Pizza Party
Als ob Sie Pizza noch nicht genug geliebt hätten, schwärmen die Köche von endlosen Möglichkeiten, Wein und Kuchen zu kombinieren.
„Einige der komplexesten Weine können mit den einfachsten Gerichten kombiniert werden“, sagt Küchenchef Christopher Thompson von A16 in San Francisco, bekannt für Holzofenpizzas mit Weinen, die von Mitinhaberin und Weinregisseurin Shelley Lindgren ausgewählt wurden.
„Die Leichtigkeit eines Pizzaweins im Fast-Food-Bereich ist vorhanden, aber der richtige Schluck mit der richtigen Pizza ist ein Moment zum Genießen“, sagt Lindgren.
Diese Jahre 100 besten Weinrestaurants Dazu gehören einige andere bemerkenswerte Pizza-Befürworter, die ihre Ratschläge für Hausköche anbieten, von einer weinfreundlichen, asiatisch inspirierten Pizza, die Sie zu Hause zubereiten können, bis hin zu Tipps zum Belag und zur Weinpaarung.
A16
San Francisco
„Pizza kann auf verschiedenen Ebenen genossen und verstanden werden und vermittelt immer Komfort und Zufriedenheit“, sagt Küchenchef Christopher Thompson. Mit neun Holzofenpizzas, die derzeit auf der A16 in San Francisco auf der Speisekarte stehen, sind Thompson und Shelley Lindgren, Mitinhaberin / Wine & ShyDirector, das perfekte Duo, um Tipps für Topping und Weinpaarung anzubieten.
Für Thompsons Baby-Tintenfisch-Pizza mit Tomaten, Knoblauch, Chiliflocken, Oregano und frischem Rucola sucht Lindgren nach einem Negroamaro aus Apulien, der oft einen „Medjool-Dattel-, Schwarzoliven- und Salzsole-Charakter“ hat, der gut zu pfeffrigem Rucola passt süße Tomaten, aber reich genug für die zarte und dennoch dichte Textur des & shyoctopus.
„Eine klassische Margherita-Pizza verkörpert einfache Aromen wie süße Tomatensauce, den Reichtum an frischem Mozzarella und Kräuterbasilikum“, sagt Lindgren. 'Und wenn es mit dem sonnenverwöhnten sizilianischen Nero d'Avola kombiniert wird, funktioniert es einfach.'
Alternativ dazu ist eine Bianca-Pizza - ohne Tomatensauce - salzig mit Käseschichten, Castelvetrano-Oliven und Basilikum, was ein gewichtigeres Rot erfordert.
'Mein Anlaufpunkt hier ist ein Montepulciano d'Abruzzo eines klassischen Produzenten wie Masciarellis Marina Cvetic', sagt Lindgren. 'Die kräftigen Tannine durchschneiden den Reichtum des Kuchens, doch die großzügigen Früchte tragen zur Gesamtpaarung bei und machen ihn zu einem wunderbaren Bissen und Schluck zusammen.'
Oceana
New York City
Dieses Restaurant mit Schwerpunkt auf frischen Meeresfrüchten bietet verschiedene Arten von Pizzen, darunter eine beliebte Muschelsuppe.
'Wir bieten Pizza an, weil es Spaß macht zu essen', sagt Küchenchef Ben Pollinger. 'Unsere Bar-Menge ist in erster Linie hier, um zu trinken und Kontakte zu knüpfen, und ist möglicherweise nicht für eine vollständige Mahlzeit hier. Deshalb biete ich Snacks an, die genau das Richtige für Sie sind: Einfach zu teilen, einfach im Stehen zu essen, einfach mit den Händen zu essen.'
Oceanas Wine Director & ShyPedro Gonçalves verfolgt einen ähnlichen No- & Shynonsense-Ansatz, wenn es darum geht, Pizza und Wein zu kombinieren: „Es sollte keine schwierige Aufgabe sein, trinken Sie, was Sie am meisten lieben. Denken Sie rot, weiß oder rosé oder sogar funkelnd. Ja, sagte ich funkelnd. Wie oft hast du schon ein Bier oder eine Cola zu deiner Pizza getrunken? “
Gonçalves ist der Meinung, dass die Gäste bei der Paarung die Kruste, die Beläge und den Käse berücksichtigen sollten, bevor sie einen Wein auswählen.
