Argumente für Wein vom Fass
Zahlreiche Argumente sprechen für eine stärkere Verwendung von Fassweinen. Von Kosten und Beständigkeit bis hin zu Nachhaltigkeit und Wert erscheint die Argumentation für Wein vom Fass logisch. Es gibt jedoch Hindernisse für das Wachstum der Kategorie. Ist es die Zukunft des Weintrinkens? Ja und nein.
Geschichte des Weines vom Fass in Amerika
Während Fässer traditionell mit Bier in Verbindung gebracht werden, haben die Amerikaner bereits vor 30 Jahren damit begonnen, Wein in Edelstahlzylinder zu füllen, sagt Bruce Schneider, Mitbegründer von Gotham-Projekt und ein Pionier der Leitungsweinindustrie.
'Es war der Wein mit der niedrigsten Qualität zu den niedrigsten Preisen', sagt er. 'Es begann ungefähr 10 Jahre zuvor in Europa, auch mit billigen und fröhlichen Weinen.'
2010 starteten Schneider und Charles Bieler mit Riesling aus der New Yorker Region Finger Lakes das Gotham-Projekt. Schnell gewann die Kategorie an Bodenhaftung.
„Schon früh sind wir um über 100 Prozent pro Jahr gewachsen und haben Probleme, mit der Nachfrage Schritt zu halten“, sagt Schneider. „In den letzten drei Jahren haben wir ein stetiges und solides Wachstum im Bereich von 15 bis 20 Prozent pro Jahr verzeichnet.“ Seit dem 1. Januar dieses Jahres ist Gotham Project der Fassweinlieferant für Danny Meyers trendige Burger-Kette Shake Shack.
„Wein vom Fass ist keine Modeerscheinung. Es ist kein Trend. Es ist Teil des umfassenderen Mandats der Nachhaltigkeit, das das Alter definiert, in dem wir leben. “ - Kareem Massoud, Winzer, Paumanok Vineyards
Ein Unternehmen an der Westküste, Free Flow Weine Heather Clauss, Vizepräsidentin für Vertrieb und Marketing des Unternehmens, sagt, dass sie 2009 eingeführt wurde und bestrebt war, die Qualität der im Glas über Fässer verkauften Restaurantweine zu verbessern. Die Gründer von Free Flow Wines, Jordan Kivelstadt und Dan Donahoe, hatten die Frustrationen der Winzer bei den By-the-Glass-Programmen beobachtet.
Oft zeigt eine Auswahl im Glas dem Verbraucher nicht das beste Gesicht. Die Gründe reichen von unerfahrenen Servern, die verkorkte Weine einschenken, Flaschen, die zu lange offen stehen, und Weinen, die durch unsachgemäße Lagerung Hitzeschäden erleiden. Ein Fass beseitigt viele dieser Probleme.
Aber Weingüter dazu zu verleiten, die Arbeit ihres Jahres in ein silbernes Fass zu füllen, war nur die halbe Miete. Händler, Restaurants, Bars und Weintrinker mussten überzeugt werden.
Warum Wein vom Fass großartig ist
Im besten Fall sind Weine vom Fass frisch und hell und können in demselben Zustand genossen werden, in dem sie im Fass waren. Natürlich passen einige Weine besser zum Format als andere. Weine, die für den frühen Verzehr innerhalb von ein oder zwei Jahren bestimmt sind.
„Der jugendliche Stil, der heute so beliebt ist, macht 75% aller verkauften Weine aus und eignet sich daher perfekt für Fässer“, sagt Schneider.
Edelstahl (bereits ein beliebtes Weinherstellungsgefäß) bietet eine völlig inerte Umgebung, sodass der Wein im Inneren nicht altert. Fassweine benötigen zur Konservierung auch weniger Schwefeldioxid. Das sind großartige Neuigkeiten für helle, aromatische Weißweine wie Riesling oder fruchtige Rotweine wie Grenache. Wenn ein Wein vor dem Servieren etwas Holz oder einen Tank reifen muss, erfolgt dies vor dem Fässern.
'Da wir nicht für die Kosten des Weinguts in Flaschen, Korken, Etikettierung bezahlen ... kann ich das gleiche Glas Wein für 12 US-Dollar servieren, das 15 oder 16 US-Dollar gewesen wäre, wenn wir es aus einer Flasche gegossen hätten.' - Nora O’Malley, Mitbegründerin, Lois, New York City
Gleichbleibende Qualität und Frische sind jedoch nicht die einzigen Verkaufsargumente. Kareem Massoud, Winzer von Paumanok Weinberge Auf New Yorks Long Island ist der grüne Aspekt von Fasswein am überzeugendsten.
