Es war ein Memo, das die Geisterwelt erschütterte: Im Januar 2023 produzierten die Kartäusermönche Chartreuse in ihrem Kloster hoch in den französischen Alpen gaben bekannt, dass sie die Produktion des legendären Kräuterlikörs eingestellt haben – der jetzt erhältlich ist Grün Und Gelb Sorten – zugunsten von Gebet, Kontemplation und Nachhaltigkeit. Die Mönche nannten es eine „strategische Entscheidung“ und sagten, sie würden ihren Kernmarkt Europa verdoppeln und Zuteilungen für alle anderen vorsehen.

Für ein trinkendes Publikum, das während der Pandemie stark in grünes Chartreuse verliebt war – der Umsatz verdoppelte sich in diesem Zeitraum 30 Millionen US-Dollar im Jahr 2022 – Die Ankündigung erregte Aufregung auf Twitter. „Die Chartreuse-Mönche haben das rausgeschickt und ich verliere den Verstand.“ schrieb ein Benutzer . Einige Barkeeper haben den Chartreuse-Squeeze bereits bemerkt.

„Chartreuse war sehr, sehr schwer zu bekommen“, sagt Michell Boyd, Barmanagerin des Gastropubs in Atlanta Hampton + Hudson . „Seit sechs bis acht Monaten habe ich nichts mehr finden können.“

Zum Glück für Boyd hat eine andere botanische Spirituose geduldig auf ihren Moment gewartet: Génépy, ein Alpenlikör mit einem ähnlichen, aber betörend einzigartigen Geschmacksprofil. „Ich habe mich einfach darin verliebt“, sagt Boyd, der als erster begann, Génépy zur Herstellung von Daiquiris zu verwenden. „Es hat ein ähnliches Geschmacksprofil, ist aber viel zugänglicher.“

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Was ist Génépy?

Génépy ist ein heller, leicht süßlicher Schnaps, der aus seltenen alpinen Beifußsorten, einer Art zierlicher Blütenpflanzen und Sträucher, hergestellt wird. Dazu gehören Wermut, Beifuß und Kamille, die zwischen 5.000 und 10.000 Fuß über dem Meeresspiegel wachsen, hauptsächlich in den Alpen und den Pennines. Mit aromatischen, honiggelben Blüten werden die für Génépy verwendeten Artemisia – darunter Artemisia genipi und Artemisia umbelliformis – seit langem in medizinischen Tees und Sirupen, aber auch zum Aufgießen von Spirituosen und Weinen für hyperlokale Zubereitungen verwendet Aperitifs .

Ist Génépy dasselbe wie Chartreuse?

Während beide die alpine DNA teilen, haben Chartreuse und Génépy unterschiedliche Persönlichkeiten. Die komplexe Formel für Chartreuse, die von den Kartäusermönchen bekanntlich anhand einer Formel aus dem 16. Jahrhundert entschlüsselt wurde, ist nur wenigen bekannt. Im Gegensatz dazu ist Génépy eine Gruppe ikonischer Liköre mit unzähligen Mischungen, je nach Lokalität.

„Die Blumen sind so ausdrucksstark, so zart und so einzigartig, und sie haben diese Geschichte als Kräutermedizin“, sagt Daniel de la Nuez, Mitbegründer von Brooklyn’s Forthave Spirits . Er und sein Partner Aaron Sing Fox begannen vor fast einem Jahrzehnt mit der Erforschung von Génépy, bevor sie ihre eigene Version entwickelten. „Zu ihrer Geschichte gehören auch Skihütten, in denen Génépy die Menschen aufwärmt.“

Génépy liegt normalerweise unter dem kraftvollen 110-Prozentwert von grünem Chartreuse, mit einem sanfteren Gesicht. „Chartreuse ist kräftig und superhell. Es ist hochoktanig, stark im Geschmack und nicht unbedingt jedermanns Sache“, gibt Jonathan Gonzalez, Inhaber von Hunter & Thief, einer Cocktailbar in Lindenhurst, New York, zu. „Génépy ist subtiler und man muss [als Barkeeper] ein feineres Gespür haben, weil die Aromen kontrollierter und zurückhaltender sind.“

Wie Génépy hergestellt wird

Viele traditionelle Génépy-Formeln reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück und beginnen mit dem Sammeln von Artemisia-Blüten und der Mazeration dieser entweder in einem neutralen Spiritus oder Wein, obwohl einige die Pflanzenstoffe während der Destillation hinzufügen. Chez Dolin, das französische Haus, das den blassgelben Dolin Génépy le Chamois-Likör herstellt, lässt bis zu 30 Pflanzenstoffe in neutralem Likör einweichen, der seit 1821 in Destillierkolben hergestellt wird.

