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Tomatensalat des Hot and Hot Fish Clubs

Heißer und heißer Tomatensalat

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chris Hastings, Küchenchef von Hot and Hot Fish Club , Birmingham, AL



6 große Beefsteak-Tomaten, entkernt, in 14 Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 große Tomaten mit goldenem Genuss, entkernt, in Scheiben geschnitten und in 14 Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 große Regenbogentomaten, entkernt, in 14 Zoll dicke Scheiben geschnitten
& frac12 pint süße 100 Tomaten
& frac34 Tasse plus 3 Esslöffel Balsamico-Vinaigrette (Rezept folgt), geteilt
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 geräuchertes Schinken-Sprunggelenk
1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
1 frischer Thymianzweig
1 Tasse frische Ackererbsen (wie schwarze Augen, rosa Augen, Pulver oder Butterbohnen)
3 Ähren gelben Mais, geschält
2 Esslöffel Erdnussöl
4 Tassen Pflanzenöl
30 Stück ganze Baby Okra, Stiele getrimmt
& frac14 Tasse Vollmilch Buttermilch
& frac14 Tasse Maismehl
& frac14 Tasse Maismehl
& frac14 Tasse Allzweckmehl
6 Scheiben Apfelholz-geräucherter Speck, knusprig gekocht
& frac34 Tasse Schnittlauch Dressing (Rezept folgt)
6 Esslöffel frisches Basilikum mit Chiffonade

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Tomaten mit & frac34 Tasse Balsamico-Vinaigrette und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kombinieren Sie Schinken, Zwiebel, Thymian und Ackererbsen in einem mittelgroßen Suppentopf mit ausreichend kaltem Wasser, um die Erbsen zu bedecken. Bringen Sie die Erbsen zum Kochen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten lang, bis sie gerade zart sind. Die Erbsen abtropfen lassen und abkühlen lassen, Schinken, Zwiebelviertel und Thymianzweig entfernen und wegwerfen. Die abgekühlten Erbsen in eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.



Rasieren Sie die Körner von den Maiskolben in eine mittelgroße Schüssel und werfen Sie die Seidenhaare weg. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Maiskörner hinzu und kochen Sie sie ca. 8–10 Minuten lang, bis sie weich sind. Den Mais mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen, damit der Mais leicht abkühlen kann. Den Mais und die restlichen 3 Esslöffel Balsamico-Vinaigrette zu den gekochten Erbsen geben. Die Erbsenmischung beiseite stellen und bis zum Servieren bei Raumtemperatur marinieren.

In der Zwischenzeit gießen Sie das Pflanzenöl in eine große, tiefe Pfanne bis zu einer Tiefe von 3 Zoll. Das Öl vorheizen, bis ein Frittierthermometer 350 ° F anzeigt.

Legen Sie die Okra-Schoten mit der Buttermilch in eine kleine Schüssel. Werfen, bis alles gut bedeckt ist.

In einer separaten Schüssel Maismehl, Maismehl und Allzweckmehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Okra aus der Buttermilch abtropfen lassen, in die Maismehlmischung geben und überschüssige Maismehlmischung abschütteln. Legen Sie die Okra in das vorgewärmte Pflanzenöl und braten Sie jede Okra-Schote 2-3 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist. Entfernen Sie die Okra mit einem geschlitzten Löffel aus dem heißen Öl und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller. Die Okra nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die verschiedenen Tomatensorten auf 6 Tellern anrichten. Die Erbsen-Mais-Mischung gleichmäßig auf die Tomaten verteilen. Ordnen Sie 5 Stücke gebratene Okra um jeden Teller und legen Sie 1 Scheibe knusprigen Speck auf jeden Salat. 1–2 Esslöffel Schnittlauchdressing über den Salat träufeln und jeden Teller mit 1 Esslöffel Basilikumchiffonade garnieren.

Weinempfehlung: Chefkoch Hastings empfiehlt, den Salat mit Domaine Jacky Renards 2008er Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc aus Burgund zu kombinieren.

Balsamico-Vinaigrette

& frac14 Tasse natives Olivenöl extra
& frac14 Tasse Olivenöl
& frac12 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch
& frac12 Tasse Balsamico-Essig
& frac14 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Die Vinaigrette kann sofort verwendet oder bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die gekühlte Vinaigrette auf Raumtemperatur bringen und vor dem Servieren gut verquirlen. Ergibt 1 Tasse.

Schnittlauch Dressing

1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
6 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
1 großes Eigelb
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Olivenöl
& frac14 Tasse frische Sahne

Kombinieren Sie den Knoblauch und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen. Fügen Sie das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu und verquirlen Sie es kräftig, um eine Emulsion zu erhalten. Crème Fraîche unterrühren. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Decken Sie das Dressing ab und kühlen Sie es mindestens 20 Minuten vor dem Servieren. Dieser Verband wird bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahrt. Ergibt 1 & frac14 Tassen.

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