Als Chefkoch macht Jason Larkin von allem ein bisschen. Er plant Menüs, kocht, mischt Getränke, verwaltet das Personal und unterhält die Sammlungen von Porzellan, graviertem Silber, Goldkristall und Damastwäsche für Veranstaltungen des Außenministeriums mit ausländischen Würdenträgern. Sind Sie besessen davon, Glasringe von Ihren Beistelltischen fernzuhalten? Versuchen Sie, das Verschütten von Antiquitäten im Wert von 150 Millionen US-Dollar oder des Schreibtisches, an dem der Vertrag von Paris unterzeichnet wurde, zu verhindern. Finden Sie es schwierig, ein Abendmenü mit Allergien einiger Gäste zu planen? Larkin kreiert eine Küche, die den diätetischen Einschränkungen unzähliger internationaler Gäste entspricht.

Erzählen Sie uns von Ihrem Weg zum Außenministerium.

Jason Larkin: Nach dem Besuch der L’Academie de Cuisine und einem Praktikum an der Gasthaus in Little Washington Ich traf einen Klassenkameraden, der ein Praktikum bei der machte Blair House , die Gastresidenz des Weißen Hauses für Besuche bei führenden Persönlichkeiten der Welt. Ich habe dort im September 2001 angefangen zu arbeiten, in der gleichen Woche wie die Terroranschläge. Danach waren wir sehr beschäftigt mit offiziellen Besuchen, und ich wurde schließlich als Küchenchef eingestellt. Als Condoleezza Rice beschloss, in den Ruhestand zu gehen, wurde ich als neue Köchin für Sekretärin Clinton eingestellt.

Was ist an Ihrer Rolle am lohnendsten? Wie wäre es mit der größten Herausforderung?

J L: Ich arbeite gerne mit erstaunlichen amerikanischen handwerklichen Lebensmittelherstellern zusammen und präsentiere ihre Waren den würdigen Gästen des Sekretärs. Ich reise so viel wie möglich, um sie zu treffen, dem Außenministerium ein „Gesicht“ zu geben und auch Winzer aufzunehmen. Die größte Herausforderung besteht darin, mit engen Zeitrahmen und ständig wechselnden Zeitplänen zu arbeiten und Menüs zu erstellen, die eine breite Palette religiöser, kultureller und anderer diätetischer Einschränkungen berücksichtigen.

Sie haben ein rein amerikanisches Getränkeprogramm implementiert, das Weine aus dem Vino50-Portfolio enthält Andrew Stover zu Weinliebhaber 40 Auswahl unter 40 im Jahr 2015], Spirituosen wie Railean, ein zu 100% auf Agaven basierendes Angebot aus Texas, Kaffee aus Puerto Rico und Hawaii, Tee aus South Carolina und aromatisierte Sirupe aus Sonoma. Warum ist dir das wichtig?

J L: Auf meinen Reisen traf ich ständig diese Handwerker, und es reizt mich zu glauben, dass wir diese Produkte ausländischen Würdenträgern präsentieren könnten. Und ich denke gerne, dass Thomas Jefferson zustimmen würde, dass wir lokal angebaute und produzierte Weine servieren [einschließlich Linden Weinberge und Barboursville ] für diplomatische Zwecke - das war etwas, von dem er geträumt hatte, das er aber in seinem Leben nie realisiert hatte.

Was ist das denkwürdigste Getränk, das Sie in einer Funktion des Außenministeriums serviert haben?

J L: Ein trockener Apfelwein mit einer Champagner-ähnlichen Qualität aus Albemarle Cider Works Wir haben während des 40-jährigen Jubiläums der diplomatischen Empfangsräume gedient. Es wird mit dem Albemarle Pippin-Apfel hergestellt, einer legendären Frucht aus Zentral-Virginia, die Benjamin Franklin erstmals nach England gebracht hat und die zum Lieblingsapfel von Königin Victoria wurde, als der amerikanische Botschafter Andrew Stevenson ihr einen Korb schenkte. Thomas Jefferson baute auch in Monticello große Mengen an.

