Sie würden es nicht an der Darstellung geschmeidiger Körper in winzigen Badeanzügen am Strand erkennen, aber brasilianisches Essen ist eine herzhafte Mischung aus Fleisch, Bohnen, kohlenhydratreichem Wurzelgemüse und dicken Palmölen. Es ist nicht gerade leicht im Magen - aber es ist köstlich.

Brasilianisches Essen zu essen ist Teil einer tausendjährigen Geschichte. Es wird von präkolumbianischen Ureinwohnern, afrikanischen Sklaven, portugiesischen Kolonisten, Cowboys aus dem 17. Jahrhundert, deutschen, polnischen und italienischen Gemeinden und neueren japanischen Einwanderern beeinflusst.

Trotz seines supercoolen Status in der internationalen Kulturszene bleibt Brasilien eine relativ traditionelle Gesellschaft. Frauen arbeiten den ganzen Morgen in der Küche, um das Hauptmittagessen (almoço) zuzubereiten, obwohl die meisten Familien der Mittel- und Oberschicht ein Dienstmädchen haben, das die Arbeit erledigt. Und im Gegensatz zu anderen südamerikanischen Köchen verwenden sie eine leichte Hand für die Chilischoten. Brasilianisches Essen ist eher salzig und reichhaltig als scharf scharf.
Es gibt fünf gastronomische Hauptregionen Brasiliens, und obwohl es einige Überschneidungen gibt, sind regionale Spezialisierungen gut definiert, da brasilianische Köche ihre lokalen Ressourcen sehr gut nutzen.

Im nördlichen Amazonasgebiet sind Gerichte stark von indianischen Gerichten abhängig: In den meisten Gerichten finden Sie Maniokwurzel (Mandioka genannt). Das Essen im Nordosten des Landes ist afrikanisch geprägt, mit Palmölen und Gewürzen. Hier arbeiteten im 18. und 19. Jahrhundert mehr als eine Million afrikanische Sklaven auf Zuckerplantagen in europäischem Besitz. Das Feuchtgebiet im Nordwesten des Pantanal ist eine der vielfältigsten ökologischen Stätten der Welt. Es bietet auch köstliches Wild und Hunderte von Arten von essbaren Fischen. Das südöstliche Industriezentrum Brasiliens bietet jede Art von Essen, die Sie sich wünschen können. Am einzigartigsten in dieser Gegend sind japanisch inspirierte Gerichte, insbesondere in der Stadt São Paulo. Dies ist kein Fusionsessen. Es ist eigentlich eine neue Art von Küche, die jeden Tag von Japanisch-Brasilianern kreiert wird. Und schließlich ist die südliche Region Brasiliens berühmt für ihr Fleisch, das langsam über offenem Feuer gekocht wird. Churrasco, wie es heißt, ist ein Rezept, das von den Gaúchos überliefert wurde, die jahrhundertelang durch das Land streiften. Die deutschen, polnischen und italienischen Gemeinden hier haben diese Cowboy-Kultur angenommen und sich dabei an Spuren ihres eigenen Erbes erinnert: Bier, Brot und Würstchen.

Wenn es etwas gibt, das einem Nationalgericht nahe kommt, dann ist es Feijoada - ein Bohnen- und Schweinefleischeintopf, der im ganzen Land gegessen wird. Der Ursprung des Gerichts ist eine nationale Debatte. Es könnte eine Kreation der afrikanischen Sklaven sein, die weggeworfene Teile von Schweinefleisch nehmen und sie mit Bohnen mischen würden. In der Tat Feijoada
completea enthält gesalzene Schweineohren, Schwänze und Füße. Andere behaupten jedoch, Feijoada sei ein direkter Nachkomme des französischen Cassoulet. Unabhängig von der Herkunft ist es bis heute sehr beliebt.

