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Die meisten Menschen sind vertraut mit Guiness – ein irisches Stout, das Bier seit den 1950er Jahren mit Stickstoff anreichert, der ihm Cremigkeit und winzige Bläschen verleiht. In den letzten zehn Jahren haben Handwerksbrauereien und wichtige Marken auf der ganzen Welt haben Nitro-Biere gebraut und sind damit populärer als je zuvor.

Nitro-Biere sind weltweit in Bars und Brauereien vom Fass erhältlich. Longmont Colorados Brauereigesellschaft der linken Hand veranstaltet sogar jährlich ein Nitro-Bierfest und lädt Brauereien aus der ganzen Welt ein. Aber was macht Nitro-Bier zu etwas, das es wert ist, gesucht zu werden? Hier ist alles, was Sie wissen müssen.

Was ist Nitro-Bier?

Kurz gesagt, Nitrobier ist ein Stil des Bieres die mit Stickstoff angereichert ist. Das Element ist in Bier weniger löslich als das natürlich vorkommende Kohlendioxid und löst sich nicht so gut auf, was ein sprudelndes und cremiges Mundgefühl hinterlässt und den Geschmack verändert. Dies „erzeugt auch diese wirklich cremige Schaumkrone auf dem Bier“, erklärt Eric Wallace, Mitbegründer und Präsident der in Colorodo ansässigen Left Hand Brewing Company.

Die kühle Kaskade beim Eingießen kommt von Stickstoff, der „einer Atmosphäre mit viel weniger Druck ausgesetzt wird, als er im Fass oder in der Dose hätte“, sagt Joel Field, Chefbrauer von Calgary, Kanada Citizen Brewing Company .

Die Blasen bieten mehr als nur ein anderes Erlebnis als ein durchschnittliches Bier. „Stickstoff lässt mehr Geschmack durchkommen“, sagt Wallace. „Es ist keine stachelige Attacke wie eine Limonade oder ein normales [Kohlendioxid-]Bier.“

Wie wird Nitro-Bier hergestellt?

Sobald Bier in ein Fass oder eine Flasche gefüllt wurde, kann ein Brauer Stickstoff hinzufügen. Kohlendioxid, das natürlicherweise im Bier vorkommt, erzeugt Kohlensäure und verleiht dem Bier einen bitteren Geschmack. Aber Stickstoff neutralisiert die Bitterkeit und kann einen machen Stout mehr geröstet oder Saures fruchtiger machen, sagt Field.

Wenn Sie ein Nitrobier herstellen, müssen Sie das Bier zuerst in ein Fass füllen oder in Flaschen abfüllen, und Stickstoff wird aus einem Drucktank hinzugefügt. Field überprüft die Druckgrenze der Tanks und erhöht den Druck auf den sichersten und höchsten Punkt. Er hält die Temperatur kalt – etwa 30 °F – weil sich Gase besser in kälteren Flüssigkeiten auflösen. „Sie verlieren kinetische Energie, werden also langsamer und werden besser von der Flüssigkeit aufgenommen“, erklärt er.

Beim Verpacken von Dosenbier wird flüssiger Stickstoff flach in die Dose gegossen. „Es gibt eine Stickstoffkanone, und sie schießt ein kleines Kügelchen flüssigen Stickstoffs in die Dose, die sofort zu kochen beginnt, weil sie bei Raumtemperatur nicht flüssig sein will“, sagt Field. „Du gibst ein bisschen mehr hinein, also wird das meiste [Stickstoff] immer noch drin sein, wenn es versiegelt wird.“

Er strebt 25 % Kohlendioxid und 75 % Stickstoff an. „Wir haben nicht wirklich die Ausrüstung, um den Stickstoffgehalt in Bieren zu messen, also ist es eher eine sensorische Sache, sicherzustellen, dass es beim Einschenken richtig aussieht“, sagt er.

