Im Jahr 2018, als er der erste Koch wurde, der jemals für eine nominiert wurde Friedensnobelpreis José Andrés hatte bereits einen beeindruckenden kulinarischen Lebenslauf erstellt. Einige Jahre nach seiner Auswanderung aus Spanien leitete er die Küche des Restaurants Washington DC Aufregung von dort aus starteten Andrés und Geschäftspartner Rob Wilder das ThinkFoodGroup Familie von Restaurants, die jetzt 30 Veranstaltungsorte in den USA, der Karibik und Mexiko umfasst. Er hat drei gewonnen James Beard Awards , aber viel Anerkennung, die ihm zuteil wird, gilt auch für seine humanitäre Arbeit.

Im Jahr 2010 begann er Weltzentralküche um die vom Erdbeben in Haiti betroffenen Familien zu ernähren. Seitdem werden Mahlzeiten für Menschen organisiert, die von Katastrophen auf der ganzen Welt betroffen sind, insbesondere in Puerto Rico nach dem Hurrikan Maria und in Washington, DC, wo ein Außenposten der World Central Kitchen während der Schließung Anfang dieses Jahres Familien von beurlaubten Regierungsangestellten ernährte.

Für ihn ist diese Großzügigkeit nur eine Erweiterung dessen, was es bedeutet, in der Hotellerie zu sein. Wir haben uns mit Andrés getroffen, um über seinen neuen Food-Court-Stil zu sprechen Kleiner spanischer Markt und was er gerne mit seiner weltberühmten Kost trinkt.

'Zu Hause trinken wir viele spanische Weine, aber ich liebe auch die Weine von Virginia.'

Ihr erstes New Yorker Projekt, Mercado Little Spain, wurde gerade in der Hudson Yards-Entwicklung eröffnet. Warum haben Sie sich für ein Marktformat entschieden?

Dies ist ein langjähriger Traum, inspiriert von der Märkte Sie werden in ganz Spanien feststellen, dass sie die Zentren von Stadtvierteln im ganzen Land sind. Sie sind ein Ort für eine Tasse Kaffee, Einkäufe zum Abendessen, einen leichten Snack, ein Glas Wein. Wir möchten den New Yorkern diesen wichtigen Teil unserer Kultur vermitteln und ihnen alles über Spanien vorstellen.

Was ist Ihr ideales Essen und ein Glas Wein im Mercado?

Es ist unmöglich, nur einen zu wählen! Ich könnte mit einem Glas Sekt beginnen - vielleicht dem Raventós und Blanc 'Cuvée José' - und dann würde ich um den Mercado herumwandern. EIN Tortilla [Spanisches Omelett] hier, a Krokette dort vielleicht ein verplempern oder drei. Ich denke, es gibt keine perfekte Paarung bei Mercado, weil es so viel zu probieren und zu erleben gibt. Wenn Sie Zweifel haben, trinken Sie etwas Cava und erkunden Sie.

Und zu Hause?

Zu Hause trinken wir viele spanische Weine, aber ich liebe auch die Weine von Virginia . Ich würde sagen, wir beginnen das Essen mit ein paar lokalen Käsesorten und Jamon mit Sherry , gefolgt von einem Spanier Gekocht [Kichererbseneintopf] oder ein Reis [Reisgericht] und eine Flasche Rotwein aus Termin Weinberge . Genauso glücklich bin ich aber auch mit ein paar Dutzend Krabben und einer gekühlten Flasche Albariño .

Die zwei unbesungenen Trauben, die Virginia-Wein auf die Karte setzen

Ihre Aktivismus- und Anwaltschaftsarbeit hat in den letzten Jahren stetig zugenommen. Warum ist dir das so wichtig?

Für mich ist es wichtig, weil ich Koch bin, ausgebildet bin, um Menschen zu ernähren, und es gibt aus vielen Gründen hungrige Menschen auf der ganzen Welt. Wenn ich ihnen zusammen mit meinem Team von World Central Kitchen warme Mahlzeiten bringen kann, werden wir dort sein.

Irgendwelche Ratschläge für diejenigen, die sich mit den Folgen der Waldbrände im kalifornischen Weinland befassen? Oder unsere Leser, die vielleicht helfen wollen?

Mein Team mit World Central Kitchen hat daran gearbeitet, viele der Gemeinden und Ersthelfer während der Brände 2018 in Nordkalifornien zu versorgen, und wird dies auch bei zukünftigen Bränden planen. Leser können die Missionen von WCK in unterstützen Kalifornien und auf der ganzen Welt mit Spenden oder senden Sie Geld an lokale Feuerwehren in Orten wie Lake County, Napa und Sonoma . Und natürlich hilft es immer, Weine von kleinen Weingütern in Familienbesitz zu trinken. Fragen Sie einfach in Ihrem örtlichen Weinladen nach den Empfehlungen für den Kauf von Weinen, um kleine Hersteller zu unterstützen.