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Barszene,

Mitternacht in der Mall

Bryan Tetorakis, Cheftender bei Washington, D.C. Schurke 24 verleiht dieser rommeligen, herbstlichen Ambrosia die bevorzugten Aromen der Saison - Nelke, Zimt und Wacholderbeere - und rundet sie mit einem Schaum auf kräftiger Basis ab, der einen Hauch von Orangenschale verbirgt. 'Der Name stammt aus meiner Lieblingszeit, um die Denkmäler hier in DC zu besuchen', sagt er. 'Warum verbringen Sie Ihre ganze Zeit damit, gegen Touristen zu kämpfen, wenn Sie stattdessen an diesem Cocktail nippen könnten?'

Mitternacht in der Mall

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Bryan Tetorakis, Cheftender bei Rogue 24 in Washington, D.C.

1½ Unzen El Dorado 12-jähriger Rum
1 Unze Apfelsirup (Rezept folgt)
½ Unze St. Elizabeth Piment Dram
½ Unze Zitronensaft
¼ Unze Royal Combier Grande Likör
Schuss Barkeep Baked Apple Bitters
Sprudelwasser nach oben
Starker Schaum zum Garnieren (Rezept folgt)

Kombinieren Sie die ersten sechs Zutaten in einem Cocktail-Shaker. Gut schütteln und in ein mit Eis gefülltes Highballglas abseihen. Mit Sprudelwasser auffüllen. Mit dickem Schaum garnieren.



Apfelsirup

10 Unzen Bauernapfel Apfelwein
4 Nelken
4 Wacholderbeeren
1 Zimtstange
16 Unzen Zucker



Den Apfelwein langsam mit allen Gewürzen 5 Minuten in einem Soßentopf köcheln lassen. Fügen Sie den Zucker hinzu und verquirlen Sie ihn, bis er vollständig aufgelöst ist. Nach Zugabe des Zuckers nicht köcheln lassen.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, abseihen und kühlen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, kann der Sirup 2 Wochen aufbewahrt werden.



Starker Schaum

1 12-Unzen-Flasche Duck Rabbit Milk Stout (oder Ersatz durch einen lokal erhältlichen Milchstout)
Schale von 1 Orange
5 Unzen Honig
5 Unzen Wasser
5 Gramm versawhip (erhältlich bei willpowder.net )
¼ Teelöffel Xanthan (erhältlich bei Wholefoodsmarket.com und willpowder.net )

In einem bei mittlerer Hitze eingestellten Soßentopf Stout, Orangenschale, Honig und Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen.

Mischen Sie in einem Mixer die kräftige Mischung und fügen Sie langsam das Versawhip und den Xanthan hinzu. Mischen Sie die Mischung, bis sie schaumig ist, ungefähr 2 bis 5 Minuten. Die Textur sollte sehr belüftet und leicht dick aussehen. Fügen Sie die Mischung zu einem iSi Gourmet Whip Plus * (oder einem beliebigen Cremespender) mit einem Ladegerät in der Halterung hinzu. Kühlen Sie den Spender, bis er gebraucht wird. Wenn Sie es verwenden möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen. Kräftig schütteln und den Schaum oben auf dem Cocktail verteilen.

* Der iSi Gourmet Whip Plus kann bei gekauft werden Auf den Tisch , Williams-Sonoma , oder ihr .

Lesen Sie mehr über den Mixologen Bryan Tetorakis .