Beth Eslinger wuchs in einer Familie engagierter Gärtner auf, in der die Konservierung von Produkten zum Alltag gehörte. „Einige meiner ersten Erinnerungen sind meine Mutter.“ Tomaten einmachen und grüne Bohnen, schon als ich in der Grundschule war“, erinnert sie sich. „Jetzt bringe ich meinen Kindern bei, wie man im Garten arbeitet, konserviert und kocht, denn es ist wichtig zu wissen, woher ihre Lebensmittel kommen und auch etwas über ihre landwirtschaftliche Herkunft.“ Als Erwachsene hatte sie immer einen Garten, um sicherzustellen, dass es in ihrer Küche nie an frischen Produkten für ihre Lieblingsrezepte mangelt. Da Eslinger zu Beginn der Coronavirus-Pandemie mehr Zeit hatte, sich ihren Hobbys zu widmen, erweiterte sie ihren Gemeinschaftsgarten in Des Moines, Iowa, und pflanzte acht verschiedene Tomatensorten und sechs Paprikasorten an. Doch als die Tomaten ihren Höhepunkt erreichten, hatte sie Schwierigkeiten, Gläser und Deckel zu finden, um ihre Gartenleckereien aufzubewahren.

6 Einmachregeln, die Sie niemals brechen sollten

„Ich hatte jede Menge Pint- und Quart-Gläser aus den Vorjahren, also war ich wirklich auf der Suche nach Deckeln.“ „Ich habe vier meiner Lieblingslokale vor Ort besucht, ohne Erfolg“, erinnert sich Eslinger. Sie kehrte immer wieder in diese Geschäfte zurück, stellte jedoch immer wieder leere Regale fest, mit Ausnahme einiger teurerer Optionen. „Ich habe bei Amazon nachgeschaut und zwei Kartons mit nur Deckeln wurden für über 20 US-Dollar verkauft. „In einem normalen Jahr sind es weniger als 5 US-Dollar.“

Jason Donnelly

Was könnte die Ursache für den Lieferengpass bei Konserven sein?

Die Hersteller geben der pandemiebedingten Verlagerung hin zu Aktivitäten zu Hause die Schuld. „Die Tatsache, dass Verbraucher in den letzten Monaten aufgrund der COVID-19-Pandemie zu Hause blieben, hat zu Nachfrageverschiebungen geführt Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel „wie Gläser und Deckel mit der Marke Ball“, erklärte ein Newell Brands-Sprecher, mit dem wir in den frühen Tagen des Mangels gesprochen haben. ( Newell-Marken besitzt Ball, das 1884 mit der Herstellung von Einmachgläsern für den Hausgebrauch begann, und besitzt auch andere Lebensmittelaufbewahrungsmarken wie Foodsaver, Calphalon und Rubbermaid.)

Während der Pandemie hätten viele Verbraucher das Einmachen zum ersten Mal für sich entdeckt, sagte der Sprecher, sowohl als Hobby, um Produkte aus ihren Gärten haltbar zu machen, als auch um die Besuche im Supermarkt zu reduzieren. Der Aufbau eines Vorrats an selbstgemachten Konserven wurde zu einem Notfallplan für den Fall künftiger Engpässe in den Lebensmittelgeschäften.

Dieses erneute Interesse an dem heimischen Hobby führte zu einer erhöhten Nachfrage: Im ersten Halbjahr 2020 stiegen die Einnahmen von Newell Brands im Lebensmittelbereich um mehr als 35 Prozent, während sich die weltweiten Online-Verkäufe zwischen April und Juni verdreifachten und gegenüber 2019 um 230 Prozent zulegten Infolgedessen „hat Ball die Glasproduktion erhöht, zusätzliche Deckelhersteller gefunden und unsere [Versand-]Standorte erweitert, um die Lagerbestände so schnell wie möglich aufzufüllen“, sagte der Sprecher.

Einmachrezepte zur Konservierung Ihrer gartenfrischen Produkte

Es waren nicht nur große Einzelhändler, die einen Anstieg verzeichneten. Marie Bregg, Inhaberin des Online-Händlers Einmachglas-Händler , berichtete, dass die Verkäufe über ihren Online-Shop Ende August 2020 im Vergleich zu jedem anderen Monat im Jahr 2020 um etwa 600 Prozent gestiegen seien. Neunzig Prozent dieser Verkäufe entfielen auf Einmachdeckel. „Kunden sagen uns, dass sie in den Geschäften keine Deckel finden, und führen ihre Suche online durch, wo sie sich mit uns in Verbindung gesetzt haben.“ „Zum Glück konnten wir der Nachfrage bisher gerecht werden“, sagte uns Bregg damals.

