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Haute Mexikaner für zu Hause

Johnny Hernandez, Küchenchef / Inhaber von Der Ruhm Das Restaurant in San Antonio, Texas, ist darauf spezialisiert, Stammgäste in seinem gehobenen Barbacoa (mexikanisches Barbecue) zu servieren und fleischorientierte Gerichte mit reichhaltigen Kräuteraromen zu kreieren.



'Der am besten schmeckende Barbacoa wird aus Rindfleischköpfen hergestellt, aber heute ist es fast unmöglich, jemanden zu finden, der den gesamten Rindfleischkopf verwendet, und viele Restaurants haben sich dem Kauf nur der Wangen zugewandt', sagt Hernandez.

Während dieses zarte Rindfleisch-Wangen-Gericht traditionell zum Frühstück mit Mais- oder Mehl-Tortillas gegessen wird, serviert Hernandez es als Hauptgericht.

Northern Barbecue

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Johnny Hernandez, Küchenchef / Inhaber von Der Ruhm Restaurant, San Antonio, Texas



5 Pfund Rindfleischbacken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 weiße Zwiebel, geschält und geviertelt, plus 1 Esslöffel gehackte Zwiebel zum Garnieren
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
2 Zweige Epazote (mexikanisches Kraut in den meisten mexikanischen Lebensmitteln erhältlich)
¼ Bund Petersilie
4 getrocknete Avocadoblätter
3 Bananenblätter
Getrockneter Koriander nach Geschmack zum Garnieren
1 Limette, geviertelt, zum Garnieren

Heizen Sie einen Ofen auf 350ºF vor.

Die Rinderwangen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen großen Topf geben. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ¾ des Topfes zu füllen, und fügen Sie dann die geviertelten Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian, den Oregano, die Epazote, die Petersilie, die Avocadoblätter und die Bananenblätter hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Etwa 3 Stunden kochen, bis die Rindfleischwangen gabelweich sind.

Nach dem Kochen die ganzen Kräuter entfernen. Wenn Sie fertig sind, hacken oder zerkleinern Sie das Fleisch und den Teller. Mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettenscheiben garnieren.

Weinempfehlung:
Hernandez kombiniert dieses Rindfleischbackengericht mit einem 2009er Las Rocas Garnacha aus Calatayud, Spanien. Seine fruchtigen Aromen und sein hoher Säuregehalt ergänzen die Kräuter in der Schale. Als zweite Option schlägt er den Hauswein in seinem Restaurant vor, einem Casa Madero Shiraz aus Coahuila, Mexiko.