Rezept: Irish Smoked Salmon mit frischem Ziegenkäse, pochierten Eiern und Estragon
Sie können für dieses Gericht jeden geräucherten Lachs verwenden, sofern es hochwertig und in dünne Scheiben geschnitten ist. Aber von allen großen geräucherten Lachsen bieten die irischen normalerweise die rauchigste Qualität, die wunderbar zu frischem, subtilem Ziegenkäse passt.
1 & frac14 lbs. Irischer Räucherlachs, dünn und breit geschnitten
9 Unzen frischer Ziegenkäse, sehr kalt
2 Esslöffel grob gehackter frischer Estragon sowie zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 Esslöffel Weißweinessig
12 extra große Eier
1. Stellen Sie 2 große Bratpfannen mit jeweils 2/3 Wasserfüllung bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Lassen Sie das Wasser köcheln.
2. Wählen Sie 6 Teller aus, die in ihren Rändern einen Durchmesser von etwa 7 Fuß haben. Füllen Sie auf jeder Platte diesen 7'-Bereich mit dünnen Scheiben geräuchertem Lachs in einer einzigen Schicht und ordnen Sie den Lachs so an, dass keine Blicke auf die Platte unter dem Lachs sichtbar sind.
3. Teilen Sie den Ziegenkäse so gut wie möglich in dünne Scheiben, die den geräucherten Lachs in jedem der sechs Teller bedecken. Den gehackten Estragon gleichmäßig auf alle Ziegenkäsescheiben verteilen.
4. Wenn das Wasser in den Pfannen kocht, teilen Sie den Essig unter Rühren auf die beiden Pfannen. Brechen Sie vorsichtig 6 Eier in 6 Teetassen und verschütten Sie den Inhalt jeder Teetasse in einer Pfanne in das kochende Wasser. Versuchen Sie, das wirbelnde Weiß jedes Eies um sein eigenes Eigelb zu halten, und stellen Sie sicher, dass nicht jedes Ei am Boden klebt. Da die Eier in der ersten Pfanne pochieren, wiederholen Sie den Vorgang mit 6 Eiern in der anderen Pfanne. Es dauert ungefähr 2 Minuten, bis die Eier pochiert sind. Das Weiß ist zu einer schaumigen Masse ausgehärtet. Das Eigelb ist noch flüssig. Entfernen Sie pochierte Eier aus dem Wasser und legen Sie sie auf Papiertücher. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Zum Servieren zwei pochierte Eier über den Ziegenkäse auf jedem der 6 Teller legen. Stellen Sie ein paar Estragonzweige zwischen die Eier und servieren Sie sie sofort.
Ergibt 6 Hauptgerichte für ein leichtes Mittagessen.
