Wirklich gutes Bruststück

Der Name sagt alles. Dieses feuchte und saftige Bruststückrezept stammt aus dem Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010) von Bruce und Eric Bromberg von Blue Ribbon Sushi und Grill im kosmopolitischen Las Vegas.

1 (3 bis 3 ½ Pfund) Bruststück
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel ungesalzene Butter
5 Pfund kleine gelbe Zwiebeln, geschält und durch die Wurzel halbiert
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Kalbfleisch oder Hühnerbrühe oder mehr, falls erforderlich
1 ½ Esslöffel frische Thymianblätter
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält

Backofen auf 300 Grad vorheizen.

Salz und Pfeffer über das Bruststück streuen und 15 Minuten stehen lassen. Butter im Boden eines holländischen Ofens schmelzen. Die Zwiebeln mit der Seite nach unten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln am Boden gut gebräunt sind. Gießen Sie Wein und Brühe über Zwiebeln und bedecken Sie sie um 1 Zoll. Fügen Sie bei Bedarf weitere Aktien hinzu. Fügen Sie Thymian und 1 Teelöffel Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit auf dem Herd zum Kochen. Legen Sie das Bruststück mit der fettigen Seite nach oben auf die Zwiebeln. Sellerie, Tomate und Knoblauch in den Topf geben. Decken Sie es ab und kochen Sie es im Ofen. Drehen Sie es einmal, bis es sehr zart ist, ungefähr 3 ½ Stunden.

Das Bruststück auf die Servierplatte geben. Kochen Sie die Schmorflüssigkeit auf dem Herd bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang, bis sie halbiert ist. Leicht abkühlen lassen und Schmorflüssigkeit vorsichtig in einer Küchenmaschine pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Die Sauce neben dem Bruststück servieren. Serviert 6-8.