'Wein vom Fass ist keine Modeerscheinung', sagt er. „Es ist kein Trend. Es ist Teil des umfassenderen Mandats der Nachhaltigkeit, das das Alter definiert, in dem wir leben. “
Die meisten Weinflaschen werden weggeworfen oder recycelt, und dazu gehören auch Etiketten, Schachteln, Klebeband, Korken und Kapseln, sagt Massoud. Wenn also ein 20-Liter-Fass 26,67 Flaschen Wein ersetzt, verringert sich auch die Nachfrage nach diesen Materialien.
„Das Stahlfass kann Dutzende, Hunderte, vielleicht Tausende Male wiederverwendet werden“, sagt Massoud.
Lois Weinbar in New York City
Nora O’Malley ist Mitbegründerin von Rechtsvorschriften , eine New Yorker Weinbar mit vollem Wasserhahn.
'Da wir nicht für die Kosten des Weinguts in Flaschen, Korken, Etikettierung bezahlen ... kann ich das gleiche Glas Wein für 12 US-Dollar servieren, das 15 oder 16 US-Dollar gewesen wäre, wenn wir es aus einer Flasche gegossen hätten', sagt sie.
Ihre Kunden können leicht Weine probieren, um ein Glas zu finden, das sie genießen werden.
'Sie lieben den Öko-Aspekt, die Neuheit und die entspanntere Atmosphäre im Vergleich zur Bestellung von einer Flaschenliste', sagt O’Malley. 'Wenn jemand nicht über Weinkenntnisse verfügt, können Listen dazu führen, dass er sich nicht sicher ist, ob er blind bestellen soll.'
So bestellen Sie Wein in einem Restaurant: 14 Alternativen zur Panik Nach dem Zapfen bleibt der Wein bis zu drei Monate frisch.
In Bezug auf die Logistik der Fässer selbst sagte O’Malley: 'Sie werden zurückgegeben, gewaschen und nachgefüllt oder recycelt.' Sie wies auf Unternehmen wie Free Flow hin, die dazu beigetragen haben, Hindernisse für kleinere Weinproduzenten abzubauen, die zuvor die Eintrittsbarriere als zu hoch empfunden hatten, z. B. den Kauf von Fässern, die Koordinierung der Abholung und die Reinigung. 'Free Flow Wines wurde kürzlich auf beide Küsten ausgeweitet, daher sehe ich nur, dass diese Kategorie wächst.'
Das Wachstum der gezapften Weine hat die Auswahl an Boutiquen und Premium-Weinen erhöht.
„Wir bieten alles von bekannten Marken bis hin zu hochwertigen Weinen, einschließlich Matthiasson, Tablas Creek und Au Bon Climat“, sagt Clauss. 'Da die Kategorie wächst und mehr Flaggschiff-Konten bessere Weine im Fass fordern, sehen wir die Premiumisierung der Weine, die wir in das Fass geben.' Clauss schätzt, dass derzeit rund 4.700 Standorte in den USA Weine vom Fass anbieten.
Herausforderungen für das Wachstum
Laut Clauss sind die Kosten für die Ausrüstung die größte Herausforderung für ein gezapftes Weinprogramm.
'Bis jetzt war es eine große Kapitalinvestition für die Betreiber, Weinzapfstellen zu bekommen', sagt Clauss. Ihr Unternehmen hat einen monatlichen Leasingplan gestartet, um die Startkosten zu senken. 'Wir glauben, dass dies dazu beitragen wird, die Anzahl der Wasserhähne zu erhöhen.'
Es ist oft teuer und schwierig, einen vorhandenen Raum nachzurüsten, insbesondere in Städten mit kleinen oder historischen Fußabdrücken in der Bar, wodurch gezapfte Weine besser für Neubauten geeignet sind.
Die andere offensichtliche Herausforderung für Fässer, die den Markt beherrschen: die Ungeeignetheit, feine, gereifte Weine von ihnen zu servieren. Erwarten Sie nicht, jemals ein Glas Grand Cru Burgund aus dem Wasserhahn zu bestellen.
Diese Einschränkungen haben das Wachstum des Segments jedoch nicht gestoppt. Erwarten Sie mit zunehmender Integration, dass die Auswahlmöglichkeiten in Ihrem Glas folgen.
