Anlaufhafen
Porto, der legendäre Likörwein, dessen Tugenden von Königen und Dichtern gepriesen wurden, ist ein historischer Schluck, der oft Bilder von Tradition, Luxus und Raffinesse hervorruft. Aber der berühmte Wein bietet noch viel mehr und wird heute mit jugendlicher Kraft erneuert. Porto Wine, der in der ältesten Appellation der Welt hergestellt wurde, war einst auf Quaffing nach dem Abendessen beschränkt und ist aus seinem nächtlichen Zeitfenster herausgebrochen, um zur Hauptsendezeit in Cocktails (z. B. einem Porto Caipirinha) und als Star-Beilage zu Gerichten aufzutreten wie Foie Gras bei festlichen Veranstaltungen ..
'Wir haben eine vielfältige Mischung von Leuten, die hierher kommen und Porto bestellen', sagt Kacy Fitch , Miteigentümer von Zick-Zack-Café, die kreative Cocktailbar in Seattle. 'Sie sind kompetent und versiert darin, verschiedene Portos mit Lebensmitteln, Käse und Desserts zu kombinieren. Wir können Dry Sherry auch durch White Porto in Cocktails wie einem Trident ersetzen. '
PORT 101
Porto ist ein Likörwein, der ausschließlich in der Region Douro in Nordportugal hergestellt wird. Das Douro stammt aus dem Jahr 1756 und gehört zu den ersten Weinbaugebieten der Welt, die jemals offiziell abgegrenzt wurden. Viele der heute bekanntesten Porto-Weinhäuser stammen aus über 200 Jahren. Das Namensvetterhaus von Sandeman wurde 1790 von George Sandeman, einem jungen Schotten, gegründet und zählt heute zur siebten Generation der Familie.
Wie bei der Weinherstellung beginnt die Weinproduktion in Porto mit dem Pressen von Trauben bestimmter Qualitätssorten. Die Gärung wird jedoch etwa zur Hälfte durch Zugabe eines neutralen Weinbrands gestoppt, wodurch ein vollmundiger Wein mit hohem Restzucker und einem Alkoholgehalt von 20% vol entsteht. Obwohl Porto in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Farben und Altersgruppen erhältlich ist, werden alle Porto Winess auf die gleiche Weise hergestellt. Der Unterschied hängt von der anfänglichen Komplexität des neuen Weins und davon ab, wie er gereift ist - in großen Eichenfässern (für Ruby und Vintage Portos) oder in kleinen Eichenfässern (für Tawny). Die meisten werden in einem für das Trinken optimalen Zustand abgefüllt, während Vintage Porto aufgrund seiner hervorragenden Qualität und Fähigkeit, in der Flasche zu reifen, ausgewählt wird.
HAFENPAARUNGEN
'Die Menschen sind bestrebt, mit Porto abseits der ausgetretenen Pfade zu sein', bemerkt er Megan Morgan, Sommelier am Ski Tip Lodge in Keystone, Colorado. 'Wir nehmen Komponenten und mischen Dinge durch. Porto mit Blauschimmelkäse ist die traditionelle Kombination, aber wir servieren den Wein stattdessen mit einem Blauschimmelkäsekuchen. '
Frau Morgan bietet einige Porto-Paarungsprinzipien an:
* Der Wein sollte süßer sein als das dazugehörige Essen. Deshalb passt bittersüße Schokolade - nicht Milchschokolade - am besten zu Ruby Porto.
* Kombinieren Sie gereifte Weine (die Tawny Portos) mit gereiften Käsesorten (Cheddar, Jack, Edam), jüngere Weine (Ruby) mit jungen, cremigen Käsesorten (dreifache Cremes wie Mascarpone).
* Folgen Sie den Geschmacksprofilen. Tawny Portos reift seit vielen Jahren in Eichenfässern und nimmt nussige Obertöne auf, die perfekt zu Pekannüssen, Walnüssen und karamellisierten Desserts wie Crème Brulée passen. Mit Ruby Portos harmonieren die lebendigen Aromen von Pflaumen und reifen Kirschen gut mit frischen Obstkuchen.
Die klassische Porto-Paarung bleibt immer stilvoll: Stilton-Käse mit Vintage Porto, der aus einer einzigen Ernte von außergewöhnlicher Qualität hergestellt wird. Vintage Portos zeigen eine opulente lila Farbe, reife Aromen von roten und schwarzen Früchten und würzige Noten von Pfeffer und Nelken, wie z Sandeman 2007 Vintage Port, die erzielte eine 90 Bewertung in Weinliebhaber [Klicken Sie hier, um die vollständige Rezension zu lesen.]
Weitere Speisen- und Weinpaarungen sowie empfohlene Cocktailrezepte finden Sie unter www.sandeman.eu. Sandeman produziert viele verschiedene Arten von Porto sowie Sherry, Brandy de Jerez, Madeira und Rotweine. Weitere Hintergrundinformationen zu Porto finden Sie unter Das Zentrum für Weinherkunft .
