Sie kennen den Grünen Veltliner vielleicht als schlankes, trockenes Weiß für alle Jahreszeiten, aber es steckt noch viel mehr dahinter. Es besitzt zu viele Gestalten, um es festzunageln: pfeffrige, schlanke, fressende und langlebige Terroir-gesteuerte, Single-Site-Expression und andere Variationen.

Der Grüner Veltliner ist Österreichs am weitesten verbreitete Sorte, die in jeder Weinregion angebaut wird. Er ist das ultimative Chamäleon des Landes. Dies ist auf Faktoren wie das Klima zurückzuführen, das von kühlen, erhöhten Weinbergen, die den Elementen ausgesetzt sind, bis zu nach Süden ausgerichteten sanften Hängen an geschützten Stellen reicht. Ebenfalls im Spiel sind Böden, die von Kies mit etwas Ton bis zu reichem, fruchtbarem Löss reichen. Weinbauentscheidungen wie Ertrags- und Erntedaten wirken sich ebenso aus wie Weinentscheidungen.

Variablen bedeuten bei Grüner Veltliner alles. Werden die Weine in Edelstahltanks vergoren und gereift? In großen, alten Eichenfässern? Oder in neueren, kleineren Fässern? Werden sie monatelang auf der Hefe gehalten, um reich und rund zu werden? Oder werden sie bald mit etwas Kohlendioxid für diesen verräterischen, erfrischenden Spritz abgefüllt? Was Grüner auszeichnet, ist, dass es sich in jeder Inkarnation anpasst und glänzt.

Slender and Zippy Grüner Veltliner

Dies ist der freundlichste und lockerste Stil von Grüner, das Zeug von faulen Nachmittagen und lauen Sommerabenden mit Getränken, Snacks und Gesprächen. Mit bissiger Säure und einer pfeffrigen Atmosphäre könnte sein Mangel an Kraft seine höchste Sommertugend sein.

Die Österreicher umarmen ihre heurigen , bodenständige Tavernen, die lokalen Wein und einfache, herzhafte Speisen servieren. Sie verstehen, dass Sie vielleicht stundenlang nippen möchten, ohne umzufallen. Dafür wurden diese schlanken Stile des Grünen Veltliner gemacht. Sie erfrischen, animieren und passen zu authentischen, lokalen Durstlöschern. Und sie brechen nicht die Bank.

Die Ursache für Grüners Pfefferigkeit ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die als Rotunde bekannt ist. Es ist in den Schalen der Trauben enthalten und es ist dieselbe Verbindung, die Syrah so pfeffrig macht. Der natürlich hohe Rotundonspiegel von Grüner Veltliner beträgt bis zum 17-fachen der sensorischen Schwelle einer durchschnittlichen Person.

Das nördliche Weinviertel ist die spirituelle Heimat dieses Stils, in der die Traube bekannt ist Pfefferl für seine würzige Kante. Der lockere Grüner wird jedoch in ganz Österreich hergestellt. Etwas höhere Erträge, rechtzeitige Ernte und Weinbereitung in Edelstahl tragen zu seiner Leichtigkeit und Dynamik bei.

„Was ich an Grüner Veltliner als Traube liebe, ist, dass er spritzige Weine mit mäßigem Alkoholgehalt herstellen kann [die] viel Charakter und Persönlichkeit bringen, selbst bei 12,5% v. Chr.“, Sagt Franz-Josef Gansberger, Winzer bei der Stadt Krems Estate in Kremstal.

Diese Stile werden oft mit etwas restlichem Kohlendioxid abgefüllt, was ein leicht sprudelndes Mundgefühl erzeugt, das die Wahrnehmung von Frische erhöht. Wenn Sie wirklich durstig sind, ist dieser unkomplizierte, frische Wein ideal, um einen G'sprizter zuzubereiten, das österreichische Sommergetränk aus halb Weißwein, halb Selters. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den neuesten Jahrgang auswählen und viele Freunde haben, um ihn zu teilen.

