Starker Apfelwein Ist im Wesentlichen fermentiert Apfelsaft, aber diese einfache Definition täuscht über sein enormes Potenzial für Komplexität hinweg. Zugegebenermaßen haben die meisten Apfelweine, die in den Vereinigten Staaten und Großbritannien, wo sie am beliebtesten sind, konsumiert werden, eine zuckerhaltige, sodaähnliche kohlensäurehaltige Form. Aber ein echter Apfelwein bietet einen weitaus nuancierteren und vielschichtigeren Geschmack, mit einem Erbe, das Jahrhunderte zurückreicht. In den letzten Jahren gab es einen Trend, diese uralten Versionen in ihrem ursprünglichen, weniger Saccharin-Zustand wieder auf den Markt zu bringen.

Ein guter Apfelweinhersteller ist einem guten Winzer sehr ähnlich. Sie sollten über Expertenwissen im Apfelanbau verfügen Boden Apfelsorten bis hin zu Apfelsorten sowie Einblicke in jeden Aspekt des Apfelweinherstellungsprozesses, von der Ernte bis hin zu Apfelsorten Mischen bis Gären und Abfüllung. Während einige Produktionsmethoden von Apfelweinhersteller zu Apfelweinhersteller unterschiedlich sein können, ist der Prozess in allen Bereichen ziemlich standardisiert. Im Folgenden finden Sie eine allgemeine Anleitung zur Herstellung von kommerziellem Apfelwein.

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Die ersten Schritte nach der Ernte

Direkt vom Baum gepflückte Äpfel sind nicht unbedingt bereit, sofort zu Apfelwein gepresst zu werden. Die Frucht profitiert stark vom Schwitzen – einem Prozess, bei dem Äpfel auf einer sauberen Oberfläche gelagert werden, damit die Luft ungehindert zwischen ihnen zirkulieren kann. Dadurch verliert die Frucht einen Teil ihrer Feuchtigkeit, wodurch sich der Zucker konzentriert und die Konsistenz der Frucht weicher wird. Dies erleichtert den Schleifvorgang enorm. Im Idealfall sind Äpfel so weich, dass ein fester Druck mit dem Finger das Fruchtfleisch eindrücken kann.

Vor der Saftherstellung desinfizieren die Apfelweinhersteller zunächst ihre Geräte und die Äpfel selbst. Auf die mit Obst gefüllten Paletten und Geräte wird eine einfache, schwache Lösung aus Bleichmittel und Wasser oder ein ungiftiges Reinigungsmittel aufgetragen und anschließend mit klarem Wasser abgespült. Anschließend werden die Äpfel gepflückt; Alle schimmeligen oder faulen Exemplare werden zusammen mit Zweigen, Blättern und anderem organischen Material entfernt. Anschließend gibt es eine ausgiebige Dusche mit klarem Wasser.

In größeren Betrieben werden Fördersysteme mit leistungsstarken Sprühdüsen eingesetzt, um Schmutz und andere unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Kleinere Betriebe hingegen verwenden möglicherweise Tanks oder Wannen, um die Äpfel einzutauchen und sicherzustellen, dass die Früchte an die Oberfläche springen. Wenn es auf den Boden fällt, ist das in der Regel ein Zeichen von Verderb und wird entsorgt, meist zur Kompostierung.

Die Mischung auswählen

In dieser Phase des Prozesses mischt der Apfelweinhersteller verschiedene Apfelsorten, um die gewünschte Geschmackskombination zu erzielen. Die Briten haben Apfelweinäpfel in Kategorien eingeteilt vier Kategorien Dazu gehören süß (wie Gala und Honeycrisp), bittersüß (wie Yarlington Mill), scharf (Crimson King und Harrison) und bitterscharf (Kingstone Black und Stoke Red). Einige dieser Sorten dienen einem doppelten Zweck – sie eignen sich sowohl für die Herstellung von Apfelwein als auch für den Rohverzehr –, während andere speziell für die Herstellung von Apfelwein angebaut werden. Apfelweinhersteller wählen den Prozentsatz jeder Apfelsorte aus, der den endgültigen Apfelwein in Flaschen ausmachen soll, bevor die Sorten gemischt und zusammengemahlen werden.

Mahlen und Pressen des Tresters

Apfelweinhersteller haben schon vor langer Zeit den Nutzen des Mahlens von Äpfeln zu einem Brei, dem sogenannten Trester, entdeckt. Auch nach dem Schwitzen sind Äpfel oft dick und lassen sich im ganzen Zustand nur schwer pressen. Eine Apfelmühle macht genau das, was der Name vermuten lässt: Ganze Äpfel – einschließlich Kernen und Kernen – werden in einen Schacht geleitet, wo Klingen, Messer und Zinken aus rostfreiem Stahl die Früchte in gleichmäßige Stücke schneiden, würfeln und mazerieren. Dieser Vorgang wird auch Mahlen oder Zerkleinern genannt.

