Barkeeper haben maßgeblich zur Popularisierung von Mezcal beigetragen, Mexikos missverstandenem indigenen Geist, der besonders polarisierend ist. Eine neue Bar in New York City, Das Kabinett hat beschlossen, den Geist neben seinem bekannteren Cousin Tequila und Roggenwhisky zu präsentieren.

Dies mag wie ein unwahrscheinliches Trio erscheinen, aber diese drei Geister 'sind immer die ersten, die aus unserem Spirituosenschrank verschwinden', erklärt Inhaber Greg Boehm.

Die Mezcal-Liste des Kabinetts ist insofern bemerkenswert, als sie detaillierte Informationen nicht nur über die Marke der Spirituosen enthält, sondern auch über die Mezcalero (die Person, die das Mezcal herstellt), die Region, in der es hergestellt wurde, und die Vielfalt der Agaven, aus denen es hergestellt wurde.

Es ist kaum zu glauben, dass all diese Aromen aus derselben Agavensorte gewonnen werden können.

Auf der Speisekarte steht ein Flug mit drei Mezcals mit dem Titel „Sie glauben also, Sie kennen Espadín?“. Es ist ein frecher Hinweis auf die am häufigsten verwendete Espadín-Agavensorte, deren Geschmack jedoch stark variieren kann, je nachdem, wo sie angebaut und wie sie destilliert wird. 'Es ist der am meisten vom Terroir geprägte Geist da draußen', erklärt der Spirituosenexperte Justin Lane Briggs, der das Eröffnungsmenü für die Bar kuratierte.

Diese Reihe von Bewertungen enthält hauptsächlich Mezcals auf Espadín-Basis und zeigt das Sortiment der Sorte. Die Verkostungsnotizen reichen von Schokoladenmole und sonnengetrocknetem Tomatenreichtum über mit Gewürzen bestäubte tropische Früchte bis hin zu pflanzlichen und grasigen bis zu zitrischen und hellen Früchten. Es ist kaum zu glauben, dass all diese Aromen aus derselben Agavensorte gewonnen werden können.

Eine Handvoll Abfüllungen, die lose als „nicht registrierter Mezcal“ bezeichnet werden, werden im Folgenden ebenfalls besprochen. Diese Hersteller haben sich dafür entschieden, den von vorgeschriebenen Zertifizierungsprozess zu überspringen Mexikos Regierung, das Wort 'Mezcal' auf dem Etikett zu verwenden. Dennoch sind diese Agavengeister in allem außer dem Namen mezcal und es lohnt sich immer noch, sie zu suchen.

Den Unterschied zwischen Mezcal und Tequila auflösen

Mezcals zu suchen

Del Que Toma el Kardinal Espadin (Mexiko Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 Punkte . Als 'nicht registrierter Mezcal' betrachtet - es ist ein Mezcal in allem außer Papierkram - ist dies ein faszinierender Wahnsinn. Als kraftvoller, herzhafter Agavenbrand erinnert er an Braten, dunkle Schokolade und sonnengetrocknete Tomaten und endet mit einem Hauch von Orangenschale und erdigem Gewürz. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 Punkte . Die Nase und der Gaumen dieses 100% igen Espadín Mezcal zeigen Orange, Mango und Papaya, bestäubt mit Cayennepfeffer und Zimt, temperiert mit nur einem Hauch Vanillesüße am köstlichen Ausgang. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexiko Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 Punkte . Das pikante Aroma kanalisiert sonnengetrocknete Tomaten, Zitrone und frischen Thymian. Der Gaumen erinnert an diese Aromen und überlagert erdige Noten von Kakao, Nelke und Schokoladenmole. Der Gesamteffekt ist ein runder, komplexer Schluck, der süße Tomaten mit einem erfrischenden zitronenfarbenen Abgang verbindet. Bester Kauf . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 Punkte . Dieser Mezcal aus 100% Espadín bietet ein einladendes leichtes Kokosaroma. Ein fruchtiger und rauchiger Kern aus verkohlter Ananas, verbrannter Orangenschale und Kokosnuss verwandelt sich in Zimtbrutzeln und trifft die richtigen Noten. Schlürfen oder mischen Sie Tiki-inspirierte Cocktails. abv: 47,5%