Sie haben als Executive Chef für Sekretär Clinton und Sekretär Kerry gedient. Was können Sie uns über ihre Lieblingsspeisen oder -getränke erzählen?

J L: Ich habe noch nie jemanden gesehen, der mit Peperoni wie Sekretärin Clinton umgehen kann, und sie hat definitiv auch eine Vorliebe für scharfes indisches Essen. Sie hat mich immer gebeten, Rezepte meiner Gerichte mit ihr zu teilen, was schwierig war, da ich Rezepte eher als Richtlinie verwende. Einer ihrer Lieblingsweine ist der Gut Wölffer Rosé aus New York, den sie mit ihrer Mutter [Dorothy Rodham] auf der Terrasse genoss. Der Geschmack von Sekretär Kerry tendiert zu Cajun-Essen, insbesondere Gumbo. Und zwischen seinen häufigen Reisen speist er oft vor dem Kamin im siebten Stock, mit seinem Hund zu seinen Füßen.

Unterhaltsame Tipps von Jason Larkin

Abgesehen von den Weltführern und dem strengen Protokoll führt Larkin seine Küche wie ein Hauskoch. „Wir machen fast alles selbst und beziehen die meisten unserer Zutaten von lokalen Anbietern, manchmal sogar vom Bauernmarkt“, sagt er. Seine Tipps für stressfreie Unterhaltung:

• Entwerfen Sie Menüs, in denen die meisten Komponenten im Voraus vorbereitet werden können. 'Dies ist der Schlüssel, um am Tag der Veranstaltung nicht völlig durcheinander zu sein.'
• Probieren Sie niemals ein neues Rezept für Ihre Gäste aus. Testen Sie es im Voraus und prüfen Sie, ob es optimiert werden muss.
• Niemals am selben Tag einkaufen und vorbereiten. 'Nehmen Sie sich einen Tag Zeit, um alle Zutaten methodisch zu sammeln und zu organisieren, und erstellen Sie dann einen Aktionsplan für die Zubereitung.'
• Lesen Sie die Rezepte vollständig durch, bevor Sie das Geschirr in Angriff nehmen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um zu sehen, was im Voraus gemacht werden kann.
• Verwenden Sie eine Eiskiste als zusätzliche Kühlung für Gegenstände, die Sie in dieser Nacht nicht benötigen.
• Beenden Sie die Vorbereitung mindestens eine Stunde vor Ihrer Party. 'Dies wird sicherstellen, dass Sie nicht wie eine verrückte Person herumlaufen, wenn Gäste ankommen.'

Rosmarin & Meyer Zitrone Französisch 75

Mit freundlicher Genehmigung von Jason Larkin, Küchenchef des US-Außenministeriums

Larkin verwendet gerne Elemente, Gerichte und Getränke, die den internationalen Gästen des Sekretärs eigen sind. Diese Variante des French 75, die für ein französisches Staatsessen kreiert wurde, verwendet Rosmarin, der in Töpfen auf der Terrasse im achten Stock des Außenministeriums angebaut wird. Wenn Sie den Sonoma-Sirup nicht finden können, entfernen Sie mit einem Gemüseschäler mehrere große Zitronenschalenstreifen und lassen Sie die Schalen und den Rosmarin in einfachem Sirup köcheln.

2½ Unzen Gin

1½ Unzen Rosmarin-infundierter Meyer Zitronensirup (siehe unten)

Saft aus 1 Meyer Zitrone (kann eine normale Zitrone ersetzen)

Gekühlter Brut Champagner oder anderer trockener Sekt

Rosmarinzweig oder Zitronendrehung (zum Garnieren)

Gin, Sirup und Zitronensaft in einen mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker geben. Schütteln, bis alles gut gekühlt ist. In Champagnerflöten abseihen, mit Sekt belegen und mit Rosmarinzweig oder Zitronendrehung garnieren. Serviert 2.

Mit Rosmarin infundierter Meyer-Zitronensirup:

1 Flasche Meyer Zitronensirup (wie Meyer Lemon Simple Syrup von Sonoma Syrup Co.)

3-4 Rosmarinzweige

Zutaten bei schwacher Hitze leicht erhitzen. Vom Herd nehmen und den Rosmarin 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.