Nicht alle Feta sind gleich. In der Europäischen Union ist Feta ein geschützter Begriff, der sich auf Käse bezieht, der in Käse hergestellt wird Griechenland aus Schafsmilch, wobei bis zu 30% Ziegenmilch erlaubt sind. Länder außerhalb der EU haben eine lockere Haltung zu diesem Begriff eingenommen, weshalb es in den USA so viele Käsesorten gibt, die als Feta gekennzeichnet sind. Wenn authentischer griechischer Feta nicht verfügbar ist, suchen Sie nach einem aus Schafsmilch hergestellten. Bulgarien und Israel machen sehr gute Versionen, die ganz anders sind als die griechische Sorte.

Großer Feta ist cremig und würzig und bietet Nuancen vieler Kräuter und Gewürze. Markieren Sie es als Hauptdarsteller in Salaten und herzhaften Kuchen. Trotz seines starken Geschmacks passt es gut zu fast jedem Obst, Gemüse, Kraut oder Gewürz. Viele griechische Fischgerichte enthalten Feta, aber der Käse eignet sich auch gut für Rezepte, die nach Ricotta-Salata, frischem Ziegenkäse oder Frischkäse .

Wissenswertes

• Das Wort Feta bedeutet 'Scheibe'.
• Es wird angenommen, dass der in Homers erwähnte Schafskäse Odyssee war eine Form von Feta.
• Feta ist einer der ältesten Käsesorten der Welt.
• Nur 2% des in den USA konsumierten sogenannten Fetas stammt aus Griechenland.
• Das Guinness Welt Rekord Der größte Salat war ein in Russland hergestellter griechischer Salat mit einem Gewicht von fast 45.000 Pfund, der etwa zweieinhalb Tonnen Feta enthielt.

Koppeln Sie es

'Feta hat einen starken Charakter - es ist reichhaltig, salzig, würzig und kann stark sauer sein', sagt Sofia Perpera, eine Önologin, die im Kochbuch ausführliche Ratschläge zur Weinpaarung gibt Moderne griechische Küche von Pano Karatassos. „Es braucht einen Wein mit einer ebenso starken Persönlichkeit, einem hohen Säuregehalt und einer guten Struktur. Meine ersten Vorschläge wären ein hoher Säuregehalt Assyrtiko von Santorini oder anderswo in Griechenland oder Sauvignon Blanc von Sancerre oder Pouilly rauchen .

Wie man ein Käsebrett wie ein Profi baut

„Eines meiner Lieblingsrezepte ist ein Wassermelonensalat mit Feta, den ich mit einem nicht trocken sprudelnden Xinomavro kombinieren würde Rosa von Amynteo, einem trockenen Rosato aus Venetien oder einem französischen Bugey-Cerdon “, sagt Perpera. „Ein weiteres beliebtes griechisches Gericht ist ein Käse Kuchen mit Feta gemacht . Dies ist normalerweise ziemlich reichhaltig, würzig und salzig und passt gut zu einem säurereichen, aromatischen Weißwein wie einem Moschofilero aus Mantinia oder einem trockenen Riesling von Elsass . '