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Rezept des Monats: Geschmorter Schweinebauch mit Wassermelonen-Minz-Salat und Ponzu-Sauce

Für Schweinefleisch

2 Pfund Berkshire Schweinebauch
1 Tasse gehackte Karotten
1 Tasse gehackter Sellerie
2 Tassen gehackte Zwiebeln
1 Bund Thymian
1 Bund Koriander
4 Lorbeerblätter
& frac14 Tasse Salz
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

Für Wassermelonen-Minz-Salat

1 Tasse & frac12-Zoll-Würfel kernlose Wassermelone
2 Esslöffel Chiffonade Minze
Prise Meersalz
Prise weißer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Saba (oder Balsamico-Essig)



So bereiten Sie das Schweinefleisch zu:

Schweinebauch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Einen Topf mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Jede Seite des Schweinebauchs anbraten und die restlichen Zutaten in den Topf geben. Mit Wasser vollständig abdecken und zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze abstellen. Stellen Sie den Topf 4 Stunden lang bei 300 ° F in den Ofen. Nehmen Sie den Schweinebauch mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf und kühlen Sie ihn 24 Stunden lang oder bis er vollständig abgekühlt und fest ist. Nach dem Festigen 1/3-Zoll-Scheiben von der Hautseite zur Fleischseite in gleichmäßigen Streifen schneiden und aufbewahren.

So machen Sie den Wassermelonensalat:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohlensäuremazeration

Beenden:

In Scheiben geschnittenen Schweinebauch flach auf eine Blechpfanne legen. Streichen Sie die süße Ponzu-Sauce auf eine Seite des Schweinefleischs und kochen Sie sie 5–7 Minuten lang in einem Ofen bei 400 ° F. Aus dem Ofen nehmen. Einen Esslöffel Blaubeerkompott auf eine Seite des Tellers geben und den Löffel darüber ziehen. Den Wassermelonensalat dort platzieren, wo der Löffel geendet hat. Legen Sie den heißen Schweinebauch auf den Teller und garnieren Sie ihn mit etwas Koriander. Nieselregen Sie die restliche Ponzu-Sauce über das Schweinefleisch.



Weinempfehlung:

Dieses sommerfreundliche Gericht erfordert ein erfrischendes, fruchtiges und duftendes Weiß wie Kim Crawfords Marlborough 2010 Sauvignon Blanc oder eine leicht zu trinkende Sangria wie die Summer Punch Sangria von B.E.S. verpackt mit mit Brandy getränkten Beeren.

Für süße Ponzu-Sauce:

& frac12 Tasse Ponzu
& frac12 Tasse dunkelbrauner Zucker
2 gesäte Jalapeños (kleine Würfel)

In einem kleinen Topf Ponzu, braunen Zucker und Jalapeños hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Hitze abnehmen und abkühlen lassen. Streichen Sie die Sauce auf eine Seite des in Scheiben geschnittenen Schweinefleischs, bevor Sie im Ofen kochen.



Für Blaubeerkompott:

1 Tasse Blaubeeren
& frac14 Tasse Kristallzucker

Für Wassermelonensalat:

1 Tasse & frac12 Zoll von & frac12inch Quadrate kernloser Wassermelone
2 Esslöffel Minz-Chiffonade
Eine Prise Meersalz
Eine Prise weißer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Saba (oder Ersatzbalsamico-Essig)

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ziehen Sie einen Esslöffel Blaubeerkompott von einer Seite des Tellers zur anderen. Teller Schweinefleisch oben drauf.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria Rezept:

5 Unzen Rot- oder Weißwein
1 Unze Triple Sec
Spritzer Limettensaft
Spritzer Zitronensaft
1 Unze einfacher Sirup
1 Unze Brandy
2 Löffel gemischte Beeren

Alle Zutaten mischen, umrühren und im Weinglas oder in einem Krug servieren.