Trinken oder halten: Wann ist der richtige Zeitpunkt, um den Korken zu knallen?
Sie haben also gerade in eine Flasche Barolo 2010 investiert, einen der größten Jahrgänge des letzten Jahrzehnts für einen der berühmtesten und alterswürdigsten Rotweine der Welt.
Was jetzt? Nehmen Sie es mit nach Hause und öffnen Sie es noch am selben Abend oder legen Sie es vorsichtig in Ihren Keller (oder in die Eurocave) und warten Sie… Jahre? Aber wie lange? Und warum ist dieses Geschäft mit alternden edlen Weinen überhaupt so kompliziert?
Zum Glück ist es nicht so komplex, wie es scheint. Zugegeben, Sie müssen möglicherweise ein paar Hausaufgaben für Jahrgänge machen, besonders heutzutage, wenn trockene, heiße Jahrgänge Weine hervorbringen, die bei der Veröffentlichung zugänglicher sind als je zuvor. Ein typisches Beispiel: Viele der 2011er Barolos sind bereits fast zugänglich, und Sie sollten diese trinken, während Sie noch einige Jahre auf die 2010er warten.
Für diejenigen unter Ihnen, die bereits denken: 'Sakrileg, trinke 2010 Barolos in ein paar Jahren, sie werden jahrzehntelang nicht bereit sein!' Es ist an der Zeit, die drastischen Veränderungen in ganz Italien im Hinblick auf den Klimawandel, eine bessere Bewirtschaftung der Weinberge und eine verbesserte Kellertechnologie zu untersuchen. Und es ist höchste Zeit, einige dieser alternden Mythen zu zerstören.
Es dauerte Jahrzehnte, bis Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino und Chianti Classico auftauchten. Im Gegensatz zu vielen internationalen Sorten - wie zum Beispiel Merlot - sind Italiens edle rote Trauben, nämlich Nebbiolo (die Traube hinter Barolo und Barbaresco), Sangiovese (denken Sie an Brunello, Chianti Classico und Vino Nobile), Aglianico (von Taurasi) und Sagrantino voll von durchsetzungsfähigen Tanninen und fester Säure. Und bis in die 1990er Jahre bedeuteten kühlere, feuchtere Vegetationsperioden und ein allgemeiner Druck auf Quantität gegenüber Qualität große Erträge und unreife Trauben, die Zahnbeschichtung, haarsträubende Tannine und knisternde Säure erzeugten. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos und Chianti Classicos aus früheren Zeiten brauchten definitiv Jahrzehnte, um weich zu werden und zugänglich zu werden, egal, wie angenehm es ist.
20 Jahre schneller Vorlauf, und Italien ist eine andere Weinwelt: Die klonale Forschung hat qualitätsorientierte Pflanzen hervorgebracht, die gleichmäßiger und früher reifen und resistenter gegen Pilzkrankheiten sind. Bessere Anbaumethoden bedeuten, dass die Erzeuger die Erträge reduzieren und nur dann pflücken, wenn die Trauben die ideale Reifung erreicht haben, während wärmere und trockenere Temperaturen dazu beitragen, eine perfekte Reifung der Trauben zu gewährleisten. In den Kellern haben die temperaturgesteuerte Gärung und Kühlung eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Rotweine von Weltklasse in Italien gespielt.
„Dank einer besseren Bewirtschaftung der Weinberge, besserer Klone und eines wärmeren Klimas füllen wir jetzt Weine mit ausgeprägteren Früchten und reiferen Tanninen ab als je zuvor. Dies bedeutet, dass die Weine nach vier Jahren genossen werden können, aber immer noch alterswürdig sind “, erklärt Pio Boffa, Eigentümer des berühmten Hauses Pio Cesare Barolo. Boffa ist fest davon überzeugt, dass seine Weine die große Kluft zwischen „Getränk“ und „Halten“ überspannen. Während er fest davon überzeugt ist, dass der große Barolo jahrelang gut altern sollte, sollte er auch bei der Veröffentlichung zugänglich sein. „Wann man trinkt, ist eine persönliche Meinung. Aber wenn Sie meinen Barolo kaufen und 10 Jahre warten müssen, um ihn zu trinken, sollten Sie auch 10 Jahre warten können, um mich zu bezahlen. “
Unten im Chianti Classico hat Emanuela Stucchi-Prinetti, Miteigentümerin zusammen mit ihrem Bruder Roberto vom berühmten Anwesen Badia a Coltibuono, ihre eigene Vorstellung von der besten Zeit, um die Riserva der Firma zu trinken. „Für Chianti Classico Riserva haben wir die Richtlinie, eine Reihe von Flaschen im Weingut aufzubewahren, die nach 10 Jahren freigegeben werden sollen“, sagt sie. „Was die allgemeine Aussage betrifft, hängt vieles von der Bewirtschaftung der Weinberge ab, aber wir können sagen, dass Weine aus den besten Jahrgängen länger leben und langsamer reifen. In weniger Jahren, als Sangiovese zu gestresst war, werden die Weine in etwa acht Jahren eine gute Reife erreichen. “
Anfang dieses Monats luden mich die Stucchi-Prinettis von 2008 bis 1946 zu einer faszinierenden Vertikale ihres Chianti Classico Riserva ein. Einige der älteren Weine waren absolut phänomenal, insbesondere der lebhafte 1949, der noch getrocknete Kirschen und Weine enthielt Beerenaromen und das noch frische 1946. Obwohl einige Jahrgänge dazwischen bereits verblasst waren, zeigte die Verkostung nicht nur das unglaubliche Alterungspotential dieser Weine, sondern auch die Tatsache, dass Wein lebendig ist und wie alle Lebewesen unvorhersehbar ist.
Abgesehen von den besten Jahrgängen und den idealen Lagerbedingungen, wann trinke ich lieber meine Sammlung von Barolos, Barbarescos, Brunello und Chianti Classicos?
Generell öffne ich Weine, die zu Beginn dieses Jahrhunderts in Spitzenjahrgängen hergestellt wurden, gerne nach 10 bis 15 Jahren. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Tannine Zeit, sich zu entspannen, aber die Weine behalten ihre Frische und ihren Fruchtreichtum bei, während sie gleichzeitig auch Komplexität entwickelt haben. Meine jüngsten Verkostungen von Barolo, Barbaresco und Brunello aus dem Jahr 2000 (ein heißer Jahrgang) zeigen, dass viele dieser Weine bereits ihre Blütezeit überschritten haben und austrocknen. Die 2001er und 2004er hingegen sind wunderschön, sie haben immer noch den Fruchtreichtum der Jugend und beginnen gerade, ihre tertiären Aromen von Teer und Leder zu erweichen und anzunehmen.
Wann man ein großartiges italienisches Rot öffnet und genießt, ist immer eine persönliche Entscheidung, und während ich es liebe, Italiens klassische Rotweine aus den 1960er, 1970er und 1980er Jahren zu probieren, habe ich kürzlich Weine aus diesen Jahrgängen probiert, die vor einem Jahrzehnt hätten eröffnet werden sollen Erfassen Sie die Kombination aus Frische und Komplexität.
Die gute Nachricht ist, dass Sie Jahrzehnte warten können, wenn Sie möchten, aber nicht mehr müssen.
Schnappen Sie sich also einen 10-jährigen italienischen Klassiker und genießen Sie!
