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Rezept des Monats: Salat mit Tomaten und süßen Zwiebeln mit geschmortem Baby Octopus

In einem jahrhundertealten Gebäude in Seattles lebhaftem Viertel Capitol Hill verkörpert das Oddfellows Café die kreative, aber entspannte Natur der Stadt mit rustikalem Charme und marktorientierter Küche, die sowohl beruhigend als auch raffiniert ist. Die Besitzerin Linda Derschang schlägt diese einfache, aber beeindruckende Vorspeise oder leichte Vorspeise vor. „Der Tintenfisch nimmt nur die Zitrone auf und gleicht Tomate und Zwiebel perfekt aus. So einfach, aber so schön “, sagt Derschang.

1 & frac12 lbs gereinigter Babykrake, halbiert *
2 Tassen Weißwein
Zitronenschale, Saft reserviert
1 Lorbeerblatt
1 Pint gemischte Erbstücktomaten, halbiert (geviertelt, wenn groß)
& frac12 gelbe Paprika, dünn geschnitten
2 Zweige frisch sommerlich herzhaft, grob gehackt (oder frische Minze ersetzen)
Kleiner Haufen frischer Kerbel, gepflückte Blätter (oder Ersatz für grob gehackte Petersilie)
4 Tassen Rucola
1 kleine Walla Walla süße Zwiebel (oder eine andere süße Zwiebel), dünn julienned
2 Knoblauchzehen, gehackt



So bereiten Sie den Tintenfisch vor: Ofen auf 350 ° F vorheizen. Den Tintenfisch abspülen und in eine mittelgroße Bratpfanne mit Wein, Zitronenschale und Lorbeerblatt geben (ggf. Wasser hinzufügen, um den Tintenfisch zu bedecken). Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie ca. 1 Stunde lang. Den Tintenfisch aus dem Ofen nehmen, in ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

So machen Sie den Salat: Während der Krake abkühlt, kombinieren Sie Tomaten, Pfeffer, Kräuter, Rucola und den größten Teil der Zwiebel (kleine Reserve) in einer flachen Salatschüssel.

Beenden:
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tintenfisch anbraten, bis die Ränder knusprig werden. Fügen Sie Knoblauch und restliche Zwiebel hinzu, kochen Sie für eine weitere Minute, fügen Sie dann Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor der Salat hineingeworfen wird. Serviert 4.



* Baby Octopus ist auf den meisten Fischmärkten, Vollwertkost und im Tiefkühlbereich vieler großer Supermärkte erhältlich.

Weinempfehlung: Dieses frische Sommergericht passt hervorragend zu einem im Fass fermentierten Pinot Gris. Die Noten von Honig und Zitrone passen hervorragend zu Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Probieren Sie den 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Weinberg Pinot Gris, goldfarben und reichhaltig reich. - Virginia Boone