Das Weinprogramm von mit starken Schlagern aus der ganzen Welt Gelbschwanz in Las Vegas konzentriert sich auf eine lebensmittelfreundliche Auswahl mit einer großen Sammlung von Trophäenflaschen und einer umfangreichen Sake-Liste. Die japanische Küche wird von Aromen und Zutaten aus aller Welt beeinflusst. Weinliebhaber tippte auf Yukiko Kawasaki, Sommelier, um mehr über die Wein- und Speiseempfehlungen und das umfangreiche Sake-Angebot zu erfahren.

Weinliebhaber : Erzählen Sie uns von den Tendenzen oder Neigungen der Kunden zum Wein- / Sake-Trinken bei Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Da wir viel Fisch haben, bestellen die Gäste normalerweise Weißweine. Wenn sie jedoch Rotweinliebhaber sind, ist Pinot Noir beliebter, obwohl sie normalerweise Cabernet Sauvignon mit Steak genießen. Wenn es um Weiß geht, verkaufen wir viel Sauvignon Blanc, obwohl viele Chardonnay lieben. Für Sake verkaufen wir viel Junmai Daiginjo oder Daiginjo, was die höchste Qualität von Sake darstellt. Dies ist sehr beliebt in Las Vegas. Viele Leute an anderen Orten kaufen Junmai oder Honzojo Sake, die niedrigste und dritte Qualität von Sake aus Premium Sake, weil der Preis günstiger ist.

WIR. : Wie ist die Weinszene in Vegas im Moment?
Y.K.: Wir finden, dass Gäste gerne trinken, wenn sie in Las Vegas sind, und es macht ihnen nichts aus, hochwertige Weine oder Sake zu genießen. Die meisten Gäste genießen California Chardonnay und Cabernet Sauvignon, da wir in der Nähe von Kalifornien sind. Wir stellen fest, dass sich viele unserer teureren Weine viel bewegen. Casino-Spieler können problemlos zwischen 500 und 1.000 US-Dollar für eine Flasche Wein ausgeben, ohne ein Auge zuzuwerfen. Mit unseren High-Rollern können wir hin und wieder sehen, dass sie 10.000 bis 20.000 US-Dollar für Weine ausgeben, um die Zeit zu feiern, die sie in Vegas haben, oder einen guten Lauf im Casino. Wir verkaufen sogar Romanée-Conti und hatten fünf oder sechs Jahrgänge davon, aber jetzt haben wir nur noch zwei Jahrgänge, wie Romanée-Conti 1995 für 58.370 USD und Romanée-Conti 2002 für 42.865 USD. Was die Sake-Szene betrifft, so kostet unser teuerster Sake 2.400 US-Dollar, aber dies ist ernsthaft nur in Las Vegas der Fall. Selbst in Japan ist es schwierig, diese teuren Sake zu bestellen. Wir verkaufen diesen Sake auch sehr viel. Wir haben auch Flaschen Sake, die 999 $, 850 $, 560 $ usw. kosten, aber wir müssen immer mehr bestellen, da unsere Gäste sie lieben. Wenn Leute in Vegas sind, haben sie kein Problem damit, viel Geld für Wein oder Sake auszugeben.

WIR. : Was ist eine Erfahrung mit der Kombination von Wein, Sake und Essen, die Sie gemacht haben?
Y.K.: Wenn wir Sake oder Wein trinken, kann das Material der Teller und Glaswaren den Geschmack von Speisen und Sake oder Wein verändern. Wenn Sie Glaswaren dabei haben, ist Ihr Sake schärfer und trockener. Wenn Sie dagegen Keramik-Sake-Becher haben, ist der Sake viel weicher und runder. Apropos Aroma: Mit den Glaswaren wird es heller und lebendiger, aber mit den Keramikbechern wird es leiser und sanfter. Aber sie sind der gleiche Saft! Wie cool ist das? Dann können Sie genau das Gleiche über Ihr Gericht sagen, besonders wenn Sie Sashimi essen. Legen Sie Ihren Sashimi auf verschiedene Gerichte und vergleichen Sie den Geschmack des Fisches nach etwa einer Minute. Der gleiche exakte Fisch schmeckt anders. Also, welche Art von Sake, in welcher Art von Glaswaren, welche Art von Gericht und auf welcher Art von Teller sind sehr wichtig! Es ist so ziemlich dasselbe - dass Pinot Noir besser in den Burgundergläsern als in Bordeauxgläsern serviert wird.

WIR. : Schwierigste Pairing-Herausforderung im Yellowtail-Menü?
Y.K.: Wenn ich etwas erwähnen muss, würde ich wahrscheinlich sagen, dass einige der Yamahai- oder Kimoto-Sake hart sein könnten. Nicht jedes Mal, aber sie haben normalerweise sehr kühne, klassische, erdige und wilde Aromen, da die Maische während des [Fermentations] -Prozesses wilde Milchsäure produziert. Normalerweise kombiniere ich diese mit Steak oder Rindfleisch, da diese Sake eine sehr kühne, starke Kraft haben. Ich hätte lieber keine sehr delikaten Sashimi- oder Sushi-Teller dabei. Wenn der Fisch jedoch mit Miso gegrillt oder gekocht wird, funktioniert der Sake von Yamahai und Kimoto ziemlich gut. Dies hängt also davon ab, wie der Fisch gekocht oder zubereitet wird. Es kommt also alles auf das Essen und den Sake an, da jeder von ihnen so unterschiedlich ist! Japanischer Sake und japanisches Essen passen jedoch ziemlich gut zusammen. Ich muss auch erwähnen, dass es sehr schwierig ist, Sashimi- und Sushi-Teller zu kombinieren, wenn der Rotwein ziemlich fett, reich an Tannin und reich an Säure ist. Wein wird die meiste Zeit das Gericht überwältigen.

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