Um diese erstaunliche Auswahl an Aromen in brasilianischem Essen zu begleiten, fügen die Brasilianer ihren Getränken eine noch erstaunlichere Auswahl an Aromen hinzu. Exotischer Fruchtsaft, Bier und der allgegenwärtige Caipirinha-Cocktail sind für die meisten Brasilianer die erste Wahl. Diese Tendenz ändert sich jedoch, sagt Marcelo de Morais, Chef-Sommelier der Restaurantgruppe Porcão mit Sitz in Rio de Janeiro. 'Das alte Sprichwort' Caipirinha beim Mittagessen, Caipirinha beim Abendessen 'ist nicht mehr wahr. Die Menschen haben weniger Angst, sich für eine Flasche Wein zu entscheiden. Wir haben jedoch immer noch eine große Bevölkerung von Menschen, die unterhalb der Armutsgrenze leben. Während sich die Qualität des Weintrinkens verbessert, ist dies bei der Quantität nicht der Fall. “

Aber wird der brasilianische Wein angesichts der Tatsache, dass brasilianische Produzenten jetzt ihre Waren auf dem Weltmarkt verkaufen, bald die klassische Begleitung der Küche des Landes sein? „Im Moment konzentrieren die Produzenten ihre technologischen Verbesserungen auf die Rottöne, und die Qualität wird besser“, sagt de Morais. 'Tatsächlich konkurrieren einige unserer Gran-Reservate mit denen unserer Nachbarn Argentinien und Chile.'

Während brasilianischer Wein einen langen Weg zu internationalem Ruhm hat, ist brasilianisches Essen bereits da. Von Scottsdale (Arizona) bis St. Petersburg (Russland) gibt es überall Restaurants. Das ist gut so, weil es zu Hause nicht immer einfach zuzubereiten ist. Aber wir haben hier ein paar amerikanisch-freundliche Rezepte entwickelt, die weder ein Dienstmädchen noch Stunden in der Küche erfordern. Alle Zutaten sind in den meisten US-Supermärkten erhältlich. Weinvorschläge werden von Marcelo de Morais zur Verfügung gestellt.

Wie halten die Brasilianer bei all dem reichhaltigen Essen ihren Körper im Bikini-Zustand? Einfach. Es ist die Samba, meu amor. Schütteln Sie Ihre Hüften für ein paar Stunden zu einem Samba-Beat, und schon bald sind Sie auch bereit für Ihr kleines Teeny-Weeny. Das gilt übrigens sowohl für Männer als auch für Frauen. Brasilianer mögen in der Küche diskriminieren, aber nicht, wenn es um winzige Strandkleidung geht!

FEIJOADA 'LITE' MIT BRASILIANISCHEM REIS
In brasilianischen Häusern mit Dienstmädchen wird Feijoada Completa mindestens einmal pro Woche serviert. Traditionell benötigt das Gericht mindestens zwei Tage Vorbereitungszeit (zum Einweichen von Bohnen und gesalzenen Schweineohren und -schwänzen). Für Brasilianer, die keine Haushaltshilfe haben, ist es jedoch akzeptabel, eine einfachere Version dieses Bohnen-Schweinefleisch-Eintopfs herzustellen. Dieses Rezept ist schnell und einfach, behält aber den herzhaften Geschmack der klassischen Feijoada.

Für die Feijoada:
3/4 Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt, geteilt
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Dose (1 Pfund) schwarze Bohnen
6 Lorbeerblätter
Salz
1 Pfund hochwertiges Schweinefleisch ohne Knochen, in große Würfel geschnitten
5 Streifen Speck
3/4 Pfund jede Art von Schweinswurst (heiße Wurst funktioniert sehr gut)
1 1/2 Esslöffel frischer Koriander
1 Orange zum Garnieren

Für den Reis:
4 Knoblauchzehen, gewürfelt
Olivenöl
2 Tasse ungekochter weißer Reis
4 Tassen Wasser

Feijoada zubereiten: In einem großen Topf Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Öl, Bohnen, Lorbeerblätter und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang oder bis die Mischung leicht eindickt, kochen. Mit der Rückseite eines Löffels etwa ein Viertel der Bohnen gegen die Seite des Topfes zerdrücken, um die Mischung zu verdicken.