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Empfohlene Weine

Der Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) $ 14, 90 Punkte . Birnen- und Kräuterdüfte ergeben zusammen eine herzhafte, fruchtige Nase. Der Gaumen spielt seinen schönen, hefigen Geschmack mit einem Hauch von Salbei und Farn aus. Die Frische von Zitrusfrüchten belebt und belebt die schöne Textur des mittleren Gaumens und hinterlässt einen sauberen und sehr erfrischenden Abgang. Esprit du Vin. Bester Kauf .

Stadt Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $15, 91 points . Ein Hauch von Hefe und Salbei entsteht inmitten von Limettenschalen-Düften in der Nase dieses Weins. Der Gaumen verstärkt diese Aromen, während weiße Pfeffer- und Limettennoten an den Rändern prickeln. Es ist schlank, aber konzerniert und endet mit einem so sauberen und erfrischenden Reißverschluss, dass Sie einfach mehr trinken möchten. Bester Kauf .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $15, 89 points . Frische Noten von grüner Birne, Zitrone und Limette durchziehen die Nase und den Gaumen dieses leichtfüßigen, pikanten Weins. Es hat einen schlanken Körper und ist leicht zu trinken, mit einem fruchtigen, trockenen und erfrischenden Abgang.

Vim and Versatile Grüner Veltliner

Die Frische und der Geschmack von Grüner Veltliner kommen in diesen straffen, vollmundigen Weinen perfekt zum Ausdruck. Die seltene Kombination von Charakter und Unauffälligkeit machen diesen Stil zum Liebling der Sommeliers. Diese Weine haben genug Säure, um zahlreiche Lebensmittel aufzuhellen und ihnen entgegenzuwirken, ohne im Mittelpunkt zu stehen, besitzen jedoch die Würze, um sich zu behaupten. Sie spielen mühelos neben Wiener Schnitzel, aber auch zu Gerichten wie pikanter Ceviche und cremigem Risotto.

Diese Weine sind in verschiedenen Gewichten erhältlich, vom pikanten Wachau Federspiel bis hin zu konzentrierten Weinen mit einem Weinberg. Alle haben jedoch viel Schwung und Rückgrat und können gut altern.

Marion Ebner-Ebenauer, die im Weinviertel präzise, ​​aber ausdrucksstarke Grüner Veltliner herstellt, sagt, das Geheimnis bestehe darin, die Dinge langsam anzugehen, insbesondere in erstklassigen Gegenden wie Sauberg.

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„Wir ernten spät, entweder an sehr kühlen Tagen oder früh am Morgen, wenn die Tage warm sind“, sagt sie.

Die zerkleinerten Trauben haben 12 bis 24 Stunden Hautkontakt, bevor sie gepresst und mit einheimischen Hefen fermentiert werden.

„Wir haben festgestellt, dass die spontane Gärung uns weniger alkoholische Weine mit mehr Tiefe und Spannung verleiht“, sagt Ebner-Ebenauer. „Die Gärung ist sehr langsam und setzt sich oft bis ins neue Jahr fort. Der Wein ist somit lange in Kontakt mit seiner Bruttohefe. Dies hat einen echten Einfluss auf den Charakter des Weins. '

Die langsame Reifezeit zahlt sich für Roman Horvath, MW, aus Domäne Wachau , in den steilen Weinbergen der Wachau.
'Es bewahrt die Säure im Wein', sagt er. Er führt den leichtfüßigen, würzigen Stil seines Terrassen Grüner Veltliner auf die dicht bepflanzten Weinbergterrassen zurück, auf denen seine Trauben gedeihen.

'Es sind sehr alte Reben, die in den 1950er und 60er Jahren mit ungewöhnlich hoher Dichte gepflanzt wurden', sagt Horvath. „Die Böden sind steinig und die Reben liefern daher von Natur aus niedrige Erträge mit viel kleineren Trauben als auf flachem Land. Das Frucht-Haut-Verhältnis ist daher sehr unterschiedlich und die daraus resultierenden Phenole führen zu echter Saftigkeit. “

