Als Sommeliermeister bei Pappas Bros. Steakhouse In Dallas kennt Barbara Werley ihre Fähigkeiten, wenn es darum geht, Wein mit Fleisch zu kombinieren. Sie hat selbst die wählerischsten Paarungen erobert. (Weißwein mit Filet Mignon? Psssst, einfach.)

Hier teilt sie drei bewährte Ansätze, um Ihre Grillfeste im Freien mit den perfekten Güssen zu kombinieren.

Wählen Sie im Zweifelsfall Rotweine mit mittlerem Körper.

„Es gibt so viele verschiedene Fleischsorten, die man auf den Grill legen kann - vierbeinig, zweibeinig, wild, [auf dem Bauernhof] gezüchtet -, aber Rhône-Sorten, Tempranillo und Bordeaux-Mischungen passen zu fast allem. Es sind keine sehr schweren, fetten Weine wie die aus Kalifornien. Sie haben im Allgemeinen etwas mehr Eleganz. “

Hab keine Angst, die Regeln zu brechen.

„Mein Ansatz zum Pairing? Generell was der Gast will. Ich sage nicht allen, dass sie etwas Rotes mit unserem Steak vom Grill haben müssen, wenn sie Rot nicht mögen. Ich habe das, was ich 'Steakweiß' nenne. Es gibt bestimmte Mangoldarten, die funktionieren, Elsassweiß, Rhône-Weiß - sie haben im Allgemeinen etwas mehr Substanz. '

Beginnen Sie mit dem Wein.

„Gegrilltes Hähnchen ist wahrscheinlich eines der vielseitigsten Fleischsorten für Wein. Ich würde einen Beaujolais für den Sommer leicht kühlen. Es passt gut zu den meisten Zubereitungen, die Saucen oder Marinaden enthalten. Für ein vollmundigeres Fleisch wie Brisket gibt es mehrere lokale Mischungen, die perfekt wären: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPhersons rote Mischungen (aus Rhône-Rebsortenweinen) und Fall Creeks rote Mischungen. Sie alle haben eine gute Struktur und köstliche Fruchtaromen, die das Rindfleisch ergänzen. “

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