Kein Wunder, dass Kapuzinerkressen ein beliebtes Thema von Monet und anderen impressionistischen Malern waren: Ihre untertassenartigen Blätter sehen aus wie winzige Seerosenblätter, die sich von der Erde entfernen, ihre gewebedünnen Blüten feurige Sonnenuntergangsfarben. Heute ist der intensive Pfeffergeschmack der Blätter und Blüten, ähnlich wie bei Brunnenkresse, ein Favorit bei Restaurantköchen, die zweifellos auch ihre fotogene Qualität schätzen.

Ersetzen Sie zu Hause Brunnenkresse oder Rucola durch die Blätter oder verwenden Sie die Blüten anstelle von Kürbisblüten. Sie können ein Pesto mit Kapuzinerkresseblättern anstelle von Basilikum machen. Verwenden Sie die Blumen, um Omeletts oder Quesadillas zu füllen. Gehackte Kapuzinerkressen, gemischt mit Butter oder Mayo, eignen sich hervorragend zum Schmelzen über gegrilltem Fisch. Junge, kleinere Pflanzen haben einen milderen Geschmack.

Um einen farbenfrohen, würzigen Kapuzinerkresse-Tequila zuzubereiten, geben Sie 2 Tassen Kapuzinerkresse-Blüten in ein Quartglas und geben Sie weißen Tequila hinzu, lassen Sie ihn zwei Wochen ziehen und geben Sie ihn in Flaschen ab.

Wissenswertes über Kapuzinerkressen

• Kapuzinerkressen gehören zur Gattung Tropaeolum, sind jedoch nach ihrer Ähnlichkeit mit Brunnenkresse benannt, deren Gattung Kapuzinerkresse ist.
• Orangefarbene Kapuzinerkressen scheinen in der Dämmerung zu „blitzen“, eine optische Täuschung, die als Linnaeus-Phänomen bekannt ist.
• Kapuzinerkressen sind die höchste pflanzliche Quelle für Lutein, einen Carotinoid-Phytonährstoff, von dem angenommen wird, dass er gut für die Augen ist.
• Samenkapseln aus Kapuzinerkressen können ähnlich wie Kapern gepflückt und eingelegt werden.
• Kapuzinerkressen sind in Peru beheimatet. Sie wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, wo sie 'indische Kresse' genannt wurden.

Wie man Wein mit (fast) allem kombiniert

Koppeln Sie es

'Kapuzinerkresse hat eine helle Pfefferqualität, die ich liebe', sagt Alicia Ajolo, Weindirektorin von Marseille bei L.A. Terranea Resort , das eine Pasta mit Kapuzinerkressen aus eigenen Kräutergärten serviert. „Das bringt mich dazu, es mit den lebhaften Zitrusnoten eines Jungen zu kombinieren Arneis um diese Helligkeit zu betonen. Oder ich gehe mit einem vollmundigen, gereiften [Wein] in die entgegengesetzte Richtung, um die erdigen Töne in seinen Blütenblättern und Stielen hervorzuheben. “ Im Restaurant kombiniert Ajolo die Kapuzinerkresse-Nudeln mit Weingut Cormòns Producers 2010 Ribolla Gialla Collio.