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Empfohlene Weine

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $29, 94 points . Eine wunderbar intensive Nase spricht von Schafgarbe und Moos, Mirabellenpflaumen und gehobener, belebender Frische. Der Gaumen sprudelt vor Geschmack und Aufregung. Dies ist ein sehr lebhafter, konzentrierter Wein, der gerade mit uns flirtet, aber seinen wahren Obstschatz noch in seinem tiefen Kern vergraben hat. Dies wird mit dem Flaschenalter aufblühen: Im Moment deuten die pikanten Aromen von Mandarinenschalen nur auf die kommenden Freuden hin. Trinken Sie 2020–2030. Die Wahl des Herausgebers.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Niederösterreich) $29, 93 points . Frisch und würzig bilden den ersten Eindruck: Reife Birne und Moos, Steinobst und Hefe bilden zusammen ein einladendes, rundes und reichhaltiges Gefühl. Der Gaumen sorgt für die nötige Frische und überrascht mit wunderbarer Konzentration. Gelbe Pflaume und saftige Birne schimmern, immer mit pikanter Hefe eingefasst. Tonnenweise Charakter und große Länge sind vorhanden und zeigen dennoch überhaupt keine Schwere. Was für ein schöner, aber ehrlicher Wein! Die Wahl des Herausgebers .

Domäne Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $20, 90 points . In der Nase dieses Weins gibt es viele frische Noten von Konferenzbirnen. Der Gaumen ist lebhaft und frisch, mit einem lebhafteren Kern aus Limetten- und Birnenschalen. Der schlanke Rahmen tanzt am Gaumen und zeigt gleichzeitig Ernsthaftigkeit und Leichtigkeit. Der Abgang ist total erfrischend.

Cremiger und abgerundeter Grüner Veltliner

Dies ist die weichste Seite des Grünen Veltliner. Auf den reichen, tiefen Lössböden von Wagram oder in den reicheren Böden von Kamptal gewachsen und auf der Hefe gehalten, erreichen sie eine abgerundete Cremigkeit und sind auf kräuterige Weise fast weich. Dies sind einzigartig herzhafte Weine mit einer ganz eigenen Anziehungskraft.

Bernhard Ott ist in Wagram einer der Meister dieses Stils. Während er die Rolle anerkennt, die reiche Lössböden spielen, betont er, dass wärmere Jahrgänge die Weine noch cremiger machen. Für seinen Weinberg aus Weinberg behandelt er die Trauben genau so, wie sie vor 100 Jahren gewesen wären.

'Alle Trauben und Stängel werden zerkleinert und haben etwa acht bis 15 Stunden lang Hautkontakt, bevor sie gepresst werden', sagt er. „Ich glaube, dass diese traditionelle Arbeitsweise die Weine würziger, nervöser und schmackhafter macht.

„Das kann man natürlich nur, wenn der Grüner Veltliner absolut gesund, herzhaft und gesund ist. Die Sorte ist dafür bekannt, dass sie in wärmeren Jahrgängen viele Phenole in ihren Weinschalen synthetisiert. Nach mehr als 20 Jahren Weinbereitung auf diese Weise bin ich überzeugt, dass der Grüne Veltliner Stängel benötigt, um neben seinem klassischen Veltliner-Charakter eine Struktur zu haben. “

Fred Loimer, der eine Reihe von Grüner-Stilen herstellt, hat einen cremigen Single-Site-Wein von sich Spiegel Weinberg in Kamptal.

„Die mächtige Lössschicht liefert diesem Wein hervorragende Nährstoffe“, sagt er. 'Zusammen mit dem warmen Mikroklima und 10 Monaten auf Hefe in einem großen, gebrauchten Fass sorgt dies für extreme Glätte und macht diesen Veltliner zu einem sehr großzügigen Reserve-Veltliner.'
Ott sagt, dass diese reichen Stile vielseitig sind, wenn sie mit Essen kombiniert werden.

„Die sehr gut integrierte Säure bietet Möglichkeiten, um mit Gerichten übereinzustimmen, die selbst eine bestimmte Säurekomponente aufweisen“, sagt er. 'Auf der anderen Seite ermöglicht der schiere Körper des Weins die Kombination mit herzhafteren Gerichten, ohne jemals als Alkoholiker zu wirken.'

