigen Frühstücksspeisen Südindiens wie Dosas. Ich liebe es so sehr, dass ich es einfach als Suppenkurs serviere. Chock-a-Block mit südländischen Aromen - Tamarinde, Senfkörner, Curryblätter - es ist mit Sicherheit eine eigenständige Schüssel!

HINWEIS: Alle Spezialzutaten sind erhältlich bei und im Versandhandel von Kalustyans auf der Lexington Ave. in New York City.

1 Tasse Toovar Dal (trockene gelbe Linsen, nicht geölt)
2 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Tamarind Me Chua, Trong Luong (getrocknetes Tamarindenpulpe)
1 Tasse gehackte Tomaten
½ Tasse gehackte Okra
½ Tasse gefrorene grüne Erbsen
1 Tasse Blumenkohlröschen
½ Tasse Bohnen in 1 'Länge geschnitten
½ Tasse lg. Stücke grüner Pfeffer
1 überlaufende Tasse lg. Auberginenstücke mit Haut (Dreiecke etwa 1 'dick)
¼ Tasse Kalustyans Samberpulver
½ Teelöffel schwarze Senfkörner
16 ganze frische Curryblätter
4 getrocknete rote Chilis
½ Teelöffel Kreuzkümmel
¼ Tasse Pflanzenöl
Korianderblätter zum Garnieren

1. 4 Tassen Wasser bei starker Hitze in einen großen Topf geben. Fügen Sie sofort den Toovar Dal hinzu. Wasser zum Kochen bringen, dann 15 Minuten kochen lassen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Reservieren.

2. 4 Tassen Wasser bei starker Hitze in einen anderen großen Topf geben. Fügen Sie 1/3 Tasse Tamarind Me Chua, Trong Luong hinzu. Brechen Sie die Tamarinde im Wasser mit einem Holzlöffel auf. Wasser zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen. Führen Sie Tamarindenwasser durch ein Sieb und drücken Sie auf die Tamarindenfeststoffe, um den gesamten Saft zu extrahieren.

3. Tamarindenwasser in den Topf zurückgeben und bei starker Hitze platzieren. Fügen Sie Tomaten, Okra, Erbsen, Blumenkohl, Bohnen, grünen Pfeffer, Auberginen, den restlichen Teelöffel Salz und das Samberpulver hinzu. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt des Dal-Topfes in den Gemüsetopf geben. Stellen Sie die Hitze auf hoch und köcheln Sie Sambar kräftig, bis die Linsen matschig sind, weitere 20-30 Minuten oder so.

4. Die Gewürze temperieren. Senfkörner, Curryblätter, rote Chilischoten und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Pflanzenöl bei starker Hitze in eine Bratpfanne geben, bis es gerade anfängt zu rauchen. Schalten Sie die Flamme aus, fügen Sie Gewürze hinzu, brutzeln Sie 10 Sekunden lang und geben Sie sie in den Sambar. Gründlich umrühren und nach Salz abschmecken. Auf 6-8 Schalen verteilen und mit Korianderblättern garniert servieren.

Ergibt 6-8 Portionen.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Veröffentlichungen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.