Für solch ein polarisierendes Gemüse sind Auberginen schwer zu vermeiden. Es wird weltweit verwendet und passt sich praktisch jeder Kochmethode an. Es ist in verschiedenen Farben, Formen und Größen erhältlich und wirkt auch wie ein Chamäleon. Es nimmt alle Aromen auf, mit denen es gekocht wird. Aber es hat auch viele unterschiedliche Eigenschaften, die Weinpaarungen sowohl herausfordernd als auch lohnend machen können. Hier sind einige Tipps, um Ihre bevorzugten Aubergineneigenschaften zu verbessern.

Vegetarischer Ratatouille-Gratin

Adstringierend

Obwohl moderne Auberginensorten weniger bitter gezüchtet werden als früher, hat das Gemüse eine adstringierende Qualität, die den Tanninen in Weinschalen ähnelt. Weintannine fühlen sich weniger hart an, wenn sie mit einem mit Auberginen grundierten Gaumen genossen werden. Ein nicht zu tanninhaltiger Cabernet Sauvignon kann auberginenfreundliche Aromen wie Paprika und Paprika, Minze und Backgewürze haben.

Cremig

Beim Kochen wird das Fruchtfleisch der Auberginen weich und cremig. Ein ähnlich strukturierter Wein könnte beide flach fallen lassen. Suchen Sie stattdessen nach etwas mit lebhafter Säure und salziger Mineralität. Assyrtiko Knallt wunderbar gegen die butterartige Süße von Auberginen, genau wie Oliven und Kapern bei Auberginen-Caponata.

Erdig

Wie Kürbis, Kartoffeln oder Rüben können Auberginen wie der Boden schmecken, aus dem sie gewachsen sind. Ein frischer und saftiger Wein kann solch einen intensiven Geschmack ausgleichen. Ich komme aus Sizilien. Frappato und Nerello Mascalese Beide bieten leuchtend rote Früchte mit auberginenfreundlichen Noten von Zimt und getrockneten Kräutern.

Rauchig

Rauchigkeit ist weniger eine intrinsische Eigenschaft von Auberginen als das Ergebnis vieler gängiger Kochmethoden. Es saugt verkohlte Aromen beim Braten, Grillen und Braten bei starker Hitze auf. Syrah aus der nördlichen Rhône oder dem Bundesstaat Washington hat rauchige Untertöne, die diese Aromen betonen.