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Bartending-Grundlagen

Barkeeper-Grundlagen: Der richtige Weg, einen Cocktail zu schütteln

Schütteln ist eine der wichtigsten Methoden, um einen Cocktail zu mischen, zu kühlen und zu verdünnen. Es wird im Allgemeinen für Getränke verwendet, die Zitronensäure in Form von Zitronen- oder Limettensaft enthalten, wie z saure Familie von Cocktails oder solchen, die trübe Zutaten wie Ananassaft enthalten.



Was sind die Vorteile des Schüttelns eines Cocktails gegenüber dem Rühren? Die Getränke werden in kürzerer Zeit gekühlt und verdünnt. Das Schütteln sorgt auch für eine glattere Textur und etwas Schaum aufgrund der Belüftung. Diese Textur und dieser Schaum sind beispielsweise in a wünschenswert Daiquiri , aber nicht a Martini .

Wie man einen Cocktail richtig rührt, so ein Barkeeper

Schütteln ist auch eine der unnötig überkomplizierten Techniken beim Barkeeper. Dies liegt daran, dass es für Barkeeper finanziell umsichtig ist, ihre Arbeit so kompliziert wie möglich zu gestalten, um den Preis Ihrer Bar am Ende der Nacht zu rechtfertigen. Bevor wir uns mit dem Warum befassen, wollen wir uns mit den Grundlagen befassen.

Cobbler Shaker mit Julep-Sieb und verschiedenen Stangenwerkzeugen / Getty

Cobbler Shaker mit Julep-Sieb und verschiedenen Stangenwerkzeugen / Getty



Arten von Schüttlern und Sieben

Es gibt hauptsächlich zwei Haupttypen von Schüttlern: den Schuster und den Boston-Schüttler. (Ein dritter, der Pariser / Französische Shaker, existiert, ist aber viel seltener und viel ärgerlicher.) Der Schuster ist ein dreiteiliger Shaker, der aus einem Metallbecher, einem Deckel mit integriertem Sieb und einer Metallkappe zum Verschließen besteht die Eröffnung.

Ein Boston-Shaker ist ein zweiteiliges System, bei dem ein großer Metallbecher und ein kleinerer Becher, über den die größere Dose passt, eine Versiegelung bilden. Die kleinere Tasse kann entweder aus Metall oder einem Boston-Glas (a.k.a. Bier Pint) sein. Letzteres wird hauptsächlich verwendet, wenn mehrere Getränke gleichzeitig geschüttelt werden.

Boston-Schüttler benötigen ein externes Sieb, es sei denn, man ist mit der Technik vertraut, die Dichtung leicht zu knacken und durch den Spalt in den Dosen zu gießen. Dies ist entweder ein Hawthorne-Sieb, ein Metallsieb mit einer Spiralfeder am Rand, um das Eis aufzufangen, oder ein Julep-Sieb, das wie ein geschlitzter Löffel aussieht. Beide dienen genau dem gleichen Zweck, Eis zurückzuhalten, aber Hawthorne-Siebe werden verwendet, um Getränke aus der größeren Metalldose abzusieben (obwohl die Feder normalerweise auch kleineren Gläsern entsprechen kann), während das Julep-Sieb hauptsächlich zum Ausgießen verwendet wird ein Boston / Pint Glas.

Boston Shaker mit Hawthorne Sieb / Getty

Boston Shaker mit Hawthorne Sieb / Getty

Welches ist besser? Es spielt keine Rolle, verwenden Sie, was für Sie angenehm ist. Kappen auf dem Schuster neigen dazu, stecken zu bleiben, mehr lecken und kann normalerweise nicht für die Zubereitung mehrerer Getränke verwendet werden, sodass Sie Boston-Shaker meistens in professionellen Bars sehen. Aber wenn Sie den klassischen Look eines Schuster zu Hause lieben, haben Sie es.

Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

Wie man einen Cocktail schüttelt

Geben Sie Ihre Cocktail-Zutaten in den Shaker, füllen Sie sie mit Eis und versiegeln Sie sie. Nehmen Sie den Shaker und drehen Sie ihn um volle 90 Grad zur Seite. 12–15 Sekunden kräftig schütteln. Öffnen Sie das Getränk und geben Sie es in ein Glas, entweder über frischem Eis oder serviert.