Dann stellen sie sicher, dass das Bier richtig schmeckt und riecht, und passen es entsprechend an. „Ich mache [Bier] im Allgemeinen saurer“, sagt er. „Normalerweise füge ich etwas mehr [Stickstoff] hinzu, denn ohne das [Kohlendioxid], um diesen Geschmack zu verstärken und in den Vordergrund zu rücken, ist er nur bis zu einem gewissen Grad gedämpft. Es ist wichtig, die Aromen, die man vermitteln möchte, zu stark zu betonen, wenn man ein Nitro-Bier herstellt.“

Allerdings sind nicht alle Biere stickstofffrei. „Ich finde, dass Dinge ohne viel Körper im Allgemeinen ein wenig leiden, weil Sie nicht diese Cremigkeit haben“, sagt er. Field’s hatte Erfolg mit IPAs, Stouts und Sours, aber nicht so sehr mit Lagers – aber es ist möglich. „Solange Sie Rezepte anpassen, um sicherzustellen, dass Sie dieses bisschen Dicke haben, entweder aus Hafer oder Weizen oder so etwas, sind meiner Meinung nach keine Grenzen gesetzt“, sagt er.

Nitro-Biere zum Probieren

Karton mit Milk Session Nitro Milk Stout

90 Punkte Weinliebhaber

Bitter, aber mit einem cremigen Mundgefühl, tanzt dieser von Anfang an zwischen süß und geröstet. Die Nitrobehandlung verleiht ihm eine glatte Textur und einen klassischen Kaskadeneffekt in einem Glas, obwohl es eine stachelige Karbonisierung gibt, um die Dinge lebendig zu halten. Schokolade, Vanille und Kaffee vermischen sich alle miteinander, mit nur einer leichten würzigen Note, die hin und wieder durchscheint. – Johannes Hall

13,99 $ Garys Wein & Marktplatz

Höheres Wohl Gut Nitro Moon

94 Punkte Weinliebhaber

Dieser Milchporter erhält vor dem Einmachen die Nitrobehandlung. Das Ergebnis ist ein glattes, alkoholisches, von schwarzem Lakritz inspiriertes Ale mit einem Hauch Nelkengewürz. Alles verwandelt sich in Aromen von Vanille-Creme-Soda und einem Hauch von Kirschlikör. Es gibt Tiefe und Nuancen in der Nase und beim ersten Schluck, die schnell einer angenehmen Röstbitterkeit weichen. Dieses Bier fühlt sich an, als ob es einen besonderen Anlass braucht, aber es ist gut für jede kalte Nacht, die nach Aufregung verlangt. – JH

17,49 $ Total Wein & mehr

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 Punkte Weinliebhaber

Sams neue Veröffentlichungen treffen auf die Popularität des Nitro-Wahnsinns, und dieses Coffee Stout ist der leichte Gewinner der Aufstellung. Es ist glatt und seidig, wie man es von einem Nitro-Gebräu erwarten würde, fast wie eine plüschige, kissenartige Wolke aus Schokoladen-Kaffee-Marshmallow. Das üppige Mundgefühl bietet reichhaltige Aromen von Kaffeecreme, Toffee, mit Schokolade überzogenen Kakaonibs und geröstetem Malz, die sich bis zum sauberen und leicht bitteren Abgang fortsetzen. Es ist ein beeindruckender und schöner Guss, der sich gut zum Frühstück, Mittagessen oder Dessert eignet. – Lauren Buzzeo