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Empfohlene Weine

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $49, 93 points . Weiche Vanille-Noten von Eichenholz kriechen in die moosigen aromatischen Noten von grüner und gelber Birne. Es gibt auch einen großzügigen Kern aus reifen Früchten, der fast an Litschi erinnert. Während dies frisch mit Zitrusfrüchten ist, wird Sie die tiefe Milde und gleitende Fließfähigkeit des Gaumens überzeugen. Der Abgang ist sauber und dauerhaft.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $67, 93 points . Dies strahlt Duft und Würze aus: Farne und Pfeffer, Hefe und saftige, gelbe Birne, Mirabellenpflaumen und Aloe Vera. All dies ist sowohl in der Nase als auch am Gaumen und wird zu einem harmonischen, ausgewogenen Paket abgerundeter Güte kombiniert. Es geht eine feine Linie zwischen Opulenz und Frische, weicht aber nicht von seinem perfekten Hochseilakt ab.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $60, 94 points . In der Nase befindet sich etwas Saftiges, das an frisch geschnittenen Apfel und Birne erinnert. Der Gaumen ist reich an diesen Aromen, aber etwas Mildes, Herzhaftes und Hefiges schneidet ein, das an Miso und Soja erinnert und Interesse und vor allem Würze verleiht. Der Gaumen schwankt zwischen Frucht und Gewürzen, wird aber durch helle zitronige Frische vereint. Der anhaltende Geschmack ist ein Beweis für die Konzentration und Ausgewogenheit dieses Weins.

Ernst und würdig Grüner Veltliner

Dies sind konzentrierte, beeindruckende Weine mit Gewicht, Statur und Langlebigkeit. Smaragd-Weine aus der Wachau fallen in diese Kategorie, ebenso Weine aus klassifizierten Einzelweinbergen in Kremstal, Kamptal, Wagram und Traisental.

Die Weine beziehen ihre Konzentration normalerweise aus den natürlich geringen Erträgen alter Reben und werden spät geerntet, oft Ende Oktober oder sogar November. Sie kommen auch in einer Reihe von Stilen. Alle benötigen ein Flaschenalter, um ihr wahres Potenzial zu entfalten.

„Grüner Veltliner kann einen sehr komplexen, konzentrierten Charakter vermitteln - so sehr, dass er Menschen überraschen kann, die mit dem Stil nicht vertraut sind“, sagt er Michael Malat , der in Kremstal einen anspruchsvollen Stil macht. 'Die Leute reden immer über die Würze und den Geschmack von Grüner, aber für mich ist es mehr als das. Es gibt gelbe Früchte und Melonen, mehr Reife, mehr Kräuter. Es ist ein breites aromatisches Spektrum. '

'Wir versuchen, die Reife maximal zu testen' - Franz Hirtzberger, Jr.

Während die Weine von Malat linear und präzise sind, sind die Weine von Franz Hirtzberger Jr. . neigen zu Opulenz.

„Wir versuchen, die Reife maximal zu testen“, sagt Hirtzberger über seinen Weinberg Honivogl Grüner Veltliner. „Wir schieben es wirklich in den Weinberg und warten, bis wir eine gewisse Überreife erreichen. Das gibt uns immense Dichte, Kraft und Textur in den Weinen, zusammen mit einem unglaublichen Alterungspotential und viel Würze. “

Beide Stile altern sehr gut.

Bei diesem Qualitätsniveau verwenden Winzer Eiche auch anders. Sie entscheiden sich oft für Fässer, die kleiner als die traditionellen großen ovalen Brennstoffe sind, um den Weinen Geschmack und Mundgefühl zu verleihen.

„Wir reifen unseren Lamm-Weinberg Grüner Veltliner in etwas kleineren Fässern, um einen kleinen Eichenschlag zu zeigen“, sagt Andreas Wickoff, MW, von Weingut Bründlmayer in Kamptal. „Eine andere Interpretation von Grüner im Eichenalter ist Vincents Spiegel, in dem dieser Wein aus einem Weinberg in gebrauchten 300-Liter-Eichenfässern gereift wird, was uns einen wirklich schönen Haselnusscharakter verleiht. Grüner kann so viel mehr als nur leicht, flink und knackig sein. “

