Von Italien über Kanada bis in die Karibik und während meiner 17-jährigen kulinarischen Karriere hatte ich Zugang zu einzigartigen Zutaten aus der ganzen Welt. Während meiner Zeit als Koch in Kanada, Grand Cayman und den USA habe ich mich entschieden, Regionen hauptsächlich nach Geschmack zu erkunden. Ich habe mich so viel wie möglich mit der Kultur um mich herum beschäftigt, indem ich Lebensmittelmärkte besucht und in lokalen Restaurants gegessen habe.

Und während viele Hausköche glauben, dass man in Italien nur eine perfekte Oricchiette Calabrese probieren oder in der Karibik ein echtes jamaikanisches Festivalbrot finden kann, bestehe ich darauf, dass Sie jedes dieser globalen Gerichte mit der richtigen Einstellung und ein wenig Kreativität nachbauen können. Natürlich schmecken bestimmte Gerichte möglicherweise nicht genau gleich - hey, wenn Sie im Urlaub sind, schmeckt alles besser. Aber ich weiß, dass Sie die Welt bereisen können, und wenn Sie wieder in Ihrer eigenen Küche sind, bewaffnet mit ein paar wichtigen Zutaten, ein wenig Ellbogenfett und der Erinnerung an einen Ort (und ein Essen), den Sie lieben, können Sie diese großartigen Aromen zu Hause nachbauen.

Ein typisches Beispiel: Ein Freund von mir ist kürzlich von einer Reise nach Neapel zurückgekehrt. Da ich einen italienischen Hintergrund habe, löst das Thema Essen bei mir immer eine leidenschaftliche Reaktion aus, aber als mein Freund bemerkte, dass „der Geschmack der Tomaten, das Aroma des Basilikums und die Frische des Mozzarella hier in den USA unübertroffen sind“, hatte ich unterbrechen. Eine köstliche Napolitano-Pizza kann absolut in den USA hergestellt werden.

Alles was Sie tun müssen, ist einen lokalen Bauernmarkt für frisches Basilikum, Petersilie, Oregano und Pflaumentomaten zu besuchen. Dann gehen Sie zu einem Käsegeschäft für frisch zubereiteten Mozzarella, vorzugsweise einen Mozzarella di Bufala. Für den Teig, der die unverzichtbare und oft übersehene Grundlage einer guten Pizza ist, gehen Sie in einen Supermarkt, um „Doppio Zero“ -Mehl, auch als „00 Mehl“ bezeichnet, zu kaufen. Nehmen Sie zum Schluss ein feines natives Olivenöl extra aus Apulien.

Immer noch nicht überzeugt, sagte mir meine Freundin, dass sie es sehen müsste, um es zu glauben. Das nächste Mal, als wir uns trafen, machten wir eine rustikale und sicher Napolitano-Pizza. Zusammen mit einer Flasche Gamay aus der Region Niagara gelang es uns, den Geschmack Kanadas, Italiens und der USA an einem Tisch zu kombinieren. Ein Kuchen und eine Flasche Wein waren alles, was ich brauchte, um meinem Freund zu demonstrieren, dass es nicht darum geht, wo Sie kochen, sondern was Sie verwenden und wie Sie hochwertige Zutaten kombinieren, die Sie zu Ihren Lieblingserlebnissen mit Essen und Wein zurückbringen.

Während es etwas mehr Aufwand erfordert, ist es in der heutigen globalen Gesellschaft durchaus möglich, dass Sie Ihr karibisches Ziegencurry haben und es auch essen. Ich hatte einige der besten Jerk Chicken in Toronto und eine der besten Pizzen in Grand Cayman. Und als mich dieses Verlangen von weit her traf, wende ich mich einigen wichtigen Quellen zu: ethnischen Fachgeschäften, lokalen Fischhändlern und Metzgern sowie frisch angebauten Produkten.

Weltliche Weinauswahl

„Für ein natürlich süßes und cremiges Gericht wie unseren gestreiften Bass mit Avocado-Mousse mag ich einen Long Island Gewürztraminer mit floralen Noten und Aromen exotischer Gewürze.

Kombinieren Sie ein herzhaftes Gericht wie Rindfleisch, Rosinen und Oliven-Empanadas mit einem chilenischen Cabernet Sauvignon aus dem Maipo-Tal.

Und für eine Napolitano-Pizza ist ein Gamay aus der Niagara-Region im Süden Ontarios der beste Weg. “

Der in Toronto geborene Massimo De Francesca hat in angesehenen Restaurants in Grand Cayman, Kanada, Washington, DC und New York gearbeitet. De Francesca ist derzeit Chefkoch von Manhattan Silverleaf Tavern und Kinder , verbunden mit Kimpton Hotels.

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Probieren Sie dieses jamaikanische Brotrezept von Massimo De Francesca!

Jamaikanisches Festivalbrot

1 Tasse Allzweckmehl
½ Tasse Maismehl
1½ Esslöffel Zucker
¾ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Backpulver
½ Tasse Milch
¼ Tasse Wasser
2 Teelöffel Pflanzenöl
Zusätzliches Pflanzenöl zum flachen Braten

Mehl, Maismehl, Zucker, Salz, Backpulver und Backpulver in einer Schüssel vermengen und gut mischen. Milch, Wasser und Öl hinzufügen und umrühren, bis sich ein Teig bildet. Mit Plastik abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Geben Sie nach einer Stunde ein paar Tropfen Öl in Ihre Hände und formen Sie den Teig zu einer kleinen Kugel mit einem Durchmesser von etwa 5 cm. Leicht mit Mehl bestäuben und die Kugeln auf einem Teller oder Tablett ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Öl (2 bis 3 Zoll tief) in einem mittelgroßen Soßentopf erhitzen. Nehmen Sie jede Kugel und drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach. Lassen Sie den Teig dann 3 bis 5 Minuten lang in das Öl fallen. Wenn die Teigkugel nach oben schwimmt, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite. Einmal golden, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und vor dem Servieren zum Abkühlen beiseite stellen. Ergibt 20–30 Brotbällchen.