Fast jede andere Verschönerung zum Schütteln eines Getränks dient nur der Show und hat keinerlei Einfluss darauf, wie Ihr Getränk schmeckt. Übliche Verzierungen sind:

Das Clicky-Clack: Eine Auf- und Abbewegung mit dem Shaker, die einen angenehmen und professionell klingenden Tamburin-ähnlichen Effekt erzeugt.

Der Zweihand: Fassen Sie einen Shaker mit zwei Händen, eine vorne und eine hinten, als ob Sie sich voll und ganz auf das Getränk konzentrieren möchten und dass seine Perfektion einen engagierten Einsatz beider Arme erfordert.

Der zu viel Kaffee-Shake: Ein superschneller Shake sollte die Gäste schockieren und beeindrucken, wie viel schneller Sie schütteln als zu Hause.

Das Motorboot: Schütteln Sie zwei Schüttler gleichzeitig und bewegen Sie sich abwechselnd vorwärts, während der andere zurück geht.

Die Waffenausstellung: Schütteln Sie zwei Shaker gleichzeitig in perfekter Symmetrie, möglicherweise während Sie Ihren Bizeps beugen und aufmerksam blinzeln.

Der Spin: Drehen Sie den Shaker beiläufig in Ihrer Handfläche, wenn Sie ihn aufheben, um kühl auszusehen, und sprühen Sie dabei gelegentlich Wasser und Alkohol auf Ihre Barkeeperkollegen.

Reihe von Boston-Schüttlern an der Bar

Getty

Tipps des Handels

In einem Artikel von 2009 mit einem beeindruckenden wissenschaftlichen Niveau , Bar-Assistenten Dave Arnold Eben Klemm und Alex Day verwendeten Thermoelemente, die in einen Cocktail-Shaker eingebettet waren, um zu beweisen, dass unabhängig von der Schüttelart oder der Art des verwendeten Eises (solange es sich nicht um rasiertes Eis handelt) nach etwa 12 Sekunden Schütteln fast alle Getränke das gleiche Gleichgewicht erreichten von Kälte und Verdünnung. Das heißt nicht, dass ein wenig Flair Ihre Technik nicht eindrucksvoller machen kann. Glauben Sie nur keinem Barkeeper, der behauptet, sein Shake sei besser für Ihr Getränk als der anderer.

Wenn Sie jedoch gerade erst anfangen, finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen weiterhelfen können:

  • Halten Sie den Shaker immer horizontal und achten Sie auf einen möglichst großen Oberflächenkontakt zwischen Ihrem Eis / Cocktail und dem Metall Ihrer Dose (n).
  • Halten Sie das Ende des Schuster mit der Kappe und der kleineren der beiden Dosen eines Boston-Shakers, die beim Schütteln hinter Ihnen zeigen. Dadurch wird vermieden, dass Gäste möglicherweise besprüht werden, wenn sich Ihr Siegel löst.
  • Wenn Sie einen Boston-Shaker verwenden, geben Sie Ihr Eis / Ihre Zutaten in die kleiner von Ihren zwei Dosen, die größere oben montieren. Das Schlagen der kleineren Dose in eine überfüllte größere Dose ist ein Rezept dafür, dass Alkohol aus dem Shaker in Ihr Gesicht sprudelt.
  • Wenn Sie einen Boston-Shaker mit einem Glas Pint verwenden, noch nie Schlagen Sie es gegen eine harte Oberfläche, um die beiden Behälter zu lösen, es sei denn, Sie möchten Glasscherben in Ihrem Getränk riskieren. Ein leichtes Drücken und ein Wackeln sind normalerweise alles, was Sie brauchen, um Ihren Shaker zu entsperren.
  • Ein Getränk schütteln, das serviert werden soll (ohne Eis)? Sieben Sie Ihren Cocktail doppelt durch ein kleines Sieb, wenn Sie ihn in das Glas gießen, wenn Sie Eischips vermeiden oder schick aussehen möchten.
  • Wenn Sie einen Eiweißcocktail zubereiten, möchten Sie Ihren trockenen Shake perfektionieren. Weitere Informationen dazu können sein hier gefunden .