„Bei Pizza mit dicker Kruste sollte ein herzhaftes Rot wie eine Chianti-Riserva gut zu Belägen wie Tomaten, Basilikum, Paprika, Zwiebeln und Mozzarella passen“, sagt Gonçalves. Für eine Pizza mit dünner Kruste mit Hühnchen, Pilzen, Oliven oder Parmigiano Reggiano sieht Gonçalves in der südlichen Rhône aus wie ein Châteauneuf-du-Pape oder ein Rioja-Reservat.
„Und bei jeder Kruste, die einen maritimen Einfluss hat, wie Austern, Muscheln, Sardellen oder geräucherten Fischen, gibt es Chablis oder fast jedes Weiß aus Friaul“, sagt Gonçalves.
Gelbschwanz
Las Vegas
„Pizza ist ein universelles Lebensmittel: Jeder, von Kindern bis zu Erwachsenen, weiß und liebt es“, sagt Küchenchef Akira Back. „Wie ein Großteil unserer Speisekarte repräsentiert die Big Eye Tuna Pizza meine Kindheit, Reisen und Erfahrungen. Das Gericht ist zum Synonym für Yellowtail in Las Vegas geworden und hat sich zu einem Liebling der Kunden entwickelt. “
Big Eye Thunfisch Pizza
4 8-Zoll-Mehl-Tortillas
1 Unze natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer, sehr grob gemahlen, nach Geschmack
Ponzu Mayonnaise (Rezept folgt)
6 & frac12 Unzen rote Zwiebel, dünn mit Getreide geschnitten, gespült
Maldon Meersalz nach Geschmack
7 & frac12 Unzen Big Eye Thunfisch, gereinigt, geschnitten, dünn gegen Getreide geschnitten
& frac34 Unzen weißes Trüffelöl
& frac12 Unzen Shiso Mix Microgreens
& frac14 Unzen Bullen Blut Microgreens
Tortillas beidseitig mit nativem Olivenöl extra bestreichen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Toasten Sie Tortillas, bis sie in einem Broiler oder auf einer Bratpfanne sehr knusprig sind. & shyEntfernen auf eine andere Arbeitsfläche. Großzügige Mengen Ponzu-Mayonnaise auf eine Seite der Tortilla streichen und mit roten Zwiebeln garnieren.
Legen Sie Thunfisch über Zwiebeln und Mayonnaise und achten Sie darauf, dass die Tortilla vollständig bedeckt ist. Mit schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen. Das gewürzte Thunfisch mit Trüffelöl beträufeln und die ganze Pizza gleichmäßig würzen. Streuen Sie Micro Shiso und Micro Bulls Blut über die Pizza. Stellen Sie sicher, dass die Grüns gleichmäßig verteilt sind. Pizza in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Vorsichtig auf den Teller geben. Sofort servieren. Serviert 4.
Für die Ponzu Mayonnaise:
5 Unzen Sojasauce
5 Unzen Shiragiku Essig
& frac12 Unzen frischer Zitronensaft
9 Unzen Mayonnaise
Kombinieren Sie Sojasauce, Essig und Zitronensaft und mischen Sie gründlich. Mayonnaise unterheben und gut mischen.
Weinempfehlung:
Sommelier Yukiko Kawasaki empfiehlt, die Thunfischpizza mit dem 2012 Sauvignon Blanc von Cloudy Bay zu kombinieren. „Das schöne Zitronengras-Aroma passt gut zum Micro-Shiso“, sagt Kawasaki. 'Die Mitteltrockenheit von Cloudy Bay wird die Schönheit des Geschmacks von Thunfisch und Trüffelöl im Gegensatz zu einem großen, eichenartigen Chardonnay nicht beeinträchtigen.'