„Anfang des Jahres suchten viele Menschen nach Möglichkeiten, sich die Zeit in ihren eigenen Hinterhöfen zu vertreiben, und jetzt läuft ein Haufen Babytomaten herum und bettelt darum, in Salsas und Nudelsoßen verarbeitet zu werden, oder Erdbeeren in Marmelade und Konfitüre.“ sagte Bregg. „Es ist die Sommerversion des Frühlings-Sauerteig-Back-Trends.“ Ich nenne es Sauerteig 2.0.‘ Sie bezieht sich auf den Sauerteigbrot-Trend zu Beginn der Pandemie, einen von mehreren COVID-bezogene Lebensmitteltrends . Während der Anstieg in der Sauerteigherstellung nachließ, blieb die Nachfrage nach Konservenbedarf bestehen.

Während der ersten Phase der Knappheit vermutete Bregg, dass einige große Einzelhändler ihre üblichen Bestellungen von saisonalen Produkten wie Einmachdeckeln auf später im Sommer verschoben hatten, um ihnen die Möglichkeit zu geben, sich auf wichtige, stark nachgefragte Artikel wie Tiefkühlkost, Nudeln und Notfallprodukte zu konzentrieren. Speisekammerartikel. Doch auch wenn das Coronavirus nicht mehr die Schlagzeilen beherrscht, bestehen weiterhin Probleme mit der Konservenversorgung.

Warum mangelt es gerade an Einmachdeckeln? Im Gegensatz zu Glasgefäßen, die gewaschen und wiederverwendet werden können, müssen Einmachdeckel aus Metall nach einmaligem Gebrauch weggeworfen werden, was bedeuten kann, dass Einmachgeräte mehr Deckel benötigen als Einmachgläser.

Um die anhaltenden Versorgungsprobleme anzugehen, sagte ein Ball-Sprecher, das Unternehmen habe die Produktion erhöht (mit Schwerpunkt auf den beliebtesten Gläsern und Deckeln), mehr Schichten in seinen Produktionsstätten eingeführt und die „Pack-out-Standorte“ erweitert, um die Regale schneller wieder aufzufüllen wie möglich. Sie haben außerdem aufgehört, Konservenzubehör als Saisonartikel zu behandeln, wodurch die Produktion auf einem stabilen Niveau gehalten werden konnte. „Als Ergebnis dieser Bemühungen, das Angebot zu maximieren, Störungen für die Verbraucher abzumildern und die weiterhin wachsende Verbrauchernachfrage zu befriedigen, können wir bestätigen, dass wir kontinuierlich daran arbeiten, alle Kunden rechtzeitig zur Konservensaison zu beliefern“, sagt der Sprecher.

Alternativen zum Einmachen, wenn Sie keine Gläser und Deckel finden

Marlene Geiger, AnswerLine-Spezialistin bei der Iowa State University Extension in Ames, Iowa, berichtet, dass sie landesweit zahlreiche Kommentare und Beschwerden von Kunden erhalten hat, die Schwierigkeiten hatten, Deckel zu finden. Als Ergebnis erstellte sie einen Leitfaden dazu Sichere Konservenherstellung trotz Lieferengpässen in der Konservenindustrie um häufige Fragen zu beantworten.

Das Konservenzubehör, das Sie zum sicheren und erfolgreichen Konservieren von Lebensmitteln benötigen

Für eine ordnungsgemäße Abdichtung sind neue Deckel erforderlich Druckdosierung , aber wenn Sie einfach Dinge wie Tiefkühlmarmelade, schnelle Pickles oder Keksmischungen aufbewahren, sollten Sie darüber nachdenken, Ihre Einmachdeckel aus den Vorjahren wiederzuverwenden, solange sie sauber und rostfrei sind. Du kannst auch Verwenden Sie saubere Deckel zum Einfrieren von Lebensmitteln wieder in Gläsern, sagt Bregg.

Was machen Sie also mit all den Tomaten, Mais und anderen Produkten, die zum Pflücken und Konservieren bereitstehen? „Einfrieren und Dörren sind zwei weitere Optionen“, schlägt vor Sarah Francis , Spezialist für Lebensmittelwissenschaften und menschliche Ernährung an der Iowa State University.

Obwohl es zugegebenermaßen zeitaufwändig ist, Dosen zu produzieren (vor allem, wenn man den zusätzlichen Aufwand für die Suche nach Vorräten hinzufügt), verspricht Eslinger, dass es sich trotzdem lohnt.

„Es stimmt, es wird immer teurer ... aber es ist ein ziemlich erfreulicher Prozess.“ Außerdem liebe ich es, meine Küchenschränke zu öffnen und ordentlich geordnete Gläser mit leuchtend roten Köstlichkeiten zu sehen, die ich selbst angebaut habe. „Es hält mich das ganze Jahr über mit meiner Gartenarbeit in Verbindung“, sagt Eslinger, „Und der Geschmack ist unschlagbar!“

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