$ Preis variiert Weinsucher

Milk Stout Nitro für Linkshänder

Punkte Weinliebhaber

Nitro Milk Stout von Left Hand, Amerikas meistverkauftes Craft Nitro Stout, ist jetzt in Widget-Dosen erhältlich und darf nicht übersehen werden. Es gießt mit einer schönen Präsentation – und sollte hart aus der Glasflasche gegossen werden, normal aus der Dose – als Aufwärtswellen von Schaumkaskaden auf die Oberseite eines dunkelschwarzen Glases. Die kissenartige Schaumkrone setzt anfängliche Noten von reichem Malz, gerösteten Nüssen, Mokka und Kakaopulver frei. Der plüschige, glatte, mundfüllende Gaumen bietet mehr davon, mit anhaltenden Noten von Vanilleeis, gekrönt mit gerösteten Kakaonibs, gerösteten Walnüssen und Espressopulver. Es ist sicherlich dekadent, aber es ist hervorragend ausbalanciert und absolut köstlich. – LZ

11,99 $ Total Wein & mehr

Häufig gestellte Fragen

Wie gießt man ein Nitro-Bier?

Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine Technik, um Nitrobier richtig einzuschenken. Tatsächlich hat Left Hand Anweisungen auf der Flasche, um „hart zu gießen“, um das Nitro zu aktivieren. Leider neigen Trinker dazu, es zu verpassen und sich über schales Bier zu beschweren. „Wenn Sie zu viel [Kohlendioxid] haben, bekommen Sie einen wirklich schaumigen Überguss. Es kann nicht diese Cremigkeit haben. Es kann schon ziemlich tot sein, wenn es endlich ins Glas kommt“, sagt Wallace.

Also, wie schenkt man ein Nitrobier ein? „Tu das Gegenteil von dem, was du glaubst, vernünftigerweise zu tun. Drehen Sie die Flasche um 180 Grad über den Rand des Glases und lassen Sie sie in das Glas fallen“, sagt Wallace.

Ja, Sie sollten die Flasche wirklich komplett auf den Kopf stellen. Ein Teil des Reizes von Nitro-Bier ist die Ästhetik, die Gradientenkaskade zu beobachten, ähnlich wie bei Nitro-Kaffee. „Es ist ein großartiger Kneipentrick für jemanden, der den harten Guss noch nie gesehen hat“, sagt Wallace. „Du knackst es, du wirfst es in das Glas und sie springen sofort zurück, weil sie wissen, dass es überall schäumen und sie mit Bier tränken wird. Und das tut es nicht.“

Außerdem sollte das Bier kalt gehalten werden, da die Temperatur die Gasdynamik verändert. „Das [Kohlendioxid] wird schneller ausbrechen wollen“, fügt er hinzu.

Woher kommt Nitro-Bier?

Stickstoffbier kam wahrscheinlich als Alternative zu Fassbier, das eine Schwanenhalspumpe verwendet, um das Bier zu ziehen. Das Hinzufügen des Stickstoffs zum Fass verhindert, dass das Bier oxidiert und am nächsten Tag anders schmeckt.

„Nitro-Biere waren ursprünglich dazu gedacht, diesen Fassbier-Effekt zu erzeugen und gleichzeitig Oxidation zu vermeiden“, sagt Field. „Da Stickstoff inert ist, wird er Ihren Biergeschmack nicht verfälschen, im Gegensatz zu einem Fass, das Sie mit einem dieser Biermotoren pumpen. Sie führen Luft ein, die natürlich Sauerstoff enthält, die dann Ihr Bier oxidiert.“

1959 Mathematiker Michael Ash herausgefunden, wie man Guinness Stickstoff hinzufügt, damit das Bier nicht in zwei verschiedenen Fässern gelagert werden muss. Dann führte Guinness 1989 ein Widget ein – eine kleine Stickstoffkugel – für seine Flaschen und Dosen.

Wie unterscheidet sich europäisches Nitro-Bier von amerikanischem Nitro-Bier?

Wallace sieht keinen großen Unterschied zwischen Nitro-Bieren auf der ganzen Linie. „Ich würde sagen, sie unterscheiden sich nicht“, sagt er. „Ich denke, hier in den Staaten gibt es etwas mehr Abwechslung als in anderen Ländern. Es ist an vielen Stellen fast wie mehr Neuheit.“