Somm 3 ist der neueste Teil der Dokumentarserie, die die wilde Welt der Sommeliers erforscht. Es konzentriert sich auf Veteranen der Weinindustrie wie Fred Dame , Jancis Robinson und Steven Spurrier sowie die nächste Generation von hauptsächlich in New York ansässigen Influencern, zu denen gehören Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (kein Maniec), Pascaline Lepeltier und Samstag Sagaria .

Inmitten der biografischen Segmente und Auseinandersetzungen über die Vorzüge der Blindverkostung betrifft die narrative Spannung des Films Verkostungen, die von inspiriert sind das Urteil von Paris von 1976 . Diese berühmte Blindverkostung, bei der kalifornische Weine ihre französischen Kollegen übertrafen, bereitete die Bühne für das moderne Weinuniversum. Diesmal jedoch Spätburgunder ist der fragliche Wein eher als Chardonnay und Cabernet Sauvignon .

Die zwei getrennten Verkostungen von sechs Pinots von renommierten Produzenten aus der ganzen Welt umfassen das Jahr 2014 Bloom's Field Abfüllung durch Domaine de la Côte . Einige der Richter halten es für gleichwertig, wenn nicht sogar „burgundischer“ als zwei berühmte Weine aus Burgund .

Die Domaine de la Côte gehört dem Superstar Sommelier, der zum Winzer wurde Rajat Parr , der Trauben aus seinem Nachlass in der St. Rita Hills von Heilige Barbara Bezirk. Wenn er nicht in den Weinbergen ist, schreibt er sein zweites Buch, Der Geschmacksatlas des Sommeliers: Ein Leitfaden für die großen Weine Europas (Ten Speed ​​Press, 2018), mit Co-Autor Jordan Mackay .

Parr setzte sich mit Weinliebhaber um zu besprechen, wie er zur Weinherstellung kam und warum er sich für Santa Barbara County entschieden hat.

Eine Einführung in Santa Barbara

Erzähl mir von deinem Hintergrund.

Ich komme aus Kalkutta. Meine Familie hatte ein Restaurant in Indien und ich war daran interessiert, Koch zu werden. 1994 zog ich nach New York, um an der Culinary Institute of America im Hyde Park. Ich hatte zuvor in England mit meinem Onkel Wein probiert, aber dann hatte ich einige Weine im College und sagte: 'Das ist erstaunlich.' Ich habe angefangen zu lernen und zu probieren und habe mich dann in der gewünschten Weinklasse sehr gut geschlagen. Ich beschloss, mehr über Wein zu erfahren.

Dies war 1996 und damals war der einzige Weg zu lernen, in einem Restaurant mit einem Weinprogramm zu arbeiten. Also zog ich nach San Francisco, um mit Larry Stone bei Rubicon zu arbeiten, und war dort drei Jahre lang.

In einem anderen Restaurant, Fifth Floor, traf ich Michael Mina. Ich arbeite immer noch in gewisser Weise mit ihm zusammen, helfe bei einigen Projekten und beaufsichtige die Weinkarte in ihrem Flaggschiff-Restaurant in San Francisco.

Was ist mit dem Kochen passiert?

Das war das Ende meiner Kochkarriere. Ich habe nicht einmal wirklich Unterricht genommen. Ich habe hier und da kleine Gigs gemacht, aber ich hatte keine ernsthaften Kochpositionen. Kochen ist immer noch ein Hobby und meine Liebe.

Wann begann die Weinbereitung?

2004 beschloss ich, mehr über Weinbau und Weinherstellung zu erfahren. Mein erster Wein war ein Sanford & Benedict Chardonnay mit Jim Clendenen [von Au Bon Clima t] und Purisima Mountain Syrah mit Steve Beckmen.

Foto von Andrew Schoneberger

Ich traf Sashi [Moorman] ungefähr in diesem Jahr, als er Winzer war Abendland Weinberge ’California Labels. Drei Jahre später begann ich mit ihm Wein zu machen und auch für Evening Land zu konsultieren. So kamen wir auf dem Weinberg zusammen [der später zur Domaine de la Côte wurde] und begannen mit dem Pflanzprozess.

Zu dieser Zeit besaß Evening Land den Weinberg in der Domaine de la Côte. Nach ein paar Besitzerwechseln sagte der Mann, dem das Weingut gehörte: 'Warum nicht Sashi und Sie übernehmen es?' Er wusste, wie sehr wir diesen Weinberg liebten.

Sashi und ich gingen All-In, um die Domaine de la Côte in demselben Weinberg zu gründen, in dem wir beim Pflanzen geholfen hatten. Wir haben es 2011 übernommen und einige Änderungen vorgenommen. Da der Weinberg 2007 gepflanzt wurde, war dieses Jahr die 10. Ernte.

Sie waren zu diesem Zeitpunkt ein weltberühmter Sommelier und hätten überall Wein pflücken können. Warum Santa Barbara?

Nachdem ich alte Au Bon Climat-Weine probiert hatte, sagte ich: „Oh, wow.“ Der Weinberg, der mich anzog, war Sanford & Benedict . Ich mache seit 2004 Wein mit Früchten aus diesem Weinberg.

Ich habe auch Trauben von gekauft Sonoma und Anderson Valley , aber nichts hat wirklich geklickt. Ich dachte immer wieder: 'Ich liebe Säure, ich liebe ganze Cluster, und das ist jetzt, was ich will.'