In einer großen Pfanne Schweinefleischwürfel, Speck, restlichen Knoblauch und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze braten, bis das Schweinefleisch durchgegart, aber noch zart ist.

Während das Schweinefleisch kocht, braten Sie die Würste in einer anderen Pfanne, bis sie vollständig gekocht sind (stellen Sie sicher, dass die Würste durchgehend heiß sind).

Schneiden Sie die Wurst in 1/4-Zoll-Scheiben. Zur Schweinefleisch-Speck-Mischung geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mischen.

Fügen Sie alles Fleisch zur Bohnenmischung hinzu. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, um alle Aromen zu mischen. Die Textur sollte dick und cremig sein. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu. Wenn zu dünn, mehr Bohnen zerdrücken und unterrühren.

Koriander hinzufügen und vom Herd nehmen.

Reis zubereiten: Knoblauch mit Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze weich, aber nicht braun braten. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn etwa zwei Minuten lang schnell in der Pfanne um, bis der Reis durchscheinend, aber nicht braun aussieht.

Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.

Servieren Sie die Feijoada und den Reis nebeneinander auf dem Teller und fügen Sie eine dicke, in zwei Hälften geschnittene Orangenscheibe hinzu, um echte Authentizität und einen köstlichen, ergänzenden Geschmack zu erzielen. Serviert 4-6.

Weinempfehlung: „Dies ist ein starkes, herzhaftes und fettiges Gericht“, sagt de Morais. „Ein Rotwein wie der Rio Sol Rouge Espumante Brut passt gut zu Feijoada. Die Tannine ergänzen den herzhaften Geschmack und der prickelnde Teil hilft bei der Verdauung. “ Obwohl dieser brasilianische Wein eine ausgezeichnete Wahl ist, kann es schwierig sein, ihn zu beschaffen. Es ist einem australischen Sparkling Shiraz sehr ähnlich, der in den USA besser zugänglich ist. Try Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA, DAS SIE NICHT TÖTEN WIRD

Shrimp Moqueca

Moqueca wird traditionell von Afro-Brasilianern im Bundesstaat Bahia hergestellt. Es ist eines der schärferen Gerichte Brasiliens. Das Originalrezept verwendet Dendê-Öl, ein Palmöl, das reich an gesättigten Fettsäuren ist. Aber Dendê ist schwer zu beschaffen und ein sehr ungesundes Fett. Dieses leichtere Rezept behält den Geschmack bei, lässt aber alle Arterienschäden aus.

1 große gelbe Zwiebel
1 Pfund frische Garnelen, geschält und entadern
1 große Knoblauchzehe, gehackt
Saft einer Limette
Salz
Olivenöl
2 große Tomaten, gehackt
1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
1 Serrano Chili, entkernt und in Scheiben geschnitten (mit Gummihandschuhen dazu
Stechen vermeiden)
Schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Kokosmilch (in der ethnischen Abteilung von Supermärkten gefunden)

3/4 der Zwiebel hacken und die restlichen in Ringe schneiden. Die Garnelen 30 Minuten in gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Limettensaft und einer Prise Salz marinieren.

Den Boden eines mittelgroßen Topfes mit Olivenöl bestreichen. Garnelen und Marinade hinzufügen. Schichtpfanne mit Tomaten, Koriander, Chilis und Zwiebelringen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Gießen Sie Kokosmilch über die Schichten und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang oder bis die Garnelen gut gekocht sind (rosa und gekräuselt).

Mit brasilianischem Reis servieren. Serviert 4.

