Perlenwerfen, Spring Breaker und schlechtes Bier nicht dein Ding? Genießen Sie das Beste vom Big Easy am fetten Dienstag (abzüglich des Karneval-Chaos) mit diesem weinfreundlichen Garnelen-Okra-Gericht des in Louisiana geborenen Justin Simoneaux, Küchenchef im Boxing Room in San Francisco.

Erstickte Okra & Golfgarnelen

1 Pfund (16–20) Golfgarnelen
1 Tasse gewürfelte Rate
1 Tasse Zwiebelwürfel
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Tassen reife Tomatenwürfel
1 Tasse Tomatensauce
8 Tassen Okra, in 12-Zoll-Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Salz
Prise Cayennepfeffer

Die Garnelen schälen und entdünnen (nach dem Abziehen der Schale ein Messer entlang der Rückseite der Garnelen führen und die Vene entfernen).

Die Muscheln in einen Topf geben und mit 2 Liter Wasser bedecken, zum Kochen bringen und köcheln lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

Erhitzen Sie einen 6-Liter-Topf (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Tasso hinzu. Kochen, bis es knusprig geworden ist.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich geworden sind. Fügen Sie den Knoblauch und die Tomatenmark hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren, damit die Tomatenpaste nicht verbrennt.

Die Garnelenschalen von der Kochflüssigkeit abseihen. Reservieren Sie alle bis auf 1 Liter. Mischen Sie diesen Liter mit Tomaten, Tomatenmark, Okra und Lorbeerblatt.

Die Mischung zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Okra weich ist. Wenn der Eintopf zu dick wird, fügen Sie mehr von Ihrem reservierten Vorrat hinzu.

Garnelen, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack würzen. Über gedämpftem Reis servieren. Serviert 4–6 .

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'Dieser Wein ist etwas knackig, aber ohne zu streng zu sein', sagt Ian Becker, Weindirektor von The Boxing Room. 'Das Mineral und die Zitrusfrüchte gleichen den Reichtum der Okra aus, ohne die süßen und delikaten Aromen der Golfgarnelen zu überwältigen.'