Der erste Rotwein, den ich aus dem Sta. Rita Hills war 2007 ein Pinot Noir von Presidio Vineyard, der heute heißt Duvarita . Für die Jahrgänge 2007 und 2008 habe ich Pinot Noir von Presidio, Chardonnay von Sanford & Benedict und Purisima Mountain Syrah hergestellt.

Ich habe die Santa Barbara Weine immer besser geliebt. Das ist mein Stil: sauer und knusprig. Deshalb habe ich beschlossen, mich in Santa Barbara niederzulassen. Nicht, dass Sie an anderen Orten keinen ähnlichen Wein herstellen können, aber hier ist es einfacher. Kein Schwefel, keine Zusatzstoffe, wirklich rein vom Ort.

Rajat Parr, Ben DiCristina und Sashi Moorman / Foto von Easton Richmond Photography

Wie haben Sie erfahren, dass [Ihre Weine] im Film gut abschneiden?

Nun, als sie kamen, um mich zu filmen, sagten sie mir, dass sie auf Bloom's Field [einem von vier kleinen angrenzenden Pinot Noir-Weinbergen] filmen wollten. Ich dachte: 'Warum Bloom's Field?' La Côte ist viel schöner. Bloom's Field ist eine Art Hügel. Es sieht gut aus, ist aber kein malerischer Weinberg wie La Côte oder Sirenenruf .

Ich hatte keine Ahnung von der Blindverkostung, bis er mich interviewte. Meine Kommentare im Film sind ohne Kenntnis dieser Verkostung.

Was machen die Sta. Rita Hills zu Ihren Weinen bringen?

Jeder Ort hat seine eigene Identität. Ich denke der Sta. Rita Hills hat eine sehr einzigartige Persönlichkeit. Der Pazifik und die Böden haben etwas Einzigartiges. Der einzige Ort in Kalifornien, an dem Sie Kieselgur an der Küste finden, ist hier in Santa Barbara.

Das salzige Aroma von Pinot Noir gibt es an anderen Orten, aber es ist ziemlich einzigartig hier im Sta. Rita Hills. Es ist der perfekte Ort, um einen ganzen Cluster zu erstellen. Wenn Sie zum richtigen Zeitpunkt pflücken, gibt es so niedrige [pH-Werte, die für die Herstellung von Weinen mit hohem Säuregehalt erforderlich sind]. Es funktioniert wirklich gut.

Foto von Andrew Schoneberger

Wie steht Santa Barbara in der größeren Weinwelt?

Ich denke, es ändert sich schnell. In den letzten fünf Jahren, definitiv für Menschen, die Chardonnay, Pinot Noir und Syrah trinken, wissen sie jetzt, dass der Wein in der Region im Vergleich zu anderen Teilen Kaliforniens einzigartig und frisch ist.

Die Stile sind so unterschiedlich. Es gibt keine übergeordnete Idee, aber es ist der einfachste Ort, um superreifen Wein zuzubereiten und trotzdem Frische zu haben, oder super knusprige Weine, die salzig und herzhaft sind.

Das Wichtigste ist, dass Menschen und Sommeliers verstehen, dass Weine aus Santa Barbara eine epische Frische aufweisen, die aufgrund der Böden und der Nähe zum Meer sehr einzigartig ist. Es ist so anders als anderswo in Kalifornien.

Wo sind Ihre Weine beliebt?

Wir verkaufen fast ein Drittel unserer Weine in Europa. Ich war schockiert. Das war nicht unser Ziel, aber das ist es geworden. Wir haben in Skandinavien eine größere Anhängerschaft als zum Beispiel in Kalifornien. Wir verkaufen sogar eine Menge Wein in Frankreich.

Rajat Parr von der Domaine de la Côte / Foto von Andrew Schonberger

Was denkst du über die Somm 3 Beachtung?

Es ist lustig. Ich liebe Blindverkostungen, aber ich wollte meine Weine nie mit Burgund vergleichen. Es ist großartig für die Region, für Kalifornien und Santa Barbara und den Sta. Rita Hills. Ziel ist es, zu fördern, woher wir kommen. Das ist unser Lebensunterhalt. Hier leben wir. Es ist super cool für Kalifornien und den Sta. Rita Hills wird bei einer solchen Verkostung besonders von unseren Kollegen anerkannt.

Ich kenne jeden, der den Wein probiert hat. Sie sind enge Freunde von mir. Ich kenne Jancis und Spurrier und kenne Fred Dame seit 20 Jahren. Es ist ziemlich cool, in diesem Zusammenhang überhaupt darüber gesprochen zu werden. Ich freue mich für die Region und es ist ziemlich erstaunlich, überhaupt in dieser Gruppe von Weinen zu sein.

Filme wie dieser bringen Bewusstsein. Einige Verbraucher wissen möglicherweise nicht einmal, dass Santa Barbara Pinot Noir herstellt. Es ist sehr aufregend, jemandem, der der Region nicht ausgesetzt war, eine ganz neue Welt zu eröffnen.

Wie beurteilen Sie den Zustand der Weinindustrie insgesamt?

Dies ist mit Sicherheit die aufregendste Zeit in meiner Karriere. Es gibt so erstaunliche Weine und so viele Verbindungen zwischen Produzenten und Konsumenten. Sie können einige ziemlich unglaubliche Weine und ziemlich vernünftige Preise finden. Es ist definitiv die beste Zeit, um Wein zu kaufen und zu trinken.