Weinempfehlung: „Dies ist ein delikates Gericht, und ich würde Champagner als Ergänzung empfehlen“, sagt de Morais. 'Aber es muss kein Vintage sein. Die Säure und Struktur der meisten Champagner wird die Aromen des Gemüses in Moqueca hervorheben. Champagne Gosset Brut Excellence wäre eine gute Wahl. “

CHURRASCO FÜR DIE, DIE NICHT IN MANSIONEN LEBEN

Grill

Ein weiser Mann sagte mir einmal: 'Brasilianer haben nicht den Luxus, einen Teil eines Tieres wegzuwerfen.' Und nirgendwo ist dies so offensichtlich wie in einem echten Churrasco Gaúcho, wo Sie Kuh- und Hühnerherzen, Zunge, Lebern und andere verschiedene Komponenten finden, die über offenem Feuer auf Pfählen rösten. Der Star der Show ist natürlich die riesige Rindfleischplatte. Wohlhabende Familien im südlichen Bundesstaat Rio Grande do Sul haben offene Feuerstellen in ihren Häusern. Aber rufen Sie noch nicht die Bauherren an - Sie können ein Churrasco-Erlebnis auf Ihrem Gartengrill nachbauen.

1 Esslöffel koscheres Salz
1 Knoblauchzehe, püriert
1 Tasse warmes Wasser
Über 2 Pfund hochwertiges Rindfleisch (mittig geschnittenes Filet,
zum Beispiel)
Werkzeuge: Ein großer Metallspieß, ein großes, scharfes Schneidemesser

Mischen Sie Salz, Knoblauch und Wasser, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Das Fleisch aufspießen und auf den vorgeheizten Grill mit mittlerer Flamme stellen. Das Fleisch während des langsamen Garvorgangs heften und den Spieß regelmäßig drehen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Nehmen Sie für ein echtes brasilianisches Erlebnis regelmäßig den Spieß vom Grill und legen Sie ihn senkrecht auf einen Teller. Bitten Sie Ihre Gäste, ihre Gabel in den Teil des Fleisches zu stecken, der für sie gut aussieht. Schneiden Sie ein dünnes Stück Fleisch von dieser Stelle. Den Spieß wieder zum Grillen bringen, um weiter zu kochen. Mit verschiedenen kalten Salaten servieren. Serviert 4.

Weinempfehlung: De Morais sagt: „Churrasco mit Rotwein, insbesondere Norton 2003 Perdriel Malbec, der Struktur und Intensität aufweist, ist im Grunde eine perfekte Ehe. Aber der Teufel steckt im Detail. Du willst nicht zu viel Salz auf das Fleisch geben, sonst kontrastiert es mit den Tanninen. '

CAIPIRINHA FÜR STUDENTEN
Für den Fall, dass Sie das Lebensprinzip 'Caipirinha beim Mittagessen, Caipirinha beim Abendessen' testen möchten, finden Sie hier ein Grundrezept für diesen würzigen / süßen, unglaublich kraftvollen Cocktail:

Caipirinha

Studenten, die sich zu einer Party in Brasilien versammelt haben, machen oft einen riesigen Caipirinha in einem Trinkkürbis und teilen ihn im Raum. Germaphobe Nordamerikaner mögen diese individuelle Anpassung des einfachen Rezepts bevorzugen. Ausgefallene Riegel fügen einen Zuckerrohrstab hinzu, aber ich habe das in keinem brasilianischen Haus gesehen. Der Caipirinha benötigt keine Ausstattung.

1 dicke Limettenscheibe in Viertel schneiden
1 Esslöffel weißer Zucker
Zerstoßenes Eis
Alkohol*
* Ein brasilianischer Alkohol aus Zuckerrohr. Es ist in den USA erhältlich. Sie können es jedoch durch Rum ersetzen und es als Caipiríssima bezeichnen.

2 der Limettenviertel und den gesamten Zucker in ein Whiskyglas geben. Mit einem Stößel oder einem Löffelrücken zerkleinern, bis der Zucker feucht ist und der Saft freigesetzt wird. Nicht zu lange zerdrücken, sonst wird das Getränk bitter.

Fügen Sie ein Glas Eis hinzu und füllen Sie es mit Cachaça.