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Empfohlene Weine

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 Punkte Es gibt einen deutlichen nussigen rauchigen Eindruck in der Nase. Der konzentrierte Gaumen enthält auch Vanille- und Haselnusstöne, die die frische Zitrone und das Kräutergewürz in einen wärmenden, faszinierenden Umhang einwickeln. Es ist die Reinheit der Zitrone, die am Gaumen leuchtet und am längsten hält. Das ist jetzt vielleicht etwas jung, also sei geduldig und trinke 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $89, 95 points . Eine honigige Note haftet an der reifen Frucht der Bosc-Birne. Der Gaumen verleiht den Birnenvorstellungen eine immense und appetitliche Würze und verleiht ihm Pfeffer- und Hefenoten von Soja und Sandelholz. Der Gaumen ist reif und konzentriert, aber tief strukturiert und durch pikante Grapefruit-Frische präzise. Es wirkt kompakt und präzise und hat eine anhaltende, beeindruckende Wirkung, die mit reinen Früchten und Aromen glänzt. Schön jetzt, aber sicher mit etwas Flaschenalter zu verbessern. Getränk 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $47, 93 points Die fleischige Reife der gelben Birne spielt in der Nase, aber der Gaumen verleiht dem Vorgang eine wunderschöne Kräutergewürzmischung. Es ist, als wären sehr reife Birnen und gelbe Pflaumen auf Schafgarbe, Thymian und weißem Pfeffer gebettet. All dies wird durch sanfte, abgerundete Zitronenfrische zusammengehalten und ergibt einen völlig ausgewogenen, appetitlichen, mürrischen Wein mit einem sauberen Abgang.

Sparkling Grüner Veltliner

Wenn die Sorte Grüner Veltliner zu diesem Zweck gepflegt und geerntet wird, kann sie eine hervorragende Basis für Sekt sein, der in Österreich als Sekt bezeichnet wird.

„Die harmonischen frischen, fruchtigen und pfeffrigen Noten von Grüner Veltliner schaffen ein einzigartiges Geschmacksprofil, das diese Sorte sehr gut für die Herstellung von Sekten geeignet macht“, sagt Markus Graser von Schlumberger Sekt , Österreichs ältester Sektproduzent. „Hier im nördlichen Weinviertel haben wir ein ideales Säure-Reife-Verhältnis und eine optimale Säurestruktur in Grüner, um es zu einer optimalen Basis für typisch österreichische Sekten zu machen.“

Sweet Grüner Veltliner

Österreich hat eine lange Tradition süßer Weine aus von Botrytis betroffenen Trauben. Wenn der Grüne Veltliner von Edelfäule befallen ist, gleichen seine Kräuter- und Gewürzaromen die reiche, konzentrierte Süße dieser intensiven, langlebigen Weine aus. Abhängig vom Grad der Botrytis-Infektion können Sie milde Auslese, reichhaltige Beerenauslese oder dekadente und üppige Trockenbeerenauslese (oft als TBA abgekürzt) haben.

Österreichs extrem kalte Winter produzieren auch aufregenden Eiswein, der in winzigen, kostbaren Mengen aus am Rebstock gefrorenen Trauben hergestellt und in frostigen Nächten für vollständige Konzentration geerntet wird.

Experimental Grüner Veltliner

Martin Diwald von Wagram liebt es, Grüner auf die Probe zu stellen. Jedes Jahr probiert er mit seinen Trauben aus Altweingarten, einem seiner Standorte, etwas Neues aus.

'Ich bin ziemlich weit weg', sagt er. „Ich lasse alles spontan gären. Ich möchte, dass Grüner wirklich von Grüner und von jedem Jahrgang schmeckt. Ich probiere viele Dinge aus, wie das Gären von Grüner auf der Schale oder das Gären ganzer Beeren in Steinzeug ohne Schwefel, nur um zu sehen, was Grüner kann und wie weit ich es bringen kann. Von Edelstahltanks über Akazienfässer oder französische Eiche geht irgendwie alles. Das Tolle ist, dass Grüner das kann. “

Diwald ist nicht allein. Das Experimentieren mit der Sorte ist in Österreich weit verbreitet. Es wurde in georgischen Qvevri, großen Steingutgefäßen und auch in im Boden versunkenen Amphoren getreten und fermentiert. Leider schaffen es nur sehr wenige dieser experimentellen Stile in die USA.