Eines der romantischsten Restaurants Amerikas, Eins auf dem Landweg, zwei auf dem Seeweg ist der perfekte Ort, um einen Korken zu knallen und DIE Frage zu stellen. Es befindet sich in Aaron Burrs historischem Kutschenhaus im New Yorker Greenwich Village und das schöne Dekor kann Cupid sicherlich dazu bringen, über den Kopf zu fliegen. Backsteinmauern, vier Kamine und glänzende Kronleuchter definieren klassische Eleganz, während frische Rosen und lange brennende Kerzen auf jedem Tisch die meisten Menschen auf ein Knie fallen lassen. Es wird gemunkelt, dass hier mehr Heiratsanträge gemacht werden als in jedem anderen Restaurant im ganzen Land.

Chefkoch Sam Freund hat ein köstliches Menü mit saisonalen und regionalen Zutaten zusammengestellt. Zu den Vorspeisen zählen Jakobsmuscheln mit Sunchoke-Püree, Rüben mit Nelken und Gänseleber sowie gegrillter Tintenfisch mit Kalamata-Oliven und Pimiento. Zu den Hauptgerichten gehören die köstlichen Hummertrüffel-Ravioli von Chef Fruend (Rezept unten) und altehrwürdige Klassiker wie sein aktualisiertes Beef Wellington.

Sparen Sie Platz für ein Dessert, denn der Mascarpone-Käsekuchen von Konditor Dean Anderson ist sündhaft glatt und seine Litschi-Frucht Panna Cotta mit rotem Rübenkuchen zum Valentinstag, gekrönt von weißem Schokoladeneis und Hibiskus-Sauce, darf nicht fehlen.

Hummer-Trüffel-Ravioli
Wenn Sie dieses Jahr nicht zum Valentinstag nach New York kommen, können Sie Ihrem Schatz zeigen, wie sehr Sie sich interessieren, indem Sie dieses elegante Gericht zu Hause zubereiten.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Sam Freund von One if by Land, Two if by Sea

2 ganze Hummer, jeweils ca. 1 & frac14 Pfund
2 TL weißes Trüffelöl
2 EL gehackter Estragon
2 EL gehackter Schnittlauch
Schale von & frac12 Orange
1 Eiweiß
1 ganzes Ei, geschlagen (Eierwäsche)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Nudelteigblätter, auf dem Gourmetmarkt gekauft (falls nicht verfügbar, ersetzen Sie Wonton-Wrapper)

In einem großen Topf 2 Gallonen Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Hummer in den Topf und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang. Hummer entfernen und in einem Eisbad abkühlen lassen.
Entfernen Sie nach dem Abkühlen des Hummers die Krallen und brechen Sie die Schalen mit einem kleinen Holzhammer oder einem schweren Messerrücken, um ganze Krallen zu erhalten. Krallen beiseite legen. Schneiden Sie die dünne Membran an der Unterseite des Schwanzes mit einer Schere ab. Das Schwanzfleisch entfernen und in kleine Stücke schneiden. Muscheln reservieren und Hummerfond ansteuern. In einer separaten Schüssel Kräuter, Trüffelöl, Orangenschale, Salz und Pfeffer mischen. Das gehackte Hummerschwanzfleisch zur Kräuter-Trüffelöl-Mischung geben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß eine Minute lang zügig verquirlen. Gründlich mit der Hummerschwanzmischung mischen. Mit einem runden Ausstecher (oder einem Kaffeetassenrand und einem Messer) 12 gleich große Runden Nudelteig schneiden. Die Hummerschwanzmischung in sechs gleiche Portionen teilen und jeweils in die Mitte einer Nudelrunde geben. Den Hummer mit Eierwaschmittel bestreichen, eine weitere Nudelrunde darauf legen und die Ränder mit leicht angefeuchteten Fingern nach unten drücken.
Machen Sie Hummer Estragon Sauce gemäß den Anweisungen unten. Macht 6 große Ravioli (zwei Portionen).

Hummer Estragon Sauce

Grundlegende Hummerbrühe: Ausrangierte Hummerkörper und -schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und 30 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie große Stücke der Schale und des Körpers mit einer Zange und belasten Sie das Material, um Schalenstücke zu entfernen.

2 & frac12 Tassen Hummerbrühe
1 Stück ungesalzene Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
1 Bund frischer Estragon
& frac12 Tasse trockener Weißwein
Meersalz
Gemahlener Pfeffer

Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und Karotten, Zwiebeln und Knoblauch weich kochen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie Hummerbrühe hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis sie halbiert ist. Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie mehr Hummerbrühe hinzu.

Ravioli drei Minuten in 6 Liter schnell kochendem Salzwasser kochen und mit einem geschlitzten Löffel auf zwei Teller legen. Das Hummerklauenfleisch in einer Pfanne mit zerlassener Butter leicht erhitzen und auf Tellern mit Ravioli anrichten. Mit Hummer-Estragon-Sauce bedecken und servieren.

Empfohlener Wein: Die zarte, butterartige Textur der Hummerravioli passt wunderbar zu einem Grand Cru Chablis der Alten Welt wie Domaine William Fevre 2006 'Bougros' oder einem Thelema 2007 Chardonnay aus Südafrika.