Als die Partner von Forthave Spirits sich mit Génépy befassten, stießen sie auf einen Stil, der eher dem Wermut ähnelt. „Wir haben von diesem altmodischen Stil gelesen, eher einem Wein-Aperitif-Stil. Wir dachten, das wäre eine schöne Sache und würde besser für die zarten Blumen funktionieren“, sagt Fox. „Aber wir fanden es auch schwierig, Génépy-Blumen zu bekommen.“

Er erinnert sich, dass während der Pandemie ihre kleine Zuteilung des Pflanzenstoffs fast ein Jahr lang an den US-Postdienst gebunden war. Sobald sie in der Hand waren, wurden sie mazeriert Seyval Blanc Wein aus der Fingerseen, Dann wurde der Geist vor der Abfüllung angereichert und gesüßt.

Wie schmeckt Génépy?

Wenn man von pflanzlichen Aufgüssen spricht, denkt man vielleicht sofort an Gin, aber Génépy ist sein eigenes Tier. „Génépy hat tendenziell eine etwas intensivere Kräuternote als Gin“, bemerkt Nick Walsh, General Manager von Eastern Kille Brennerei in Grand Rapids, Michigan , das diesen Sommer seine erste Iteration von Génépy hervorbrachte.

Viele Worte, mit denen Barkeeper Génépy beschreiben, rufen Bilder des Frühlings hervor. „Jedes Mal, wenn ich Génépy probiere, hat es diese Minzaromen mit Kakaoaromen“, sagt Gonzalez.

„Génépy ist eindrucksvoll, hell und frisch, bekömmlich“, fügt Mark Hull, Chef-Barkeeper der Mr. B. Bar im Burgess Hotel im Stadtteil Buckhead in Atlanta, hinzu. „Ich beschreibe es als einen Geschmack nach Kamille.“

Wie man Génépy trinkt

In der Mr. B. Bar spritzt Hull Dolins Génépy in den hauseigenen Gin Tonic und kombiniert ihn mit mit Limettenschale angereichertem Fords Gin und Fever Tree Tonic. „Es fügt eine helle Dimension hinzu“, bemerkt Hull, der es manchmal auch einfach direkt oder auf die Felsen gießt. „[Kunden] könnten ängstlich, dann neugierig und dann fasziniert sein. Dann lasse ich sie es aus Ponygläsern trinken.“

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Gonzalez hat Génépy für einen, wie er es nennt, Alpine Martini verwendet, den er gerne tief kühlt, bis er eine zähflüssige Konsistenz hat. „Génépy gibt mir die Flexibilität, mich nicht der alten Garde zuzuwenden, wie Cocktails zubereitet werden sollten“, sagt er. Bei Jäger und Dieb , verwendet er mit Kokosöl gewaschenes Génépy und mit weißer Schokolade gewaschener Gin für eine flüssige Hommage an Peppermint Patties, genannt Banner in the Sky.

Walsh hat Génépy in The Last Word verwendet, einem in Detroit geborenen Cocktail aus den 1920er Jahren, der traditionell mit Gin, Maraschino und grünem Chartreuse gemischt wird. „[Génépy] funktioniert hervorragend als Ersatz [für Chartreuse]“, sagt er. „Wir haben ein paar Pop-ups in Detroit gemacht und die Branche war begeistert.“

Welches Génépy soll ich kaufen?

Während es viele europäische Génépys nicht über den Atlantik schaffen, schaffen es einige – wie Dolin und Alpe Genepy – und sie gesellen sich zu einer wachsenden Zahl inländischer Versionen.

Dolin Génépy le Chamois Likör

Insgesamt 30 $ Wein und mehr

Hergestellt von Dolin in Chambery, Frankreich , seit 1821 ist dieser 90-prozentige Aperitif der am weitesten verbreitete Génépy in den USA, mit einem markanten, wirbelnden grünen Etikett. „Es hat eine Kräuternote und ich verwende es für Mischungen wie klassische Cocktails“, sagt Boyd, der es mit Orgeat, Muskatnuss und Zitrone zu einem Getränk namens „Make It Personal“ mischt.

Forthave Spirits GELB Genépi

$ Variiert Wine-Searcher

Diese Brennerei in Brooklyn wird bald ihren dritten Jahrgang herausbringen GELBER Génépi , eine Formel mit niedrigerem Alkoholgehalt (48 Proof), die die Partner über neun Jahre perfektioniert haben. Ihre Wiederholung beginnt mit Finger Lakes-Wein, der mit Blumen angereichert wird, bevor er angereichert und gesüßt wird. Die 750-ml-Flaschen können in 22 Staaten versendet werden.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Likör

Insgesamt 35 $ Wein und mehr

Die frisch geschlüpfte, im Fass gereifte Version ist der einzige Génépy auf dieser Liste, der einen Roadtrip erfordert, da er noch nicht außerhalb von Michigan verschifft werden kann. Fünfundzwanzig lokale Pflanzenstoffe, darunter Blaufichtenzweige, Ysop und Zitronenverbene, ergeben zusammen eine boreale Variante des Génépy, die Walsh als „sehr zugänglich“ beschreibt.