Gestartet: 2012
Wo: Ancram, New York
Spezialität: Bourbon Solera

Die Hillrock Estate Distillery, ein Neuling in der pulsierenden Hudson Valley Small-Batch-Destillationsszene, zeichnet sich in vielerlei Hinsicht aus. Es baut seinen eigenen Roggen und seine eigene Gerste an, hat eine eigene Mälzerei und malt selbst - alles seltene Leistungen in Amerika.

Aber es ist der Whisky des Outfits, der die meisten Augenbrauen hochzieht. Es ist ein Solera Bourbon und laut Master Distiller Dave Pickerell das erste seiner Art, da das Solera-System normalerweise nur bei der Herstellung von Sherry verwendet wird. Bei diesem schrittweisen Mischprozess werden einige ausgewählte ältere Fässer mit jüngerem Whisky aufgefüllt.

Pickerell sagt, dass er die spanische Technik verwendet, um sowohl Mischkonsistenz als auch Geschmackstiefe zu erreichen. 'Es wird immer tiefer in den Charakter', sagt er.