Nach dem Mahlen wird der Trester in eine Presse gegeben. Einige Apfelweinkellereien pressen den Apfelwein sofort aus, während andere lieber eine kurze Zeit warten – mindestens 15 Minuten, bei einigen englischen oder französischen Rezepten jedoch bis zu einem Tag –, damit der Trester oxidiert, was dazu führt, dass er oxidiert in der Farbe dunkler werden. Dies wird später auf die Farbe des fertigen, verpackten Produkts übertragen. Anschließend wird der Trester gepresst, wodurch der flüssige Saft – oft auch Most genannt – aus den Feststoffen extrahiert wird.

Gärung und Abstich

Frisch gepresster Apfelwein wird erst dann zu hartem Apfelwein Hefe hat die Möglichkeit, seinen Zucker zu konsumieren und ihn in Alkohol umzuwandeln. Sobald der Apfelwein gemäß den Vorgaben des Herstellers gepresst und gereift wurde, wird er zu diesem Zweck in Gärbehälter umgefüllt.

Größere Betriebe werden Gärbehälter aus Edelstahl verwenden, deren Größe sich nach der Fassgröße richtet. Kleinere Betriebe verwenden möglicherweise Gärgefäße aus Kunststoff oder sogar Ballonflaschen, Dabei handelt es sich um Glaskrüge, die an Wasserkühlerflaschen erinnern. Sie verfügen über eine Dichtung am Hals, durch die das Kohlendioxid (ein Nebenprodukt der Hefe) entweichen kann.

Einige Hersteller entscheiden sich dafür Fassalter ihren Apfelwein, der den Opfergaben den Geschmack und das Aroma des Holzes verleiht. Wenn in den Fässern einmal Whisky gelagert war, werden diese angenehmen Aromen auch Teil des Endprodukts.

Sobald der Saft eine kühle, geeignete Temperatur erreicht hat, wird Hefe hinzugefügt, um Apfelwein herzustellen. Saccharomyces cerevisiae ist ein Hefestamm, der sich bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol als äußerst wirksam erwiesen hat. Apfelweinhersteller können aus a wählen riesige Bibliothek von Saccharomyces cerevisiae, die am häufigsten zur Herstellung von Bier oder Wein verwendet werden, sich aber auch recht gut für Apfelwein eignen.

Nachdem dies alles erledigt ist, wird der Apfelwein abgefüllt. Der Begriff ' Regal „bedeutet einfach, woanders zu platzieren. Sobald der Apfelwein seine primäre Gärung abgeschlossen hat, wird das Sediment, das sich am Boden des Gefäßes (der Hefe) angesammelt hat, von der Flüssigkeit abgesaugt und in ein anderes Gefäß umgefüllt – also abgefüllt. Dies kann eine Flasche, ein Nachgärtank oder ein Lagerbehälter sein.

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Filtration und Karbonisierung

Obwohl lesen werden im Allgemeinen immer aus der Flüssigkeit entfernt, Apfelwein ist immer noch von Natur aus trüb. Heutzutage wird man immer häufiger feststellen, dass es natürlich ist dunstig Apfelwein zu verkaufen. Dennoch bevorzugen viele Apfelweinhersteller – und Kunden – ein klares Getränk, bei dem man Blasen sehen kann, die vom Boden des Glases aufsteigen.

Um dieses Aussehen zu erreichen, muss Apfelwein gefiltert werden. Apfelweinherstellern stehen verschiedene Optionen zur Verfügung, darunter die Zyklonfiltration, bei der Medien wie Kieselgur oder natürliche Filterung zum Einsatz kommen Sediment am Boden eines Gefäßes sammeln. Der geklärte Apfelwein wird entfernt, ohne das zurückgebliebene organische Material zu beeinträchtigen.

Was die Kohlensäure angeht? Während Hefe tatsächlich entsteht CO2 Da es sich um ein Nebenprodukt der Gärung handelt, sind es oft nur sehr wenige und nicht die zungenschrubbenden Blasen, nach denen viele in Apfelwein (oder Bier usw.) suchen Sekt ). Während der Nachgärung vor dem Verpacken drängen viele Apfelweinhersteller Karbonat auf, was bedeutet, dass CO2 in die Flüssigkeit gepresst wird.

Wir machen es marktreif

Heutzutage gibt es Verpackungen in vielen Formen. Flaschen sind eine natürliche Wahl, aber gezapfter Apfelwein wird in den USA immer häufiger. Dies gilt auch für Apfelwein in Dosen, vor allem dank der Craft-Beer-Bewegung.

Sicherlich schmerzt die Wahl des Verbrauchers nicht. Heutzutage stehen zahlreiche Optionen zur Verfügung, egal ob es sich um einen süßen und sprudelnden Apfelwein der neuen Schule handelt oder um einen Apfelwein, der an alte Traditionen anknüpft. Möchten Sie welche abholen? Hier sind einige unserer Apfelwein, den ich derzeit am liebsten trinke .