Wie man mit seinen Paarungen schön spielt
Wenn es darum geht, Wein mit Essen zu kombinieren, weiß der ehemalige Sommelier Brian Smith ein oder zwei Dinge. Der Chief Wine Officer von Club W. Smith ist ein Vorliebe für das Experimentieren mit exotischen Rebsorten und -stilen wie einem kürzlich erschienenen weißen Zinfandel und Pét-Nat aus Valdiguié. Da Club W international Trauben bezieht, um kleine Weine herzustellen (die direkt an Ihre Haustür geliefert werden), hat Smith viele Möglichkeiten, mit einzigartigen Paarungen und Aromen zu spielen. Um seinen weltumspannenden Gaumen zu nutzen, haben wir Smith für seine kompetenten Tipps zur Wein- und Speiseempfehlung ausgewählt.
Passen Sie nicht zu Ihrem Wein und Essen.
Normalerweise greife ich nach Weinen mit heller Säure und Frische, je nach Mahlzeit. In der Regel kombinieren Sie ähnliche oder kontrastierende Aromen in Essen und Wein. Ich bin ein Fan von Letzterem. Ich mag es zu zerschlagen und zusammenzustoßen. Säure hilft Ihnen dabei. Greifen Sie also nach helleren Rottönen wie Gamay, Valdiguié und Syrah mit kühlem Klima sowie nach lebhaften Weißtönen wie Albariño und trockenem Riesling. Ich denke, Sie haben Probleme mit Tannin und Griffigkeit bei Rotweinen und leichteren Fischen oder Meeresfrüchten. Ich konnte jeden Abend die einfache und klassische Kombination von Brathähnchen mit Faury Saint-Joseph machen.
Versuchen: Liebt mich nicht 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Greifen Sie nach Pét-Nat.
In diesem Jahr haben wir unser erstes gemacht Pet-Nat . Wir haben mit einer kleinen Menge des 40-jährigen Valdiguié von Paso Robles zusammengearbeitet, ihn durch eine Korbpresse geführt und direkt in den Tank geschickt. Als es noch mit etwa 1,5 Gramm Zucker fermentierte, füllten wir es von Hand ab. Ich habe so etwas noch nie probiert. Es ist ein wilder, sprudelnder Rosé mit frisch gepflückten Beeren und Kräuternoten. Es ist das Kombucha des Weins. Auf jeden Fall hat Club W gerade ein Abendessen mit dem talentierten Chefkoch Michael Bryant (von L.A.) gemacht Der Churchill ) und forderte ihn auf, ein Gericht mit diesem Wein zu kombinieren. Er landete auf mit Harissa angebratenen Jakobsmuscheln mit Pancetta und Hollandaise, eine unwahrscheinliche Paarung, aber sie war absolut von der Kette.
Versuchen: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Beginnen Sie immer mit Funkeln.
Eine gute Paarungsregel ist, immer mit Sekt oder französischem Rosé zu beginnen - sie wecken den Gaumen und verleihen jeder Mahlzeit ein festliches Element. Ich liebe Champagner und Brathähnchen. In der Tat ist alles, was salzig und gebraten ist, mit Champagner köstlich. Ich bin auch ein großer Fan davon, nicht trockene Weine mit würzigen asiatischen Gerichten zu kombinieren. Wir haben dieses Jahr einen weißen Zinfandel namens Ruza hergestellt, der mit thailändischen Spareribs und Curry super Spaß macht. Es hat ein wenig Süße, um die Würze und Hitze zu bekämpfen.
Versuchen: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Hab keine Angst zu experimentieren.
Ich würde sagen, probieren Sie verschiedene Dinge aus. Pop ein paar Flaschen zum Abendessen und hüpfen zwischen verschiedenen Weinen und Elementen auf dem Teller hin und her. Dies ist der beste Weg, um wirklich zu verstehen, welchen Unterschied eine gute Paarung machen kann. Wenn Sie ein Gericht mit einem Wein servieren, ist es wirklich schwer zu verstehen, da Sie es nicht vergleichen und kontrastieren können. Wenn Sie ein paar Flaschen probieren, können Sie sehen, wie sehr sich Wein und Essen gegenseitig beeinflussen.
Versuchen: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
