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Jenseits von Coq au Vin

Überall wenden sich Köche dem Wein zu, um ihre Rezepte zu verbessern, und wir sprechen nicht nur von Coq au Vin. Eine Käsekuchendesignerin in Florida bringt Champagner in ihren Käsekuchen mit Orangenschale, eine Sorbetherstellerin verwendet Merlot als Akzent für den Schwarzkirschgeschmack und ein kanadischer Mehlproduzent verwendet getrocknete Traubenschalen, um lila getönte Brote herzustellen, und die Liste geht weiter und weiter.

Die Inspiration traf Anna Toole-Hutchens beim Dessert mit Freunden in einem Restaurant in Greenwich Village im Jahr 2006. Wein und Käse standen auf der Speisekarte, aber keine Schokolade. Sie ging zu Li-Lac, einem nahe gelegenen Schokoladengeschäft, und kehrte mit Lavendel-, Portwein- und Champagner-Trüffeln zurück. Als ihre Freunde Käse, Wein und Pralinen genossen, war die Inspiration beeindruckend: Käsekuchen auf Weinbasis.



'Ich konnte die Kombination aus Käse, Wein und Schokolade nicht aus dem Kopf bekommen', sagt sie. Zu diesem Zeitpunkt gründete sie ihre Firma in Bonita Springs, Florida. SaborAm , wo sie mit Wein angereicherte Käsekuchenrezepte kreiert. Es gibt den mit Merlot und Granatapfelsaft versetzten Mystifying Merlot, die Veilchenrose mit Zintuous Zinfandel und Orangenschale sowie den mit Champagner angereicherten Sabor Lux. Die Käsekuchen haben eine cremige Textur und eine leichtere Kruste, da Toole-Hutchens die Weinaromen nicht „überwältigen“ möchte.

Lisa Vanderpump Lieblingsrosenwein

Vom Dessert zum Dessert: Klassische Frankfurter sind nicht der einzige deutsche Bestandteil von Sam Engelhards Version von Choucroute Garni, einem üblichen Gericht aus Sauerkraut und Würstchen. Der Sous Chef bei Chicago Kith & Kin macht Kraut mit Riesling.

'Riesling ist so schmackhaft und es geht weit', sagt der Chefkoch des Restaurants, Andrew Brochu. Brochu nimmt eine halbe Flasche Riesling in vier Liter seines in Salz eingelegten Kohls auf. Er lässt es ungefähr eine Woche lang ruhen, um ein Kraut mit einer zarten Textur zu kreieren.



'Je länger es sitzt, desto besser wird es', sagt Brochu. „Der Riesling verleiht eine blumige Süße. Es verleiht dem Geschmack Tiefe und hilft dabei, dem Kraut die harte Kante zu nehmen “, stimmt Robert Diaz & Cedil, General Manager des Restaurants, zu.

In Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet macht Sorbet durch Mischen von Fruchtsäften und in Wein getränkten Fruchtstücken.



„Einige unserer besten Sorbet-Aromen sind solche mit in Wein gekochten Früchten wie Black Cherry Zinfandel“, sagt Mitinhaber Pete Palazzolo. „Die Kirschen haben einen Schuss Wein. Einer meiner Favoriten ist das Blutorangen-Mimosen-Sorbet. Es ist schön, scharf und würzig! '

Sein Rat an Hausköche, die Desserts auf Obstbasis backen: „Wenn Sie dem Rezept einen Hauch Wein hinzufügen, erhalten Sie eine glatte Textur“, sagt Palazzolo.

Während ihrer wöchentlichen „Brotschicht“ bei Steinstraßengitter In Ontario, Kanada, verwendet die Junior-Sous-Köchin Molly Sloan 1/5 dehydrierte Cabernet-Traubenschalen im Mehl, um Cabernet-Brot herzustellen.

'Es ist kein großer Geschmacksknall, aber die Gäste fragen sich, wie die Brote ihren violetten Farbton bekommen', sagt Sloan über den Geschmack, aber die Brote backen wegen des Zuckers etwas schneller mit der Schale, sagt sie.

gesunde Trinkgewohnheiten