Maulkorb Tobalá Reserva (Mexiko 3 Abzeichen Getränk, Sonoma, CA) $ 129, 93 Punkte . Das herzhafte Aroma erinnert an Tomatenwasser und Zitrone mit einem Hauch von frischem Basilikum. Der Gaumen neigt sich weniger schmackhaft und eher zu einem milden Mandelgeschmacksprofil. Es ist dennoch erfreulich, mit einem trocknenden Finish, das einen Zitronen-Pfeffer-Geruch und einen Hauch von Kochsalzlösung liefert. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexiko DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 Punkte . Dieser Dessert-würdige Añejo, ein seltener Mezcal im Fassalter, ruht ein Jahr lang in Eichenholz und verleiht ihm einen hellgoldenen Farbton und ein kräftiges Marzipanaroma. Der Gaumen ist weich und leicht süßlich und zeigt Mandeln und Vanille mit Zimtschicht. Wiederholte Schlucke werden immer feuriger und fügen der Mischung Cayennepfeffer hinzu. abv: 40%

Lokales destilliertes Mezcal mit Pechuga (Mexiko RLD Imports, Houston, TX) $ 50, 93 Punkte . Ein mildes Himbeeraroma führt die Nase. Die ersten Schlucke zeigen eine milde Süße, die durch lebhafte grüne Minze und Salzwasser akzentuiert wird, was zu einem rauen Ausatmen führt, das Menthol und gummiartige Noten zeigt. abv: 42%

Erstmals Mezcal (Mexiko: Erstmals Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 Punkte . Das deutlich pflanzliche Aroma reizt mit Paprika, frischem Basilikum und frischem Jalapeño. Es ist auch am Gaumen grün und hell, öffnet sich mit einem rassigen Streifen pikanter Paprika und getrocknetem Oregano und endet feurig mit viel schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer-Hitze, wie es sich für einen fast 100-prozentigen Geist gehört. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexiko DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 Punkte . Einer der wenigen Mezcals im Fassalter, die in den USA erhältlich sind, sucht nach einem leuchtenden Goldton und einem ausgeprägten Mandelaroma. Diese Mandelnote wird am Gaumen zusammen mit Vanille- und Sarsaparilla-Süße wiedergegeben. Der heiße und sterbende Abgang verwandelt sich in hartnäckigen Pfeffer und Cayennepfeffer. abv: 41,5%

Mezcal gesucht (Mexiko Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 Punkte . Achten Sie auf ein mildes Melonenaroma. Der Gaumen mischt süß und würzig: Mandel und Vanille mischen sich mit Zimt und Cayennepfeffer und enden mit einer reichen, abgerundeten Note, die an getrocknete Datteln und Feigen erinnert. abv: 40%

Akul Joven (Mexiko MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 Punkte . Limettenschale erzeugt ein verlockendes Aroma, während süße Gewürze den Gaumen leiten, was auf Zimt, schwarzen Pfeffer und Kardamom hindeutet und einem zitrischen mittleren Gaumen verleiht. Der Abgang ist feurig und leicht betäubend mit Cayennepfeffer-Hitze und dem schwächsten mesquiten Twang. Schlürfen oder mischen Sie sich für eine abenteuerliche Variante eines gewürzten Gimlets oder Daiquiris. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexiko 3 Abzeichen Getränk, Sonoma, CA) $ 80, 91 Punkte . Das fruchtige Aroma verbindet reife Ananas und Paprika. Der besonders seidige Gaumen öffnet sich mit einer ausgeprägten Benzinnote, die zu milderen tropischen Früchten verblasst und mit viel Pfeffer endet. abv: 45%